Aromatyczna Karkówka w Sosie Jabłkowo-Cydrowym z Tymiankiem z Wolnowaru - zdjęcie 1
← Przepisy

Aromatyczna Karkówka w Sosie Jabłkowo-Cydrowym z Tymiankiem z Wolnowaru

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Obiady 390 min Łatwy 5 wyświetleń ~49,98 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to idealny wstęp do świata slow cookingu – proste w przygotowaniu, a efekt końcowy jest spektakularny. Karkówka, często wymagający kawałek mięsa, pod wpływem wielogodzinnego, powolnego gotowania w niskiej temperaturze staje się niewiarygodnie krucha i soczysta, dosłownie rozpadając się pod naciskiem widelca. Sercem potrawy jest bogaty, słodko-kwaśny sos na bazie cydru jabłkowego, naturalnej słodyczy jabłek i miodu, zrównoważony ostrą nutą musztardy Dijon i aromatycznym, lekko ziemistym tymiankiem. Całość tworzy głęboką, złożoną kompozycję smaków, która otula podniebienie i rozgrzewa od środka. Wizualnie danie prezentuje się niezwykle apetycznie – ciemnobrązowe, lśniące mięso skąpane w gęstym sosie z widocznymi kawałkami rozgotowanych jabłek i cebuli. Jest to kwintesencja komfortowego jedzenia (comfort food), idealna na chłodne, jesienne i zimowe dni. Doskonale smakuje podana z kremowym purée ziemniaczanym, które wchłonie każdy kęs pysznego sosu, lub z kaszą gryczaną, która podkreśli jej rustykalny charakter.

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Karkówka wieprzowa 1200 g
  • Cebula 2.7 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Jabłka 400 g
  • Cydr jabłkowy 400 ml
  • Bulion drobiowy 200 ml
  • Musztarda Dijon 30 g
  • Miód wielokwiatowy 30 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Mąka pszenna typ 500 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 5 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
💰 Szacowany koszt dania: ~49,98 PLN (8,33 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Mięsa i Warzyw

1

Wyjmij karkówkę z lodówki na około 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz ją bardzo dokładnie z każdej strony za pomocą ręczników papierowych. Następnie natrzyj mięso obficie solą i świeżo zmielonym pieprzem, wcierając przyprawy w powierzchnię. W międzyczasie przygotuj warzywa: obierz cebule i pokrój je w grube piórka. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Jabłka umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne (nie musisz ich obierać).

Składniki: Karkówka wieprzowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Cebula, Czosnek, Jabłka
Dokładne osuszenie mięsa jest kluczowe! Wilgotne mięso będzie się gotować na parze zamiast smażyć, przez co nie uzyskasz pięknego, brązowego koloru i głębokiego smaku. Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni.
2

Na dużej, ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokiej mocy. Gdy olej będzie gorący (zacznie delikatnie połyskiwać), ostrożnie połóż na nim karkówkę. Smaż mięso po około 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie głęboko brązowe i apetycznie przyrumienione. Obsmaż także boki, przytrzymując mięso szczypcami. Celem nie jest ugotowanie mięsa w środku, a jedynie stworzenie smakowitej skorupki. Zdejmij obsmażone mięso z patelni i przełóż je do misy wolnowaru.

Składniki: Karkówka wieprzowa, Olej rzepakowy
Użyj szczypiec kuchennych do obracania mięsa, aby go nie nakłuwać – dzięki temu soki pozostaną w środku. Nie przepełniaj patelni. Jeśli mięso nie mieści się swobodnie, obsmaż je w dwóch turach. To obsmażanie (reakcja Maillarda) tworzy podstawę smaku całego dania, więc nie pomijaj tego kroku!

Przygotowanie Bazy Sosu

3

Zmniejsz moc palnika pod patelnią do średniej. Na tłuszczu, który pozostał po smażeniu mięsa, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją przez około 6-8 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. W trakcie smażenia zeskrobuj z dna patelni wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które pozostały po mięsie.

Składniki: Cebula
Nie myj patelni po smażeniu mięsa! Cały smak jest w tych przywartych do dna kawałkach. Drewniana łyżka jest idealna do zeskrobywania dna bez rysowania powierzchni patelni.
4

Do zeszkolonej cebuli dodaj pokrojony w plasterki czosnek. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, ponieważ stanie się gorzki.

Składniki: Czosnek
Czosnek smaży się znacznie szybciej niż cebula, dlatego dodajemy go na samym końcu. Gdy tylko poczujesz intensywny zapach czosnku, to znak, że jest gotowy.
5

Wlej na gorącą patelnię cydr jabłkowy. Płyn natychmiast zacznie intensywnie parować i syczeć. Drewnianą łyżką energicznie zeskrob całą resztę przyrumienionych drobinek z dna patelni – to proces zwany deglasacją, który przenosi cały smak do sosu. Gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol częściowo odparuje, a płyn lekko zgęstnieje.

Składniki: Cydr jabłkowy
Bądź ostrożny podczas wlewania płynu na gorącą patelnię, może pryskać. Ten krok jest magiczny – to właśnie tutaj tworzy się głębia smaku sosu.

Gotowanie w Wolnowarze

6

Przelej całą zawartość patelni (cebulę z cydrem) do misy wolnowaru, w której już znajduje się mięso. W osobnej misce wymieszaj bulion, musztardę Dijon oraz miód, aż do uzyskania jednolitej emulsji. Zalej mięso i cebulę przygotowaną mieszanką. Dodaj ćwiartki jabłek, gałązki świeżego tymianku oraz, jeśli używasz, liście laurowe i ziele angielskie. Delikatnie przemieszaj, aby składniki się połączyły.

Składniki: Bulion drobiowy, Musztarda Dijon, Miód wielokwiatowy, Jabłka, Tymianek świeży, Liść laurowy, Ziele angielskie
Upewnij się, że mięso jest w większości zanurzone w płynie. Jeśli jest go za mało, możesz dodać odrobinę więcej bulionu lub wody. Rozmieszanie musztardy i miodu w bulionie przed wlaniem do wolnowaru zapewni równomierne rozprowadzenie smaków.
7

Przykryj wolnowar pokrywką. Ustaw program na 'LOW' i gotuj przez 7-8 godzin, lub na 'HIGH' i gotuj przez 4-5 godzin. Po tym czasie mięso powinno być niezwykle miękkie i rozpadać się pod lekkim naciskiem widelca.

Zdecydowanie polecam opcję 'LOW'. Dłuższe gotowanie w niższej temperaturze daje najlepsze rezultaty, jeśli chodzi o kruchość mięsa. Staraj się nie podnosić pokrywki w trakcie gotowania, aby nie tracić ciepła i wilgoci.

Finalizacja Sosu i Podanie

8

Po zakończeniu gotowania bardzo ostrożnie wyjmij mięso z wolnowaru i przełóż na duży talerz lub deskę. Przykryj je luźno folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut, aby odpoczęło. W tym czasie soki równomiernie się rozprowadzą wewnątrz mięsa. Wyjmij z sosu gałązki tymianku i liście laurowe.

Użyj dwóch dużych widelców lub łopatek do wyjęcia mięsa, ponieważ będzie tak delikatne, że może się rozpaść. Odpoczynek mięsa jest ważny dla zachowania jego soczystości.
9

Przelej cały sos z wolnowaru do średniego garnka. W małej miseczce lub szklance wymieszaj mąkę pszenną z 3-4 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Postaw garnek z sosem na średnim ogniu i doprowadź do lekkiego wrzenia. Cały czas mieszając sos rózgą kuchenną, wlewaj powoli zawiesinę z mąki. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Kluczowe jest użycie zimnej wody do rozmieszania mąki – w gorącej natychmiast zrobią się kluski. Wlewanie zawiesiny do gotującego się sosu przy jednoczesnym mieszaniu rózgą to najlepszy sposób na uniknięcie grudek.
10

Gdy sos jest gotowy, użyj dwóch widelców, aby porozrywać odpoczywającą karkówkę na mniejsze, apetyczne kawałki. Przełóż poszarpane mięso z powrotem do garnka z gorącym, gęstym sosem i delikatnie wymieszaj. Podawaj natychmiast, na przykład z purée ziemniaczanym lub kaszą, posypane świeżą natką pietruszki dla koloru i świeżości.

Składniki: Karkówka wieprzowa
Szarpane mięso doskonale wchłania sos, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku. Nie krój mięsa nożem – szarpanie widelcami daje znacznie lepszą teksturę.

Ciekawostka

💡

Slow cooking, czyli powolne gotowanie, to technika kulinarna znana od wieków, ale spopularyzowana w latach 70. XX wieku wraz z wynalezieniem elektrycznego wolnowaru (Crock-Pot). Jego pierwotnym przeznaczeniem było gotowanie fasolki po bretońsku bez konieczności ciągłego nadzoru, co zrewolucjonizowało domowe gotowanie dla pracujących kobiet.

Najlepsze na

Niedzielny obiad rodzinny Kolacja na chłodny wieczór Przyjęcie dla przyjaciół Danie na specjalną okazję bez stresu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą karkówkę na kremowym purée ziemniaczanym, które doskonale wchłonie bogaty sos. Inną świetną opcją jest kasza gryczana lub pęczak, które dodadzą daniu rustykalnego charakteru. Jako dodatek warzywny idealnie sprawdzą się buraczki na ciepło, modra kapusta lub prosta sałata z winegretem. Przed podaniem posyp danie świeżo siekaną natką pietruszki dla świeżości.

🥡 Przechowywanie

Danie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się w pełni 'przegryzą'. Odgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zbytnio zgęstniał. Można również mrozić w porcjach.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonych buraków z chrzanową chmurką i prażonymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków z chrz...

Zupy Wigilijne
Pieczony filet z łososia na kremowym puree z selera i karmelizowanych buraków z glazurą miodowo-musztardową 90 min

Pieczony filet z łososia na kremowym puree...

Dania główne
Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi 100 min

Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i o...

Dania wegetariańskie
Golonka pieczona w miodzie 240 min

Golonka pieczona w miodzie

Dania główne
Imprezowy Wieniec Smaków z Kabanosami, Serem i Warzywami 45 min

Imprezowy Wieniec Smaków z Kabanosami, Ser...

Przystawki
Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grzankami Ziołowymi 75 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grz...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama