Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) - zdjęcie 1
← Przepisy

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Trudny 67 wyświetleń ~37,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne polskie gołąbki: liście białej kapusty nadziewane mieszanką mielonego mięsa i ryżu, duszone w aromatycznym sosie pomidorowo-bulionowym. Danie sycące, rozgrzewające i wizualnie przyjemne — miękkie liście o delikatnym smaku otulają wilgotne, doprawione farszem wnętrze. Wywodzą się z kuchni środkowoeuropejskiej; w Polsce przyrządzane sezonowo zimą jako domowy obiad. Podawaj gorące z ziemniakami tłuczonymi lub kopytkami oraz ogórkiem kiszonym. W tej wersji dodajemy majeranek i lekko zrumienioną cebulę dla głębi smaku, a sos łączymy z koncentratem i passatą, co nadaje aksamitnej konsystencji i przyjemnej kwaskowości.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
6
  • Kapusta biała (główka) 1 szt.
  • Mięso mielone wieprzowo-wołowe 800 g
  • Ryż biały (suchy) 150 g
  • Cebula 2 szt.
  • Marchew 2.5 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Jajko 1 szt.
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Passata pomidorowa 400 g
  • Bulion (rosół) — gorący 500 ml
  • Masło 30 g
  • Koncentrat pomidorowy 70 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% (opcjonalnie) 100 g
  • Koperek 1.5 pęczki
💰 Szacowany koszt dania: ~37,69 PLN (6,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kapusty

1

Odetnij zewnętrzne, uszkodzone liście z główki kapusty. Przy pomocy ostrego noża wytnij głąb (twardy, środkowy kawałek) pod kątem tak, aby ułatwić oddzielenie liści. Włóż główkę do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą (ok. 2-3 litry) i gotuj całą główkę przez 6-8 minut. Po 6 minutach spróbuj zdjąć liście: delikatnie pociągnij jeden liść – powinien z łatwością odejść i być elastyczny. Jeśli liście są ciągle twarde w centrum, gotuj kolejne 2-4 minuty.

Składniki: Kapusta biała (główka), Sól
Użyj dużego garnka, aby liście miały miejsce. Główkę możesz też najpierw nakłuć ostrym nożem w kilku miejscach, co ułatwi przenikanie wody. Jeśli liście mają bardzo gruby nerw, po ostudzeniu wypreparuj go nożem: przyłóż liść na desce i delikatnie odetnij twardy fragment, zostawiając cienkie miękkie części do zawijania.
2

Odsącz liście na durszlaku i ostudź do temperatury, przy której można je dotykać (ok. 10 minut). Jeśli liście nadal mają grubą nerwację, połóż liść na desce, nasmaruj wewnętrzną stronę odrobiną oleju i ostrożnie przytnij twardy, środkowy grzbiet nożem lub zszyj go poziomo, aby liść łatwiej się zawijał.

Składniki: Kapusta biała (główka), Olej rzepakowy
Durszlak i szeroka miska pomagają szybko odsączyć liście. Do przycinania grubych nerwów użyj małego, ostrego noża. Nie wyrzucaj pozostałej kapusty — nada się do zupy lub surówki.

Ryż

3

Do średniego rondelka wsyp ryż (150 g) i przepłucz zimną wodą, mieszając dłonią, aż woda będzie przejrzysta. Zalej 300 ml zimnej wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 10 minut. Po 10 minutach sprawdź: ziarna powinny być al dente (nie w pełni miękkie, bo będą jeszcze dusić się w gołąbkach). Odcedź nadmiar wody i pozostaw do ostygnięcia, rozdzielając ziarna widelcem.

Składniki: Ryż biały (suchy)
Użyj pokrywki i ustaw mały płomień, żeby ryż się nie przypalił. Jeśli po 10 minutach większość wody się wchłonęła a ryż jest nadal twardawy, dodaj 1-2 łyżki wody i gotuj jeszcze 1-2 minuty.

Farsz

4

Posiekaj cebulę drobno (kostka ok. 3-4 mm). Marchew zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Rozgrzej patelnię (średnica 26-28 cm) na średnim ogniu, wlej olej rzepakowy (30 g). Wrzuć cebulę i smaż 5-6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula się zeszkli i lekko zarumieni. Dodaj startą marchew i smaż kolejne 4 minuty, aż marchew zmięknie. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30-60 sekund — tylko do uwolnienia aromatu, nie przypalaj.

Składniki: Cebula, Marchew, Czosnek, Olej rzepakowy
Patelnia o średnicy 26–28 cm jest optymalna. Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Cebula powinna być półprzezroczysta i miękka — jeśli zaczyna się palić zmniejsz ogień.
5

W dużej misce połącz mięso mielone (800 g), ugotowany i przestudzony ryż, podsmażone warzywa (cebula, marchew, czosnek), jajko (60 g), majeranek (4 g), sól (ok. 6 g do farszu — dostosuj) i pieprz (2 szczypty). Mieszaj najpierw łyżką, a następnie ręką (czystą) przez 1-2 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty; jeśli jest zbyt rzadki, dodaj 1 łyżkę tartej bułki lub odrobinę bułki tartej (opcjonalnie).

Składniki: Mięso mielone wieprzowo-wołowe, Ryż biały (suchy), Cebula, Marchew, Czosnek, Jajko, Sól, Pieprz czarny, Majeranek suszony
Użyj dużej, metalowej lub szklanej miski i drewnianej łyżki do wstępnego mieszania, potem dokończ ręką, aby ocenić konsystencję. Nie wyrabiaj zbyt długo — nadmierne ugniatanie spowoduje, że farsz stanie się zbity.

Formowanie

6

Podziel farsz na 12 równych części. Najłatwiej zrobić to wagą: zważyć całość farszu i podzielić przez 12; każda porcja powinna ważyć około 100–115 g. Na płaskiej powierzchni połóż liść kapusty połyskliwą stroną do dołu. Na spodniej części liścia (bliżej wypukłej części) ułóż porcję farszu — formuj wałeczek o długości 6–7 cm, zostawiając 2-3 cm wolnego brzegu przy krawędzi liścia.

Składniki: Kapusta biała (główka), Mięso mielone wieprzowo-wołowe, Ryż biały (suchy)
Jeśli liście są duże możesz zrobić z jednego liścia 2 mniejsze gołąbki. Użyj wagi kuchennej, aby porcje były równe; równe porcje zapewniają równomierne duszenie.
7

Zawijanie: złóż boczne krawędzie liścia do środka nad farszem, potem szczelnie zwiń liść od strony zewnętrznej ku środkowi, tak aby powstał zwarty rulon (gołąbek). Układaj gołąbki szwem do dołu w dużym, szerokim garnku (najlepiej z grubym dnem) w jednej warstwie. Jeśli masz dużo gołąbków, układaj je warstwami — między warstwami można położyć kilka łyżek passaty, aby zapobiec przywieraniu.

Składniki: Kapusta biała (główka), Passata pomidorowa
Najlepsza jest szeroka brytfanna lub garnek o średnicy ok. 24–26 cm. Układaj gołąbki ciasno, ale nie ściślej, by sos mógł krążyć. Szew do dołu sprawia, że gołąbki nie rozwiną się podczas duszenia.

Sos i duszenie

8

W miseczce wymieszaj passata (reszta 400 g minus część użyta do warstw), koncentrat pomidorowy (70 g) oraz 200 ml gorącego bulionu, aby otrzymać gęsty, ale płynny sos. Wlej sos równomiernie na ułożone gołąbki (nie zalewaj całkowicie). Dodaj liście laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (3 szt.). Dolej pozostały gorący bulion do poziomu ok. 2/3 wysokości gołąbków — nie muszą być całkowicie zanurzone, nadmiar sosu można dolać w razie potrzeby podczas duszenia.

Składniki: Passata pomidorowa, Bulion (rosół) — gorący, Koncentrat pomidorowy, Liść laurowy, Ziele angielskie
Wszystkie płyny powinny być gorące, aby nie schładzać garnka i nie nagle zahamować duszenia. Używaj łyżki do rozprowadzenia sosu i upewnij się, że liście laurowe i ziele są rozmieszczone między gołąbkami.
9

Przykryj garnek pokrywką i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko bulgotać, zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem 45-55 minut. Co 15-20 minut sprawdź poziom sosu — jeśli opada, dolej trochę gorącego bulionu lub wody. Gołąbki są gotowe, gdy mięso jest miękkie, ryż całkowicie ugotowany, a liście kapusty bardzo miękkie.

Składniki: Bulion (rosół) — gorący, Liść laurowy, Ziele angielskie
Utrzymuj bardzo delikatne, równomierne simmerowanie (małe bąbelki), aby gołąbki się nie rozpadły. Unikaj intensywnego wrzenia. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnątrz farszu powinna osiągnąć min. 75°C.

Wykończenie sosu

10

Po duszeniu zdejmij pokrywkę i odstaw ogień na średni. Spróbuj sosu i dopraw solą (pozostałe ~4 g) oraz pieprzem. Dodaj masło (30 g) i mieszaj łyżką, aby się rozpuściło i dodało połysk. Jeśli chcesz sos bardziej kremowy, zdejmij około 200–250 ml sosu do miseczki, ostudź lekko i wymieszaj ze śmietanką 18% (100 g), a następnie wlej z powrotem do garnka. Podgrzej 2-3 minuty bez doprowadzania do wrzenia.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny, Śmietana 18% (opcjonalnie)
Masło daje satynową konsystencję. Jeśli używasz śmietany, nie gotuj ostro po dodaniu — śmietana może się zwarzyć. Zamiast śmietany użyj jogurtu naturalnego (dodaj na końcu, po zdjęciu z ognia).

Podanie

11

Wyjmij gołąbki pojedynczo przy pomocy łopatki lub łyżki cedzakowej na rozgrzany talerz. Polej obficie sosem z garnka. Posyp drobno posiekanym koperkiem (30 g, opcjonalnie). Podawaj z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub chlebem oraz ogórkiem kiszonym lub surówką z kiszonej kapusty.

Składniki: Passata pomidorowa, Koperek
Użyj szerokiej łyżki cedzakowej, by gołąbki nie rozpadły się podczas wyjmowania. Gołąbki najlepiej smakują gorące — podaj od razu.

Porcje i serwowanie

12

Przy 12 gołąbkach przewiduj po 2 sztuki na osobę (dla 6 porcji). Jeżeli planujesz przechowywać, pozwól gołąbkom ostygnąć do temperatury pokojowej, przykryj i schłódź w lodówce (do 48 godzin). Gołąbki można też zamrozić — najlepiej układać je pojedynczo na tacy i po zamrożeniu wkładać do woreczka.

Składniki: Mięso mielone wieprzowo-wołowe, Ryż biały (suchy)
Podczas podgrzewania zamrożonych gołąbków najlepiej rozmrażać je w lodówce przez noc, a następnie podgrzewać w piekarniku pod przykryciem w 160°C przez 25–35 minut lub w garnku na małym ogniu przez 20–25 minut.

Ciekawostka

💡

Gołąbki są daniem znanym w wielu kuchniach Europy Środkowej i Wschodniej — polska wersja z kapustą i mięsem ma korzenie w kuchniach wiejskich, gdzie nadmiar kapusty i mięsa był łączony w pożywne, łatwe do przechowania danie. W zależności od regionu farsz może zawierać kaszę, grzyby lub być wegetariański.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy niedzielny obiad przyjęcie z tradycyjnymi potrawami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gołąbki gorące z ziemniakami tłuczonymi lub kopytkami i kwaśnym dodatkiem (ogórek kiszony, surówka z kiszonej kapusty) — kwas kontrastuje z tłustością farszu. Do sosu możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany przy nakładaniu na talerz dla złagodzenia kwasowości. Posyp świeżym koperkiem lub natką pietruszki tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

W lodówce: w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Zamrażanie: pojedyncze gołąbki zamrozić na tacy, potem przełożyć do woreczków — przechowywać do 3 miesięcy. Podgrzewanie: rozmrożone — piekarnik 160°C 25–35 minut pod przykryciem lub na małym ogniu w garnku 20–25 minut; unikaj intensywnego gotowania by nie rozgotować liści.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wołowina duszona z warzywami 210 min

Wołowina duszona z warzywami

Dania główne
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne
Słoneczne placuszki ziemniaczano-marchewkowe z jogurtowym dipem 35 min

Słoneczne placuszki ziemniaczano-marchewko...

Obiady dla dzieci
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama