Pasta miso

Opis

Pasta miso to gęsta, pastowata masa o barwie od jasnobeżowej przez złocistą do ciemniejszej brązowej lub czerwonej, w zależności od rodzaju i czasu fermentacji. Smak jest intensywnie umami, słono-słodki z delikatnymi nutami orzechowymi i fermentacyjnymi, które dodają głębi potrawom. Miso powstaje przez fermentację soi (często z ryżem lub jęczmieniem) z kulturą koji, dzięki czemu jest źródłem białka roślinnego, witamin z grupy B, minerałów takich jak mangan i cynk oraz, w niepasteryzowanych wersjach, probiotyków wspierających mikroflorę jelitową. Należy jednak pamiętać o stosunkowo wysokiej zawartości soli. W kuchni miso doskonale nadaje się do zup (klasyczna zupa miso), marynat, glazur do ryb i mięsa, dressingu do sałatek, sosów oraz jako wzmacniacz smaku w duszonych warzywach i potrawach z tofu. Po otwarciu przechowuj pastę w lodówce w szczelnym pojemniku, używaj czystej łyżki, a dla dłuższego przechowania można ją zamrozić.