Bigos staropolski ze śliwką - zdjęcie 1
← Przepisy

Bigos staropolski ze śliwką

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 240 min Średni 6 wyświetleń ~30,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny bigos staropolski ze śliwką to gęste, aromatyczne danie jednogarnkowe przygotowywane z kiszonej kapusty, świeżej kapusty i mieszanki mięsnej, doprawione suszonymi śliwkami oraz korzennymi przyprawami. Pochodzi z kuchni polskiej i przez wieki ewoluował jako potrawa świąteczna i domowa — im dłużej dusi się i dojrzewa, tym bogatszy aromat. Bigos ma wyraźną, lekko kwaśną nutę kapusty z słodko-kwaśnymi śliwkami i dymnym posmakiem wędzonego boczku oraz kiełbasy. Podaje się go gorący jako danie główne, często z pieczywem razowym, ziemniakami lub kluskami. Jest sycący, dobrze sprawdza się na rodzinne obiady, święta i spotkania towarzyskie.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Kapusta kiszona 700 g
  • Kapusta biała (świeża) 300 g
  • Łopatka wieprzowa 300 g
  • Kiełbasa wiejska (wędzona) 200 g
  • Boczek wędzony 100 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Koncentrat pomidorowy 50 g
  • Bulion (woda lub wywar mięsny) 200 ml
  • Śliwki suszone 15 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • Jałowiec (owoce, zmiażdżone) 5 g
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier 5 g
  • Czerwone wino wytrawne 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~30,72 PLN (7,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki: odważ kapustę kiszoną (700 g) i pokrój ją, jeśli jest w dużych kawałkach; odsącz ją lekko na durszlaku przez 10 minut, jeśli jest bardzo wodnista — nadmiar soku możesz zachować jako dodatek do smaku. Świeżą kapustę (300 g) poszatkuj cienko nożem lub mandoliną. Wszystkie mięsa (łopatka 300 g, kiełbasa 200 g, boczek 100 g) pokrój w plastry lub kostkę o grubości około 1–1,5 cm. Śliwki suszone (120 g) sprawdź i jeśli są bardzo suche, zalej je na 15 minut ciepłą wodą lub winem, a potem odsącz. Cebulę (150 g) obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek (3 ząbki = 15 g) obierz i posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Kapusta kiszona, Kapusta biała (świeża), Łopatka wieprzowa, Kiełbasa wiejska (wędzona), Boczek wędzony, Śliwki suszone, Cebula, Czosnek
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Do krojenia kapusty możesz użyć mandoliny lub ostrego noża. Nadmiar soku z kapusty odstaw w miseczce — możesz go dodać później, jeśli bigos będzie zbyt suchy.

Smażenie mięsa

2

Rozgrzej dużą, ciężką brytfannę lub garnek o pojemności co najmniej 4–5 litrów. Wlej olej rzepakowy (30 g) i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojony boczek (100 g) i smaż 4–6 minut, aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zrumieni. Dodaj pokrojoną łopatkę wieprzową (300 g) i smaż 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki mięsa będą mocno zrumienione z zewnątrz (nie pieczone w środku). Na koniec dodaj plastry kiełbasy (200 g) i smaż 3–4 minuty, aż kiełbasa nabierze koloru.

Składniki: Olej rzepakowy, Boczek wędzony, Łopatka wieprzowa, Kiełbasa wiejska (wędzona)
Użyj szerokiej łyżki z dziurkami lub szczypiec. Najlepsza jest żeliwna patelnia lub ciężki garnek (rondel) o średnicy ~28 cm. Nie rzucaj mięsa do zbyt zimnego tłuszczu — mięso powinno skwierczeć, aby się zrumienić. Zbyt częste mieszanie utrudni zbrązowienie.

Smażenie cebuli i czosnku

3

Przesuń mięso na jedną stronę garnka lub wyjmij chwilowo na talerz. Do wolnej przestrzeni dodaj pokrojoną cebulę (150 g). Smaż 4-6 minut na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i zacznie się lekko złocić. Dodaj czosnek (15 g) i smaż razem 30–45 sekund, aż czosnek uwolni aromat — uważaj, by go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Połącz cebulę z mięsem.

Składniki: Cebula, Czosnek, Łopatka wieprzowa, Kiełbasa wiejska (wędzona), Boczek wędzony
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki do mieszania. Cebula powinna być miękka i półprzezroczysta; jeśli się szybko przypala, zmniejsz ogień. Czosnek dodawaj na końcu smażenia cebuli.

Łączenie kapust

4

Dodaj do garnka odsączoną kapustę kiszoną (700 g) oraz poszatkowaną kapustę świeżą (300 g). Dokładnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aby mięso i tłuszcz równomiernie oblepiły kapustę. Smaż całość 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając co 1–2 minuty, aż kapusta zacznie lekko mięknąć.

Składniki: Kapusta kiszona, Kapusta biała (świeża)
Duży garnek jest niezbędny — kapusta zmniejszy objętość podczas duszenia, ale na początku będzie jej dużo. Mieszaj energicznie, ale nie rozgniataj kapusty.

Dodanie śliwek i koncentratu

5

Dodaj odsączone śliwki suszone (120 g) oraz koncentrat pomidorowy (50 g). Jeśli śliwki były moczone w winie lub wodzie, dodaj również ten płyn dla aromatu. Wymieszaj, aby śliwki rozprowadziły się równomiernie w garnku. Smaż 2–3 minuty, aby koncentrat się trochę odparował i nabrał głębszego smaku.

Składniki: Śliwki suszone, Koncentrat pomidorowy
Jeśli chcesz intensywniej śliwkowego smaku, możesz drobno pokroić część śliwek nożem. Koncentrat dodawaj stopniowo, aby nie zdominował smaku.

Przyprawianie

6

Dodaj liście laurowe (2 szt.), ziele angielskie (3 szt.), rozgniecione owoce jałowca (5 g) oraz majeranek (2 g). Dopraw solą (5 g) i pieprzem (2 g). Jeśli używasz cukru (5 g), dodaj go teraz, aby zrównoważyć kwasowość kapusty. Wymieszaj dokładnie i skosztuj — pamiętaj, że przyprawy będą się rozwijać podczas długiego duszenia, więc nie przesalaj na początku.

Składniki: Liść laurowy, Ziele angielskie, Jałowiec (owoce, zmiażdżone), Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny mielony, Cukier
Użyj łyżki do prób smakowych. Jeśli mięsa były bardzo słone, ogranicz sól. Liście i kuleczki przypraw wyjmiesz przed podaniem, więc nie krępuj się dodawać ich w całości.

Deglasowanie i dodanie płynów

7

Jeśli używasz wina (100 ml), wlej je teraz do garnka i gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, zeskrobując drewnianą łyżką przyrumienione kawałki z dna garnka (to deglasowanie doda smaku). Następnie wlej bulion lub gorącą wodę (200 ml). Płyny powinny sięgać mniej więcej do połowy wysokości składników; jeśli potrzeba, dodaj więcej bulionu lub wody. Doprowadź do wrzenia.

Składniki: Czerwone wino wytrawne, Bulion (woda lub wywar mięsny)
Jeśli nie używasz wina (składnik opcjonalny), możesz dodać od razu bulion. Deglasowanie poprawia smak, więc nie pomijaj tego kroku. Użyj drewnianej łyżki, aby zdjąć przypieczone smaki z dna garnka.

Duszenie

8

Zredukuj ogień do niskiego, przykryj garnek częściowo (pokrywka lekko uchylona) i duś na bardzo małym ogniu przez co najmniej 90 minut, a najlepiej 2–3 godziny, mieszając co 15–20 minut. Sprawdź konsystencję i w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu. Bigos powinien się powoli gotować, nie bulgotać gwałtownie — ma tylko delikatnie mrugać bąbelkami.

Składniki: Kapusta kiszona, Kapusta biała (świeża), Łopatka wieprzowa, Kiełbasa wiejska (wędzona), Boczek wędzony, Śliwki suszone, Bulion (woda lub wywar mięsny)
Najlepszy jest powolny, długi proces duszenia; użyj małego palnika. Jeśli bigos będzie się przypalał, zmniejsz ogień i przemieszaj, ewentualnie przełóż garnek na inny palnik. Czas duszenia wpływa na intensywność smaku — dłuższe duszenie = głębszy smak.

Redukcja i doprawianie końcowe

9

Po długim duszeniu zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10–20 minut na średnim ogniu, aby nadmiar płynu odparował i bigos zgęstniał. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem lub odrobiną cukru (jeśli nie dodałeś wcześniej). Usuń liście laurowe i całe ziele angielskie oraz ewentualne kulki jałowca przed podaniem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Cukier
Bigos powinien być gęsty, aromatyczny i lekko błyszczący od tłuszczu. Jeżeli jest zbyt kwaśny, dodaj małą łyżeczkę cukru i wymieszaj, odczekaj 5 minut i spróbuj ponownie.

Odpoczynek i podanie

10

Pozwól bigosowi odpocząć co najmniej 30 minut przed podaniem, aby smaki się 'przegryzły'. Bigos podawaj gorący w głębokich talerzach lub półmiskach, dekorując kilkoma całymi śliwkami na wierzchu. Najlepiej smakuje z ciemnym chlebem razowym, ziemniakami lub kluskami.

Składniki: Śliwki suszone
Bigos można przygotować dzień wcześniej — smaki stają się wtedy jeszcze głębsze. Do podawania użyj dużej łyżki cedzakowej, aby równomiernie rozłożyć kawałki mięsa i śliwek.

Przechowywanie

11

Jeżeli przygotowujesz bigos na zapas, ostudź go do temperatury pokojowej (nie dłużej niż 2 godziny), przełóż do szczelnych pojemników i schowaj do lodówki do 3–4 dni. Możesz również zamrozić porcje na 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli na małym ogniu.

Użyj szklanych lub plastikowych pojemników z pokrywką. Nie napełniaj pojemnika gorącym bigosem do samej krawędzi — pozostaw miejsce na rozszerzenie przy mrożeniu.

Ciekawostka

💡

Bigos ma wielowiekową tradycję w kuchni polskiej; historycznie przygotowywany był z różnych mięs (w tym dziczyzny) i kapusty, a im dłużej stał, tym był smaczniejszy. Dawniej mówiono, że bigos „smakuje co najmniej po trzech dniach".

Najlepsze na

święta rodzinny obiad chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bigos gorący z ciemnym chlebem, ziemniakami pieczonymi lub kluskami śląskimi. Dla kontrastu smakowego dodaj obok łyżeczkę musztardy sarepskiej lub chrzanu. Możesz też podać z kiszonym ogórkiem lub sałatką z buraków.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3–4 dni w szczelnych pojemnikach. Do dłuższego przechowywania porcjuj i zamrażaj — rozmrażaj powoli w lodówce, a podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu jeśli jest zbyt gęsty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemniaczanym Purée z Nutą Truflową 120 min

Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemnia...

Dania główne
Bigos staropolski 180 min

Bigos staropolski

Obiady
Zrazy wołowe zawijane 120 min

Zrazy wołowe zawijane

Obiady
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady
Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Paszteciki z mięsem i kapustą 60 min

Paszteciki z mięsem i kapustą

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama