Cukier brązowy (muscovado)
Opis
Cukier brązowy muscovado to nierafinowany, wilgotny cukier o ciemnobrązowej barwie i lepkiej strukturze, charakteryzujący się wyrazistym, melasowym aromatem z nutami karmelu i toffi. Jego kryształki są mniej jednorodne niż w cukrach rafinowanych, co daje bogatszy, pełniejszy smak. Z punktu widzenia wartości odżywczych zawiera niewielkie ilości minerałów takich jak żelazo, wapń, potas czy magnez oraz śladowe ilości witamin z grupy B dzięki zawartości melasy, jednak energetycznie jest zbliżony do zwykłego cukru, więc korzyści zdrowotne są ograniczone i należy go stosować z umiarem. W kuchni muscovado świetnie sprawdza się w wypiekach (ciasta, pierniki, brownie), sosach barbecue, marynatach, karmelizacjach, deserach toffi oraz w koktajlach, gdzie dodaje wilgotności i głębi smaku. Przechowywać należy w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła; by zapobiec zasychaniu można dodać kawałek chleba lub specjalny ceramiczny krążek do cukru, a na dłuższy czas porcje można przechowywać w zamrażarce.
