Domowy Ramen Tonkotsu z Chrupiącym Boczkiem Chashu - zdjęcie 1
← Przepisy

Domowy Ramen Tonkotsu z Chrupiącym Boczkiem Chashu

Pikantne Kuchnia azjatycka Zupy Dania główne 240 min Średni 14 wyświetleń ~84,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Zapomnij o błyskawicznych zupkach! Ten przepis to brama do świata prawdziwego, japońskiego ramenu, który możesz stworzyć we własnej kuchni. Poczuj się jak mistrz kuchni w tokijskim barze, przygotowując głęboki, mleczny i niezwykle aromatyczny bulion wieprzowy, inspirowany klasycznym Tonkotsu. Sekretem jego smaku jest długie, powolne gotowanie kości, które uwalniają kolagen, tworząc aksamitną, bogatą bazę. Do tego rozpływający się w ustach, rolowany boczek Chashu, marynowany w słodko-słonej zalewie, a na koniec opalony dla chrupkości. Całość dopełniają idealnie ugotowane na półmiękko jajka Ajitama, z płynnym żółtkiem i smakiem umami, sprężysty makaron oraz świeże dodatki. To danie to nie tylko posiłek, to prawdziwy rytuał i kulinarna podróż, która nagradza cierpliwość niezrównanym smakiem i satysfakcją.

Składniki (16)

Porcje:
2
  • Kości wieprzowe 1000 g
  • Boczek wieprzowy surowy 400 g
  • Jajka kurze 2 szt.
  • Makaron ramen 200 g
  • Czosnek 8 ząbków
  • Imbir świeży 50 g
  • Cebula dymka 1 pęczek
  • Sos sojowy 150 ml
  • Mirin 100 ml
  • Sake 50 ml
  • Pasta miso 50 ml
  • Olej sezamowy 15 ml
  • cukier 15 g
  • Woda 2500 ml
  • ✨ Opcjonalne
  • Glony nori 5 g
  • Ziarna sezamu 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~84,90 PLN (42,45 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Jajka Ajitama (Jajka marynowane)

1

Zacznij od przygotowania jajek, najlepiej dzień wcześniej. Zagotuj wodę w małym garnku. Gdy woda mocno wrze, delikatnie, za pomocą łyżki, włóż jajka prosto z lodówki. Gotuj dokładnie 6 minut i 30 sekund, aby uzyskać idealnie płynne żółtko. Natychmiast po ugotowaniu przełóż jajka do miski z lodowatą wodą i kostkami lodu na 10 minut. Ten szok termiczny zatrzyma proces gotowania i ułatwi obieranie. Obierz jajka bardzo delikatnie pod strumieniem zimnej wody.

Składniki: Jajka kurze
Użyj timera w telefonie dla precyzyjnego czasu gotowania. Zimne jajka włożone do wrzątku łatwiej się obierają. Nie pomijaj kąpieli lodowej - to klucz do idealnej konsystencji i łatwego obierania.
2

Przygotuj marynatę. W małym słoiku lub woreczku strunowym wymieszaj 50 ml sosu sojowego, 50 ml mirinu i 100 ml wody. Mieszaj aż składniki się połączą. Włóż obrane jajka do marynaty, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Jeśli używasz woreczka, usuń z niego jak najwięcej powietrza. Zamknij i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Składniki: Sos sojowy, Mirin, Woda, Jajka kurze
Woreczek strunowy jest idealny, ponieważ potrzebujesz mniej marynaty, aby całkowicie pokryć jajka. Co kilka godzin możesz obracać jajka, aby równomiernie się zamarynowały.

Boczek Chashu (Rolowany boczek)

3

Rozłóż płat boczku skórą do dołu na desce do krojenia. Zwiń go ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Użyj sznurka masarskiego, aby mocno obwiązać roladę w odstępach co 2-3 cm. Zwiąż go solidnie, aby boczek nie rozwinął się podczas gotowania. To zapewni równomierne gotowanie i ładny, okrągły kształt plasterków.

Składniki: Boczek wieprzowy surowy
Jeśli nie masz sznurka masarskiego, możesz użyć grubej, bawełnianej nici. Zaciśnij sznurek mocno, ale nie tak, by przecinał mięso. To kluczowy krok dla estetyki dania.
4

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni lub w garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż roladę z boczku z każdej strony, aż będzie głęboko złoto-brązowa. Zajmie to około 8-10 minut. Ten krok tworzy reakcję Maillarda, która buduje głębię smaku.

Użyj garnka, w którym będziesz gotować boczek, aby nie tracić smaku. Bądź ostrożny, tłuszcz może pryskać. Użyj szczypiec do obracania mięsa.
5

Gdy boczek jest obsmażony, zmniejsz ogień. Dodaj do garnka 100 ml sosu sojowego, 50 ml mirinu, 50 ml sake, cukier, 4 rozgniecione ząbki czosnku i 2 cm pokrojonego w plastry imbiru. Dolej tyle wody, aby płyn przykrył boczek do połowy. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1.5 - 2 godziny, obracając boczek co 30 minut. Boczek jest gotowy, gdy jest bardzo miękki (widelec wchodzi bez oporu).

Składniki: Boczek wieprzowy surowy, Sos sojowy, Mirin, Sake, cukier, Czosnek, Imbir świeży, Woda
Nie wylewaj płynu po gotowaniu boczku! To jest twoja baza smakowa 'tare' do ramenu. Po ugotowaniu wyjmij boczek, a płyn zachowaj.

Bulion (inspirowany Tonkotsu)

6

W dużym garnku umieść kości wieprzowe i zalej zimną wodą, tak aby je całkowicie przykryła. Zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zawrze, gotuj przez 5 minut. Na powierzchni pojawią się szare szumowiny. Odcedź kości na durszlaku i dokładnie umyj je pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia. Umyj również garnek. Ten proces (blanszowanie) jest kluczowy dla uzyskania czystego smaku i klarowności bulionu.

Składniki: Kości wieprzowe, Woda
Nie pomijaj tego kroku! Usunięcie zanieczyszczeń z kości sprawi, że bulion nie będzie miał nieprzyjemnego posmaku i będzie miał ładniejszy, jaśniejszy kolor.
7

W umytym garnku umieść zblanszowane kości. Dodaj pozostałe 4 ząbki czosnku (lekko rozgniecione nożem), pozostały imbir pokrojony w grube plastry oraz białe części cebuli dymki. Zalej wszystko ok. 2 litrami świeżej, zimnej wody. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum, tak aby bulion tylko delikatnie 'mrugał'. Gotuj pod częściowym przykryciem przez co najmniej 3 godziny. Im dłużej, tym lepiej. Chodzi o to, by bulion stał się mętny i mleczny od rozpuszczonego kolagenu.

Składniki: Kości wieprzowe, Czosnek, Imbir świeży, Cebula dymka, Woda
Użyj największego garnka, jaki masz. Bulion nie powinien mocno wrzeć, a jedynie delikatnie pykać. Intensywne gotowanie sprawi, że będzie mętny, ale nie kremowy. W razie potrzeby uzupełniaj odparowaną wodę.
8

Po minimum 3 godzinach gotowania, wyłącz ogień. Za pomocą drobnego sitka lub gazy przecedź bulion do czystego naczynia, aby pozbyć się kości i warzyw. Powinieneś uzyskać około 1-1.2 litra mętnego, aromatycznego płynu. To jest baza twojego ramenu.

Przecedzaj ostrożnie, bulion jest bardzo gorący. Możesz użyć łyżki wazowej do przelewania mniejszych porcji. Dokładne przecedzenie zapewni gładką konsystencję zupy.

Montaż Ramenu

9

Przygotuj bazę smakową 'tare'. W małej miseczce wymieszaj pastę miso z kilkoma łyżkami gorącego bulionu, aż się rozpuści i nie będzie grudek. Następnie wlej tę mieszankę do płynu pozostałego po gotowaniu boczku. Dodaj olej sezamowy i dobrze wymieszaj. To jest koncentrat smaku, który dodasz do miseczek.

Składniki: Pasta miso, Olej sezamowy
Rozpuszczenie miso w małej ilości płynu przed dodaniem do reszty zapobiega powstawaniu grudek. Spróbuj 'tare' - powinno być bardzo intensywne i słone.
10

Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zazwyczaj gotuje się go bardzo krótko, 2-4 minuty. Ważne, aby go nie rozgotować - powinien pozostać lekko twardawy (al dente), ponieważ dojdzie jeszcze w gorącym bulionie. Odcedź go dokładnie.

Składniki: Makaron ramen
Gotuj makaron w dużej ilości osolonej wody. Odcedź go tuż przed podaniem, aby się nie skleił.
11

W międzyczasie pokrój ostudzony boczek Chashu na plastry o grubości ok. 0.5 cm. Możesz podać go na zimno lub opalić palnikiem kuchennym z każdej strony, aż tłuszcz stanie się chrupiący. Alternatywnie, podsmaż plastry na suchej, gorącej patelni. Wyjmij jajka z marynaty i przekrój je ostrożnie na pół. Posiekaj zielone części dymki.

Składniki: Boczek wieprzowy surowy, Jajka kurze, Cebula dymka
Opalanie palnikiem daje niesamowity efekt wizualny i smakowy. Jeśli go nie masz, gorąca patelnia też świetnie się sprawdzi. Krojenie zimnego boczku jest znacznie łatwiejsze.
12

Czas na wielki finał! Przygotuj dwie duże, głębokie miski. Do każdej wlej po 3-4 łyżki przygotowanego 'tare'. Następnie wlej po równo gorący bulion (ok. 400-500 ml na porcję) i energicznie wymieszaj z 'tare' za pomocą pałeczek lub widelca. Do każdej miski włóż porcję odcedzonego makaronu. Na wierzchu ułóż artystycznie 2-3 plastry boczku, połówkę jajka Ajitama, posyp obficie posiekaną dymką. Opcjonalnie dodaj kawałek glona nori i posyp prażonym sezamem. Podawaj natychmiast!

Składniki: Makaron ramen, Boczek wieprzowy surowy, Jajka kurze, Cebula dymka, Glony nori, Ziarna sezamu
Kolejność ma znaczenie: najpierw 'tare', potem gorący bulion, na końcu makaron i dodatki. Dzięki temu smaki dobrze się wymieszają, a dodatki nie rozmokną. Jedz, póki gorące!

Ciekawostka

💡

Tonkotsu (豚骨) dosłownie oznacza 'świńskie kości'. Ten styl ramenu pochodzi z prefektury Fukuoka na wyspie Kiusiu w Japonii i jest znany z niezwykle bogatego, kremowego bulionu, którego przygotowanie w tradycyjnych ramen-ya może trwać nawet kilkanaście godzin!

Najlepsze na

Weekendowa uczta Kolacja w stylu japońskim Projekt kulinarny na chłodne dni Impreza tematyczna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ramen w głębokich, podgrzanych miskach, aby jak najdłużej utrzymał temperaturę. Do jedzenia używaj pałeczek do wyławiania składników stałych oraz głębokiej, ceramicznej łyżki (renge) do picia bulionu. Zachęcaj gości do siorbania - w Japonii jest to oznaka, że danie smakuje!

🥡 Przechowywanie

Ramen najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Jeśli zostaną Ci składniki, przechowuj je osobno w lodówce: bulion w szczelnym pojemniku (do 3 dni), boczek zawinięty w folię (do 3 dni), a jajka w marynacie (do 2 dni). Makaron gotuj zawsze na świeżo tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupią...

Dania główne
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 75 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącą pancettą 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowy...

Dania główne
Azjatyckie Bułeczki Bao z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Hoisin 180 min

Azjatyckie Bułeczki Bao z Szarpaną Wieprzo...

Kuchnia azjatycka
Termosowy Kuskus Perłowy z Kurczakiem i Suszonymi Pomidorami 260 min

Termosowy Kuskus Perłowy z Kurczakiem i Su...

Dania główne
Kremowe Curry z Pieczonej Dyni i Ciecierzycy z Nutą Kokosową 75 min

Kremowe Curry z Pieczonej Dyni i Ciecierzy...

Kuchnia indyjska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka
Kuchnia azjatycka

Kuchnia azjatycka to różnorodność smaków od Japonii po Tajlandię - umami, słodko-kwaśne i pikantne. Sushi, ramen, pad thai, pho i dim sum - kultowe dania z restauracji w domu. Wok cooking: stir-fry z warzywami, tofu i mięsem w kilka minut. Sosy azjatyckie: sojowy, rybny, ostrygowy i hoisin - pods...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama