Miso białe
Opis
Miso białe (shiro miso) to jasnobeżowa, gładka pasta o delikatnym, słodkawym i łagodnym smaku umami, wynikającym z krótszej fermentacji soi z ryżowym koji. Ma subtelniejszy aromat niż ciemne miso, dzięki czemu doskonale nadaje się tam, gdzie chcemy dodać głębi smaku bez dominowania potrawy. Jest źródłem białka roślinnego, witamin z grupy B, minerałów i enzymów powstałych w procesie fermentacji; w niepasteryzowanej formie może zawierać korzystne bakterie probiotyczne, choć jednocześnie jest stosunkowo słone, więc warto kontrolować spożycie sodu. Białe miso używa się do zup (klasyczna zupa miso), dressingów, marynat, glazur, sosów i do doprawiania kremowych puree czy warzyw, dodając nutę umami. Po otwarciu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, z dala od silnych zapachów; zachowuje świeżość przez kilka miesięcy, a do potraw z żywymi kulturami dodawaj je pod koniec gotowania, nie długotrwale gotując.
