Mąka z tapioki (skrobia z manioku)
Opis
Mąka z tapioki, czyli skrobia z manioku, ma neutralny, lekko słodkawy smak i drobnoziarnistą, śnieżnobiałą konsystencję, a po ugotowaniu staje się przezroczysta i galaretowata. Jest praktycznie bezglutenowa i niskobiałkowa, składa się głównie z łatwo przyswajalnych węglowodanów, dostarczając szybkiej energii; nie jest źródłem wielu witamin ani minerałów, ale jest hipoalergiczna i dobrze tolerowana przez osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym. Komercyjnie przetworzona skrobia z manioku jest bezpieczna, ponieważ usuwa naturalne związki cyjanogenne obecne w surowym manioku. W kuchni mąka z tapioki jest ceniona jako zagęszczacz do zup, sosów i deserów, jako baza do puddingów, klusek i wypieków bezglutenowych, a także dla nadania elastyczności i chrupkości wypiekom. Przechowuje się ją w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, z dala od wilgoci i źródeł ciepła; w warunkach domowych zachowuje świeżość przez kilka miesięcy, a w lodówce lub zamrażarce może przetrwać dłużej.
