Aksamitne Korma z Dyni i Ciecierzycy z Szafranowym Pulao z Żurawiną i Pistacjami - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Korma z Dyni i Ciecierzycy z Szafranowym Pulao z Żurawiną i Pistacjami

Pikantne Kuchnia indyjska Dania wegetariańskie Obiady 90 min Średni 8 wyświetleń ~53,79 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wyjątkowe danie inspirowane bogactwem kuchni indyjskiej, idealne na chłodne, jesienne wieczory. Korma to rodzaj łagodnego, kremowego curry, którego korzenie sięgają kuchni Mogołów, słynącej z wyrafinowanych smaków. W tej wersji główną rolę gra sezonowa dynia hokkaido, której naturalna słodycz doskonale komponuje się z orzechową bazą sosu przygotowaną z nerkowców. Dodatek ciecierzycy wzbogaca danie o białko i nadaje mu sycący charakter. Całość dopełnia aromatyczny, szafranowy ryż pulao. Jest to wariacja na temat klasycznego indyjskiego dania z ryżu, gdzie puszyste ziarna basmati przeplatają się z kwaskowatą, suszoną żurawiną i chrupiącymi pistacjami. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu – głęboki pomarańcz kormy pięknie kontrastuje z żółcią ryżu i zielenią pistacji. Podawaj je jako główne danie na uroczystej kolacji wegetariańskiej lub jako pocieszający, sycący obiad dla całej rodziny.

Składniki (26)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Ciecierzyca gotowana (z puszki) 240 g
  • Orzechy nerkowca 80 g
  • Mleczko kokosowe pełnotłuste 400 ml
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Imbir świeży 20 g
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ryż basmati 300 g
  • Masło klarowane (ghee) 30 g
  • Żurawina suszona 50 g
  • Pistacje łuskane, niesolone 40 g
  • Kolendra mielona 5 g
  • Mleko 3,2% 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kurkuma mielona 0.6 łyżeczka
  • Kmin rzymski mielony 0.6 łyżeczka
  • Garam masala 3 g
  • Laska cynamonu 1.5 szt.
  • Kardamon w strąkach 3 szt.
  • Szafran 0.1 g
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Goździki 1 g
  • Sól 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża kolendra 30 g
  • Jogurt naturalny 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,79 PLN (13,45 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie pasty z nerkowców

1

Zacznij od przygotowania bazy do kremowego sosu. Umieść surowe orzechy nerkowca w małej misce. Zalej je wrzątkiem tak, aby woda całkowicie je przykryła. Odstaw na minimum 30 minut. Ten krok jest kluczowy, ponieważ namoczone orzechy stają się miękkie i po zblendowaniu tworzą idealnie gładką, aksamitną pastę bez grudek.

Składniki: Orzechy nerkowca
Jeśli masz bardzo mocny blender (typu Vitamix), możesz skrócić czas moczenia do 15 minut. Jeśli zapomniałeś o namoczeniu, możesz gotować orzechy w wodzie przez 10 minut – da to podobny efekt.
2

Po upływie czasu namaczania, odcedź orzechy na sicie i przepłucz je krótko zimną wodą. Przełóż je do kielicha blendera. Dodaj około 60 ml (4 łyżki) świeżej wody lub część mleczka kokosowego z przepisu. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz całkowicie gładką, gęstą i kremową pastę o konsystencji masła orzechowego. W razie potrzeby zatrzymaj blender i zgarnij masę ze ścianek silikonową szpatułką.

Składniki: Orzechy nerkowca, Mleczko kokosowe pełnotłuste
Najlepszy będzie blender kielichowy o dużej mocy. W słabszym blenderze proces może potrwać dłużej i wymagać dodania odrobiny więcej płynu. Cierpliwość jest kluczem – blenduj aż do zniknięcia ostatniej grudki.

Przygotowanie ryżu Pulao

3

Wsyp ryż basmati do dużej miski. Zalej go zimną wodą i mieszaj dłonią przez około 30 sekund – woda stanie się mętna. Ostrożnie wylej wodę. Powtarzaj ten proces 3-4 razy, aż woda po zamieszaniu ryżu będzie niemal przezroczysta. Następnie odcedź ryż na drobnym sicie i pozostaw do odsączenia na 10 minut.

Składniki: Ryż basmati
To najważniejszy krok w przygotowaniu sypkiego ryżu! Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, co zapobiega ich sklejaniu się podczas gotowania.
4

W małej miseczce umieść nitki szafranu. Podgrzej 2 łyżki mleka, aby było ciepłe, ale nie gorące. Zalej szafran ciepłym mlekiem i odstaw na bok. Mleko w ciągu kilku minut nabierze intensywnego, żółto-pomarańczowego koloru i pięknego aromatu.

Składniki: Szafran, Mleko 3,2%
Ciepły płyn pomaga szafranowi uwolnić pełnię koloru i smaku. Możesz użyć wody zamiast mleka, jeśli chcesz zachować w pełni wegański charakter dania (w przypadku użycia oleju zamiast ghee).
5

W średniej wielkości garnku z grubym dnem i dopasowaną pokrywką rozgrzej masło klarowane (ghee) lub olej na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć liść laurowy i goździki. Smaż przez około 30 sekund, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.

Składniki: Masło klarowane (ghee), Liść laurowy, Goździki
Uważaj, aby nie przypalić przypraw. Ten proces nazywa się 'tadka' i ma na celu 'otwarcie' aromatów zawartych w przyprawach i przeniesienie ich do tłuszczu.
6

Do garnka z aromatycznym tłuszczem dodaj odsączony ryż. Delikatnie mieszaj przez około 1 minutę, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Następnie wlej 450 ml zimnej wody, dodaj łyżeczkę soli oraz przygotowane wcześniej mleko z szafranem. Zamieszaj raz, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Zwiększ ogień i doprowadź całość do wrzenia. Gdy tylko woda zacznie mocno bulgotać, natychmiast zmniejsz ogień do absolutnego minimum, przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez 12-15 minut.

Składniki: Ryż basmati, Sól
Pod żadnym pozorem nie podnoś pokrywki podczas gotowania! Para wodna jest niezbędna do idealnego ugotowania ryżu. Najlepiej użyć garnka ze szklaną pokrywką, aby móc obserwować proces.
7

Po upływie czasu gotowania zdejmij garnek z ognia, ale nie zdejmuj pokrywki. Pozostaw ryż do 'odpoczęcia' na kolejne 10 minut. Para dokończy proces gotowania. Po tym czasie zdejmij pokrywkę, dodaj suszoną żurawinę i grubo posiekane pistacje. Za pomocą widelca delikatnie spulchnij ryż, mieszając go z dodatkami. Dzięki temu ziarna pozostaną całe i sypkie.

Składniki: Żurawina suszona, Pistacje łuskane, niesolone
Użycie widelca zamiast łyżki jest kluczowe, aby nie połamać delikatnych ziaren ryżu basmati i nie zrobić z niego kleistej masy. Odstaw gotowy ryż pod przykryciem w ciepłe miejsce.

Przygotowanie Kormy

8

W czasie gdy ryż odpoczywa, przygotuj warzywa do kormy. Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń nasiona za pomocą łyżki. Nie musisz jej obierać. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2-3 cm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj, tworząc aromatyczną pastę.

Składniki: Dynia hokkaido, Cebula, Czosnek, Imbir świeży
Użyj ostrego noża do krojenia dyni – jej skórka jest twarda. Równe kawałki dyni zapewnią, że ugotuje się ona w tym samym czasie.
9

W dużym, głębokim rondlu lub na patelni z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć laskę cynamonu i lekko zgniecione strąki kardamonu. Smaż przez około 30-40 sekund, aż uwolnią swój aromat. Następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż, regularnie mieszając, przez 6-8 minut, aż stanie się miękka, złocista i półprzezroczysta.

Składniki: Olej rzepakowy, Laska cynamonu, Kardamon w strąkach, Cebula
Cierpliwe, powolne smażenie cebuli jest podstawą głębokiego smaku w wielu daniach curry. Nie spiesz się na tym etapie.
10

Do zeszklonej cebuli dodaj pastę z czosnku i imbiru. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż pasta straci surowy zapach i stanie się bardzo aromatyczna. Mieszaj energicznie, aby czosnek się nie przypalił.

Składniki: Czosnek, Imbir świeży
Czosnek łatwo się przypala, co nadaje potrawie gorzki smak. Dlatego dodajemy go po cebuli i smażymy krótko.
11

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj na patelnię mielone przyprawy: kurkumę, kmin rzymski i kolendrę. Mieszaj nieustannie i smaż przez około 30 sekund. Ten proces nazywa się 'rozgrzewaniem przypraw' i jest kluczowy dla wydobycia pełni ich smaku i aromatu.

Składniki: Kurkuma mielona, Kmin rzymski mielony, Kolendra mielona
Uważaj, aby nie przypalić sproszkowanych przypraw, ponieważ staną się gorzkie. Jeśli patelnia jest zbyt sucha, możesz dodać odrobinę wody.
12

Natychmiast po podsmażeniu przypraw, dodaj na patelnię pokrojoną w kostkę dynię. Zwiększ ogień do średniego i dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek dyni pokrył się aromatyczną mieszanką przypraw. Smaż przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dynia powinna zacząć się lekko karmelizować na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido
Obsmażenie dyni w przyprawach przed dodaniem płynów 'zamyka' w niej smak i pomaga jej zachować kształt podczas gotowania.
13

Do podsmażonej dyni wlej gorący bulion warzywny i całą puszkę mleczka kokosowego. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie smaczne, przyrumienione drobinki. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Po tym czasie dynia powinna być miękka – sprawdź to, nakłuwając kawałek widelcem. Powinien wchodzić z łatwością.

Składniki: Bulion warzywny, Mleczko kokosowe pełnotłuste
Czas gotowania dyni zależy od wielkości kostek. Sprawdzaj jej miękkość co jakiś czas, aby jej nie rozgotować.
14

Gdy dynia jest już miękka, dodaj do sosu odsączoną i opłukaną ciecierzycę oraz całą przygotowaną wcześniej pastę z nerkowców. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aż pasta całkowicie połączy się z sosem, nadając mu gęstą i kremową konsystencję. Na sam koniec dodaj garam masalę i resztę soli do smaku. Gotuj wszystko razem jeszcze przez 5 minut bez przykrycia, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał.

Składniki: Ciecierzyca gotowana (z puszki), Garam masala, Sól, Orzechy nerkowca
Garam masalę dodaje się na końcu gotowania, ponieważ zawiera lotne olejki eteryczne, które szybko by wyparowały podczas długiego gotowania. Dodanie jej na końcu zapewnia potrawie świeży, intensywny aromat.

Podanie

15

Na głębokie talerze lub do miseczek wyłóż porcję gorącego ryżu pulao. Obok nałóż obficie aksamitną kormę z dyni i ciecierzycy. Przed podaniem, opcjonalnie, udekoruj danie posiekanymi listkami świeżej kolendry dla świeżości oraz kleksem gęstego jogurtu naturalnego, który zrównoważy smaki.

Składniki: Świeża kolendra, Jogurt naturalny
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy jest gorące i aromatyczne. Możesz podać je również z chlebkami naan lub roti do maczania w pysznym sosie.

Ciekawostka

💡

Słowo 'Korma' pochodzi od tureckiego słowa 'qawirma', które oznacza 'smażoną rzecz'. Potrawy typu korma są charakterystyczne dla kuchni Mogołów w Indiach, która słynie z bogatych, kremowych sosów na bazie orzechów, jogurtu i śmietany. Były to dania serwowane na dworach cesarskich, stąd ich łagodny i wyrafinowany charakter.

Najlepsze na

Elegancka wegetariańska kolacja Jesienny obiad rodzinny Spotkanie z przyjaciółmi Danie na specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie bardzo gorące. Aby wzmocnić doznania wizualne i smakowe, posyp gotową potrawę dodatkową garścią posiekanych pistacji i świeżych listków kolendry. Kleks jogurtu naturalnego (lub wegańskiego odpowiednika) na wierzchu kormy nie tylko pięknie wygląda, ale także dodaje przyjemnej, chłodnej kwasowości, która równoważy bogactwo sosu. Danie świetnie komponuje się z indyjskimi chlebkami, takimi jak naan czy roti, idealnymi do zbierania resztek pysznego sosu z talerza.

🥡 Przechowywanie

Zarówno kormę, jak i ryż można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ważne jest, aby trzymać je w osobnych, szczelnie zamykanych pojemnikach. Kormę najlepiej odgrzewać na małym ogniu w rondelku, dodając odrobinę wody lub mleczka kokosowego, jeśli sos zbytnio zgęstniał. Ryż można szybko odgrzać w kuchence mikrofalowej z dodatkiem łyżki wody lub na patelni, co pomoże mu odzyskać sypkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa Owsianka Nocna 'Sernik Mango-Marakuja' z Granolą Orzechową 25 min

Kremowa Owsianka Nocna 'Sernik Mango-Marak...

Śniadania
Jajecznica z cebulą i szczypiorkiem 15 min

Jajecznica z cebulą i szczypiorkiem

Śniadania
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym 90 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym

Dania główne
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Aromatyczna Karkówka w Sosie Jabłkowo-Cydrowym z Tymiankiem z Wolnowaru 390 min

Aromatyczna Karkówka w Sosie Jabłkowo-Cydr...

Dania główne
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 80 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia indyjska
Kuchnia indyjska

Kuchnia indyjska to fascynująca podróż przez kontynent przypraw - od łagodnych po ogniste. Curry w setce wariantów: tikka masala, butter chicken, korma, vindaloo i madras. Biryani, pulao i dal - dania ryżowe i z soczewicy pełne aromatu. Naan, chapati i paratha - indyjskie chleby pieczone w tandur...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama