Bulion wołowy lub dziczyzny

Opis

Bulion wołowy lub z dziczyzny ma głęboki, mięsny aromat; wołowy bywa łagodnie słodkawy i pełny, natomiast dziczyzna dodaje nuty dzikiej, ziemistej intensywności. Wyglądem jest przejrzysty do bursztynowo‑brązowego, po schłodzeniu może stać się żelatynowy dzięki naturalnym kolagenom z kości i tkanki łącznej. Pod względem odżywczym dostarcza łatwo przyswajalnych aminokwasów (w tym glicyny i proliny), kolagenu, minerałów takich jak żelazo i cynk oraz elektrolitów; spożywany umiarkowanie wspiera stawy, trawienie i regenerację tkanek. W kuchni służy jako baza do zup, sosów, risotto, duszeń i deglasowania patelni, wzmacniając smak potraw bez potrzeby dodatkowego tłuszczu. Bulion należy szybko ostudzić, przecedzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni lub zamrozić do około 3 miesięcy; warstwa tłuszczu chroni przed utlenianiem, można ją usunąć przed podaniem.