Bulion wołowy (koncentrat)

Opis

Bulion wołowy (koncentrat) ma intensywny, głęboki smak mięsny z wyraźnym akcentem umami i subtelną słonością; w formie skoncentrowanej występuje jako gęsty płyn lub pasta o ciemnobrązowej barwie i aromacie przypominającym esencję z kości i warzyw. Z punktu widzenia wartości odżywczych dostarcza niewielkich ilości białka, minerałów takich jak żelazo i potas oraz, w koncentratach na bazie kości, składników kolagenopochodnych; jest niskokaloryczny, lecz może zawierać znaczną ilość sodu, dlatego warto zwracać uwagę na etykiety. W kuchni koncentrat pełni rolę skoncentrowanej bazy do zup, sosów, risotto i duszonych dań, doskonale wzmacnia smak sosów redukowanych, marynat i potraw jednogarnkowych. Przechowuje się go w suchym, chłodnym miejscu przed otwarciem; po otwarciu należy trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni lub porcjować i zamrażać, by zachować świeżość.