Żelatyna

Opis

Żelatyna to bezsmakowa, przezroczysta substancja o żelowej konsystencji dostępna w postaci proszku lub listków; po rozpuszczeniu i schłodzeniu tworzy sprężystą masę nadającą potrawom klarowną strukturę. Pozyskiwana z kolagenu zwierzęcego, jest praktycznie pozbawiona tłuszczu i węglowodanów, stanowi źródło aminokwasów sprzyjających zdrowiu stawów, skóry i paznokci, a także wspomaga regenerację błony śluzowej przewodu pokarmowego, choć nie jest pełnowartościowym białkiem. W kuchni pełni rolę uniwersalnego zagęszczacza i stabilizatora: używa się jej do deserów (galaretki, mousse), lekkich kremów, terrin, glazur, klarowania bulionów i wykończeń ciast; dobrze współgra z kremami, śmietaną i większością owoców (uwaga na silnie kwaśne, które osłabiają żelowanie). Przechowuje się ją w suchym, chłodnym miejscu w szczelnym opakowaniu, z dala od wilgoci; listki najlepiej trzymać płasko, a proszek długo zachowuje trwałość jeśli jest hermetycznie zamknięty.