Gryczane placki z pieczonym burakiem, duszonymi grzybami i jabłkowo-śliwkowym chutney - zdjęcie 1
← Przepisy

Gryczane placki z pieczonym burakiem, duszonymi grzybami i jabłkowo-śliwkowym chutney

Pikantne Kuchnia roślinna Dania główne 55 min Łatwy 9 wyświetleń ~20,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełne zimowego charakteru, roślinne danie jednogarnkowe w formie złocistych placków z kaszy gryczanej z dodatkiem pieczonych buraków i leśnych grzybów, podane z aromatycznym chutney z polskich jabłek i suszonych śliwek oraz kwaśną kapustą kiszoną. Danie łączy ziemisto-słodkie tony buraka ze zwartą teksturą kaszy, intensywnym umami grzybów i słodko-kwaśnym kontrapunktem chutney — efektowny, sycący i szybki posiłek na zimowe dni. Świetne jako obiad lub kolacja: podawaj z dodatkiem prażonego sezamu i świeżego koperku dla kontrastu chrupkości i świeżości.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Burak świeży 400 g
  • Kapusta kiszona 200 g
  • Grzyby leśne świeże (mieszanka: podgrzybki/borowiki/maślaki) 200 g
  • Śliwki suszone 10 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Płatki owsiane (zmielone na mąkę) 80 g
  • Siemię lniane mielone 15 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Woda 500 ml
  • Cukier brązowy 20 g
  • Kasza gryczana (sucha) 200 g
  • Jabłko 0.8 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Prażony sezam 20 g
  • Koperek 0.8 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~20,25 PLN (5,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

1

Opłucz kaszę gryczaną na sitku pod bieżącą zimną wodą, pocierając palcami, aż woda będzie klarowna. Przełóż do garnka o pojemności min. 1,5 l i wlej 400 ml wody (stosunek 1:2). Dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego — gotuj 12–15 minut aż kasza wchłonie wodę. Po zdjęciu z ognia odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie rozluźnij widelcem: ziarna powinny być miękkie, ale rozdzielone, nie papkowate.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Woda, Sól
Użyj garnka z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia. Jeśli kasza po 15 minutach jest twarda, dodaj 50 ml wrzątku i gotuj jeszcze 3-4 minuty.

Buraki

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki dokładnie szczoteczką, obierz je i pokrój na cienkie plasterki ok. 4-5 mm (zwiększa powierzchnię i skraca czas pieczenia). Włóż plasterki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, skrop 10 g oleju rzepakowego i lekko posól (1 g). Piecz 20–25 minut, przewracając raz w połowie — gotowe gdy widelec wchodzi gładko, brzegi lekko skarmelizowane.

Składniki: Burak świeży, Olej rzepakowy, Sól
Użyj rękawic lub tarki do obierania, buraki barwią dłonie — możesz obierać w rękawiczkach. Jeśli chcesz przyspieszyć, zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach i krótko podsmaż na patelni (6–8 min).

Grzyby i kapusta

3

Posiekaj cebulę w drobną kostkę i pokrój grzyby na plasterki. Na średniej patelni rozgrzej 10 g oleju rzepakowego, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty aż się zeszkli (półprzezroczysta, lekko złota). Dodaj grzyby i smaż na dużym ogniu 6–8 minut, aż puszczą wodę i zaczynają się rumienić. Dodaj posiekany czosnek (10 g, przeciśnięty) i 60 g kapusty kiszonej (drobno posiekanej) — duś razem 2–3 minuty, odparuj nadmiar płynu. Na koniec dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu.

Składniki: Cebula, Grzyby leśne świeże (mieszanka: podgrzybki/borowiki/maślaki), Czosnek, Kapusta kiszona, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny mielony
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24–28 cm; smaż na dużym ogniu, aby grzyby ładnie się zrumieniły, nie gotowały. Jeśli używasz suszonych grzybów, najpierw je namocz i dodaj wodę z moczenia do duszenia dla intensywniejszego smaku.

Chutney jabłkowo-śliwkowy

4

Pokrój jabłko na małą kostkę (ok. 5 mm) i posiekaj śliwki. W małym rondelku rozgrzej 5 g oleju, wrzuć jabłko i podsmaż 2–3 minuty. Dodaj śliwki, 20 g cukru i 15 g octu jabłkowego, 50 ml wody (z 500 ml) i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż masa zgęstnieje i śliwki się rozpadną. Chutney powinien być słodko-kwaśny i lekko lepiący; jeśli za mało słodkie, dosyp 5–10 g cukru.

Składniki: Jabłko, Śliwki suszone, Olej rzepakowy, Cukier brązowy, Ocet jabłkowy, Woda
Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby nie zarysować rondelka. Chutney można przygotować wcześniej — im dłużej stoi, tym smaki się przegryzą.

Masa i spoiwo

5

Przygotuj 'żel' z siemienia: zmieszaj 15 g mielonego siemienia lnianego z 45 ml gorącej wody (3× więcej wody niż siemienia), odstaw na 5 minut aż zgęstnieje. Do dużej miski włóż ugotowaną kaszę (200 g ugotowanej kaszy — tu używamy wcześniej ugotowanej porcji), dodaj 200 g pieczonych i przestudzonych plasterków buraka pokrojonych drobno, 80 g zmielonych płatków owsianych, 200 g podsmażonych grzybów z cebulą (całość z kroku 3) oraz żel lniany. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj energicznie łyżką — masa powinna być plastyczna, lekko lepka i dawać się formować w kulki; jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) wody; jeśli zbyt luźna, dodaj 10–20 g płatków owsianych.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Burak świeży, Płatki owsiane (zmielone na mąkę), Grzyby leśne świeże (mieszanka: podgrzybki/borowiki/maślaki), Siemię lniane mielone, Sól, Pieprz czarny mielony, Woda
Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski. Jeśli masa przykleja się do rąk, lekko je zwilż wodą. Wymieszaj najpierw łyżką, a jeśli masz, użyj szerokiej łopatki do ciasta.

Formowanie i smażenie

6

Podziel masę na 8 równych porcji (po ok. 85–100 g każda). Uformuj z nich płaskie placki o średnicy ok. 8–9 cm i grubości ok. 1–1,5 cm. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą (średnica 26–28 cm) na średnim ogniu, wlej pozostałe 15 g oleju rzepakowego. Układaj placki tak, aby nie dotykały się — smaż 3–4 minuty z jednej strony aż utworzy się złocista, chrupiąca skórka, następnie przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Placki są gotowe, gdy brzegi są rumiane i łatwo odchodzą od patelni; w środku miękkie, ale zwarte.

Składniki: Olej rzepakowy, Kasza gryczana (sucha), Burak świeży, Płatki owsiane (zmielone na mąkę), Siemię lniane mielone
Użyj łopatki do przewracania — nie próbuj odrywać placków z patelni na siłę. Jeśli patelnia dymi, zmniejsz ogień. Możesz piec placki w piekarniku 200°C przez 12–15 min, przewracając w połowie czasu.

Serwowanie

7

Na każdy talerz połóż 1–2 placki (w zależności od apetytu), obok nałóż 2–3 łyżki chutney jabłkowo-śliwkowego i 50 g kapusty kiszonej (drobno rozłożonej). Posyp każdy placek 2–3 g prażonego sezamu (opcjonalnie) i 5 g świeżego koperku. Podawaj gorące: kontrast temperatur i tekstur (chrupkie brzegi, miękki środek, kwaśna kapusta i słodki chutney) to sedno dania.

Składniki: Prażony sezam, Koperek, Kapusta kiszona, Śliwki suszone, Jabłko
Użyj płaskiego talerza o średnicy 24–26 cm dla estetyki. Chutney można podać w małej miseczce obok; kapustę odsącz lekko z nadmiaru soku, jeśli jest zbyt kwaśna.

Dodatkowe wskazówki

8

Jeśli planujesz przygotować danie wcześniej: placki można przygotować do etapu formowania i przechować w lodówce do 24 godzin; smażyć tuż przed podaniem. Chutney przechowuj w słoiku w lodówce do 7 dni. Do masy możesz dodać 30 g ugotowanej czerwonej soczewicy dla większej struktury.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Śliwki suszone, Woda
Nie przechowuj smażonych placków długo w temperaturze pokojowej — tracą chrupkość. Do odgrzewania użyj piekarnika 180°C przez 8–10 minut, aby odzyskały chrupkość.

Ciekawostka

💡

W Polsce kasza gryczana była podstawą diety w wielu regionach — znana jako "królowa kasz". Połączenie kaszy z burakiem i grzybami łączy trzy klasyczne, rodzimie składniki w nowoczesnej formie placków.

Najlepsze na

szybki obiad zimowy wegańska kolacja dla gości lunch do pracy (po rozmrożeniu i podgrzaniu)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj placki gorące, z chutney w niewielkiej misce obok. Dla bardziej sycącej wersji dodaj sałatkę z surówki z marchewki albo wegański jogurt z czosnkiem. Zamiast sezamu możesz posypać drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

🥡 Przechowywanie

Placki: schłodzone do 24 godzin w szczelnym pojemniku w lodówce; można je zamrozić ułożone warstwowo z pergaminem między nimi (do 2 miesięcy). Chutney: w zamkniętym słoiku w lodówce do 7 dni. Do odgrzewania: piekarnik 180°C 8–10 minut lub patelnia 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gołąbki Wigilijne z Kaszą Gryczaną i Grzybami Leśnymi 150 min

Gołąbki Wigilijne z Kaszą Gryczaną i Grzyb...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Leśne Polanki z Kluseczkami Gnocchi 75 min

Leśne Polanki z Kluseczkami Gnocchi

Obiady dla dzieci
Leśne Polanki z Klopsikami i Zielonym Mchem 70 min

Leśne Polanki z Klopsikami i Zielonym Mchem

Obiady dla dzieci
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne
Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z knedlikami karlowarskimi 180 min

Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z...

Kuchnia czeska
Tęczowe Naleśniki z Warzywnym Farszem i Sosem Jogurtowym 75 min

Tęczowe Naleśniki z Warzywnym Farszem i So...

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama