Papryczka habanero
Opis
Papryczka habanero to niewielka, często soczyście pomarańczowa lub czerwona papryczka o charakterystycznym, lekko łódkowatym kształcie i intensywnym, owocowo-kwiatowym aromacie, kryjącym bardzo ostrą, piekącą ostrość (zwykle 100–350 tys. jednostek Scoville’a). Jej smak łączy wyraźną pikantność z nutami mango i cytrusów, co czyni ją wyjątkowo wyrazistą dodatkiem do dań. Habanero jest niskokaloryczne, bogate w witaminę C, prowitaminy A i przeciwutleniacze, a zawarta w nim kapsaicyna może wspierać przemianę materii, działać przeciwzapalnie i przyczyniać się do poprawy krążenia. W kuchni używa się jej oszczędnie do sals, sosów, marynat, dań karaibskich, grillowanych mięs i egzotycznych deserów, gdzie łączy się znakomicie z owocami i tłustymi białkami. Przechowuje się świeże habanero w lodówce w pojemniku lub schludnym woreczku do 1–2 tygodni, dłużej je zamrażać, suszyć lub kisić; przy krojeniu warto używać rękawiczek i unikać kontaktu z oczami.
