Chleb pumpernikiel
Opis
Chleb pumpernikiel to ciemny, gęsty chleb o wilgotnym, zwartym miąższu i słodkawo‑ziemistym, lekko karmelowym aromacie, często z błyszczącą skorupką i drobnym okruchowym wnętrzem. Wyglądem wyróżnia się intensywną brązowo‑czarną barwą wynikającą z użycia mąk żytnich, karmelu lub melasy oraz długiego procesu pieczenia. Pod względem odżywczym pumpernikiel dostarcza złożonych węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym, sporo błonnika, witamin z grupy B oraz minerałów takich jak żelazo i magnez, co wspomaga uczucie sytości, trawienie i stabilizację poziomu cukru. W kuchni doskonale komponuje się z tłustymi rybami, pasztetami, serami dojrzałymi, jako baza wytrawnych kanapek i finger food oraz do tostów i sałatek. Najlepiej przechowywać go owinięty w lnianą ściereczkę lub papier w temperaturze pokojowej do kilku dni; dłuższe przechowywanie wymaga zamrożenia pokrojonych kromek, a unikać należy długiego pakowania w plastik, które sprzyja zawilgoceniu i pleśnieniu.
