Kremowa Zalewajka na Wędzonce z Prażonymi Ziemniakami i Chrzanowym Kleksem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa Zalewajka na Wędzonce z Prażonymi Ziemniakami i Chrzanowym Kleksem

Pikantne Zupy Dania główne Kuchnia europejska 90 min Średni 13 wyświetleń ~29,59 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To nie jest zwykła zupa, to kulinarna opowieść o sercu polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu. Inspirowana tradycyjną zalewajką, kapuśniakiem i barszczem białym, łączy w sobie to, co w nich najlepsze: głęboką kwaśność żytniego zakwasu, wędzony, otulający aromat boczku i aksamitną gładkość śmietany. Danie to jest hołdem dla prostych, chłopskich potraw, które dzięki starannemu przygotowaniu zyskują rangę wykwintnego dania. Zamiast tradycyjnie gotowanych w zupie ziemniaków, podajemy je w formie osobno uprażonych, chrupiących kostek, które dodają zaskakującej tekstury. Całość wieńczy wyrazisty, ostry kleks z chrzanowej śmietany, przełamujący bogactwo zupy i dodający jej charakteru. Wizualnie zupa prezentuje się niezwykle apetycznie – gęsty, kremowy płyn w odcieniu złamanej bieli kontrastuje ze złocistymi ziemniakami i świeżą zielenią majeranku. Idealna na chłodne dni, jako sycący obiad lub elegancka zupa na specjalne okazje.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Zakwas żytni na żurek 300 ml
  • Boczek wędzony parzony 200 g
  • Ziemniaki 5.3 szt.
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Gęsta śmietana 18% 4 łyżki
  • Chrzan tarty 30 g
  • Suszone podgrzybki 20 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • cukier 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 4 g
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży majeranek 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,59 PLN (7,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone podgrzybki w małej miseczce i zalej je około 150 ml wrzącej wody. Przykryj talerzykiem i odstaw na co najmniej 20-30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. W tym czasie przygotuj pozostałe warzywa: cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Ząbki czosnku obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Suszone podgrzybki, Cebula, Czosnek
Do krojenia cebuli użyj ostrego noża szefa kuchni – to zapobiegnie miażdżeniu komórek i zmniejszy łzawienie oczu. Nie wylewaj wody z moczenia grzybów! Jest pełna smaku i dodamy ją później do zupy.

Prażone Ziemniaki

2

Nagrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół z termoobiegiem). Ziemniaki dokładnie umyj, obierz i pokrój w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Przełóż pokrojone ziemniaki do dużej miski, polej olejem rzepakowym, dodaj solidną szczyptę soli, pieprzu i łyżeczkę suszonego majeranku. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każda kostka była równomiernie pokryta olejem i przyprawami.

Składniki: Ziemniaki, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Majeranek suszony
Równe pokrojenie ziemniaków jest kluczowe, aby upiekły się w tym samym czasie. Użyj dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia i rozłóż ziemniaki w jednej warstwie, nie nakładając ich na siebie – zapewni to chrupkość.
3

Rozłóż przyprawione ziemniaki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15-20 minutach) przemieszaj ziemniaki łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Gotowe ziemniaki powinny być złocistobrązowe i chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku.

Każdy piekarnik jest inny, więc kontroluj stopień upieczenia po 25 minutach. Jeśli lubisz bardzo chrupiące, możesz na ostatnie 2-3 minuty włączyć funkcję grilla, ale uważaj, by ich nie spalić.

Gotowanie zupy

4

W czasie gdy ziemniaki się pieką, przygotuj bazę zupy. Boczek wędzony pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). W dużym garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym lub stalowym) umieść pokrojony boczek. Postaw garnek na średniej mocy palnika i powoli wytapiaj tłuszcz przez około 7-8 minut, mieszając od czasu do czasu. Boczek powinien stać się złocisty i chrupiący.

Składniki: Boczek wędzony parzony
Nie spiesz się z wytapianiem boczku. Powolny proces na średnim ogniu pozwoli wytopić więcej tłuszczu i sprawi, że skwarki będą idealnie chrupiące, a nie spalone. Nie dodawaj na tym etapie żadnego dodatkowego tłuszczu.
5

Do garnka z wytopionym boczkiem dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Zeszklij ją na tłuszczu z boczku przez około 5-6 minut, aż stanie się miękka i przezroczysta. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Cebula, Czosnek
Typowy błąd to zbyt szybkie dodanie czosnku. Potrzebuje on znacznie mniej czasu na usmażenie niż cebula, dlatego dodajemy go na sam koniec smażenia.
6

Do garnka wlej cały bulion warzywny. Dodaj namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki: Bulion warzywny, Suszone podgrzybki, Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj sitka o drobnych oczkach, przelewając wodę z grzybów do zupy, aby pozbyć się ewentualnego piasku lub zanieczyszczeń z dna miski.

Finalizowanie zupy

7

Przed dodaniem zakwasu, energicznie wstrząśnij butelką, aby wymieszać osad z dna. W małej miseczce wymieszaj zakwas żytni z jedną łyżką mąki pszennej (opcjonalnie, dla zagęszczenia) i kilkoma łyżkami zimnej wody, używając trzepaczki, aż do uzyskania gładkiej mieszaniny bez grudek. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj mieszankę zakwasu do gotującej się zupy, jednocześnie energicznie mieszając zupę w garnku drugą ręką.

Składniki: Zakwas żytni na żurek
Mieszanie zakwasu z odrobiną mąki lub wody i ciągłe mieszanie zupy podczas jego wlewania to kluczowy krok, który zapobiega zwarzeniu się i powstaniu nieestetycznych grudek. Użyj do tego rózgi kuchennej.
8

Gotuj zupę na małym ogniu przez około 10 minut. W międzyczasie przygotuj śmietankę. Wlej śmietankę 30% do kubka. Chochlą nabierz około 100 ml gorącej zupy z garnka i powoli wlewaj do śmietanki, cały czas mieszając. Ten proces nazywa się hartowaniem. Następnie zahartowaną śmietankę wlej do garnka z zupą i dokładnie wymieszaj. Dodaj roztarty w dłoniach suszony majeranek oraz przypraw solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą cukru do smaku.

Składniki: Śmietanka 30%, Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, cukier
Nigdy nie wlewaj zimnej śmietanki bezpośrednio do gorącej zupy – prawie na pewno się zwarzy. Hartowanie, czyli stopniowe wyrównywanie temperatur, jest absolutnie konieczne, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję.

Podanie

9

Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale już jej nie gotuj, aby śmietanka się nie zważyła. W małej miseczce przygotuj chrzanowy kleks: wymieszaj gęstą śmietanę 18% z tartym chrzanem. Dopraw szczyptą soli i cukru do smaku. Wyjmij z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego.

Składniki: Gęsta śmietana 18%, Chrzan tarty, Sól, cukier
Moc chrzanu może być różna. Dodawaj go do śmietany stopniowo, po jednej łyżeczce, i próbuj, aż uzyskasz pożądaną ostrość.
10

Nalej gorącą zupę do głębokich talerzy lub miseczek. Na środek każdej porcji wyłóż hojną garść uprażonych, chrupiących ziemniaków. Na wierzchu ziemniaków umieść solidną łyżkę chrzanowej śmietany (kleks). Jeśli używasz, udekoruj całość listkami świeżego majeranku. Podawaj natychmiast, póki ziemniaki są chrupiące.

Składniki: Świeży majeranek
Aby danie wyglądało jak w restauracji, nalewaj zupę ostrożnie, nie brudząc brzegów talerza. Ziemniaki i kleks układaj na środku, tworząc apetyczną 'wyspę'.

Ciekawostka

💡

Zalewajka to jedna z najstarszych polskich zup, której korzenie sięgają regionu łódzkiego i kieleckiego. Jej nazwa pochodzi od sposobu przygotowania – pierwotnie krojone w talarki ziemniaki 'zalewano' gorącą wodą, a następnie zakwaszano żytnim zakwasem. Była to prosta, sycąca potrawa biedoty, która dziś przeżywa swój renesans w nowoczesnych interpretacjach.

Najlepsze na

Sycący obiad w chłodny dzień Elegancka przystawka na przyjęciu Nowoczesna polska kolacja Danie rozgrzewające po jesiennym spacerze

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę w głębokich, najlepiej ceramicznych lub kamionkowych miseczkach, które długo trzymają ciepło. Ziemniaki dodawaj tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość. Obok można postawić małą miseczkę z dodatkowymi skwarkami dla tych, którzy lubią jeszcze bardziej wyraziste smaki. Do zupy świetnie pasuje kromka chleba na zakwasie.

🥡 Przechowywanie

Zupę i ziemniaki przechowuj osobno w lodówce w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Zupę można przechowywać do 3 dni. Odgrzewaj ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Ziemniaki najlepiej odgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5-7 minut, aby odzyskały chrupkość. Nie zaleca się zamrażania zupy ze śmietaną, gdyż może się rozwarstwić po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Chrupiącym Boczkiem 90 min

Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwio...

Dania główne
Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Kremowy kurczak z pieczarkami i szpinakiem w jednym garnku 45 min

Kremowy kurczak z pieczarkami i szpinakiem...

Dania główne
Kaszotto z Kurkami i Wędzonym Twarogiem na Musie z Pieczonej Pietruszki 90 min

Kaszotto z Kurkami i Wędzonym Twarogiem na...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Zapiekanka Makaronowa 'Studencka Kieszeń' z Kiełbasą i Warzywami 60 min

Zapiekanka Makaronowa 'Studencka Kieszeń' ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama