Nowoczesny deser sezonowy: Bezowy tort miodowo-mascarpone z pieczonymi gruszkami i kompotem żurawinowo-pomarańczowym (wariant b524184d) - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny deser sezonowy: Bezowy tort miodowo-mascarpone z pieczonymi gruszkami i kompotem żurawinowo-pomarańczowym (wariant b524184d)

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 8 wyświetleń ~50,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser łączący chrupiącą bezę, aksamitny krem miodowo-mascarpone, pieczone, aromatyczne gruszki oraz lekko kwaskowo-karmelowy kompot z żurawiny i pomarańczy. Energetyczny kontrast tekstur — krucha beza, bogaty krem i ciepłe, miękkie owoce — sprawia, że danie przyciąga wzrok i jest wyjątkowe w smaku. Inspiracja jesienno-zimowymi smakami: miód, żurawina i pieczone gruszki dobrze komponują się z delikatnym serem mascarpone, a dekoracyjne płatki karmelu i prażone orzechy nadają efektownego wyglądu. Polecam podawać lekko ciepłe (gruszki i kompot) na zimnej bazie bezowo-kremowej; idealne na elegancki deser po obiedzie lub na wyjątkowe okazje.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Białko jajka 120 g
  • Cukier drobny 200 g
  • Mąka migdałowa (zmielone migdały) 80 g
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Agar-agar 4 g
  • Gruszka 2.2 szt.
  • Masło 30 g
  • Żurawina świeża 150 g
  • Cukier brązowy 50 g
  • Sok z pomarańczy 60 ml
  • Cukier puder 40 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Prażone orzechy laskowe 50 g
  • Jadalne płatki złota lub jadalne kwiaty 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~50,67 PLN (8,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Beza

1

Przygotuj blachę: wyłóż papierem do pieczenia okrąg o średnicy 22-24 cm lub narysuj koło na papierze jako szablon. Rozgrzej piekarnik do 120°C (grzanie góra-dół). Upewnij się, że miska do ubijania jest absolutnie sucha i czysta (bez tłuszczu).

Użyj metalowej lub szklanej miski i miksera stojącego lub ręcznego. Najlepsza jest blacha o średnicy 26 cm; forma nie jest potrzebna — beza piecze się luźno na papierze. Wilgoć lub tłuszcz zaburzy ubijanie piany.
2

Wlej białka do miski i dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać na niskich obrotach aż białka się spienią (ok. 1-2 minuty). Stopniowo zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj do miękkich szczytów (kiedy po uniesieniu trzepaczki wierzchołek lekko opada).

Składniki: Białko jajka, Sól
Użyj miksera z końcówką do ubijania. Jeśli nie masz miksera, ubijaj rózgą przez 6-8 minut energicznie. Miękkie szczyty oznaczają, że piana trzyma kształt, ale wierzchołek nie jest całkowicie sztywny.
3

Przy utrzymującej się pianie dodawaj stopniowo cukier drobny po 1 łyżce stołowej (około 10-15 g) co 10-15 sekund, ciągle ubijając. Kontynuuj aż całość cukru zostanie dodana, a piana stanie się gęsta, błyszcząca i utworzy twarde szczyty (sprawdź: piana nie spływa z trzepaczki).

Składniki: Cukier drobny
Dodawaj cukier powoli — to klucz do gładkiej, szklistej bezy. Uważaj, aby nie przebijać piany (nie ubijaj dłużej niż potrzebne).
4

Delikatnie wmieszaj mąkę migdałową do ubitej bezy przy pomocy szerokiej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, aż masa będzie jednolita. Przełóż masę na papier do pieczenia, formując okrągły kopiec o średnicy 22-24 cm i lekko spłaszczając środek, tworząc 'gniazdko' dla kremu.

Składniki: Mąka migdałowa (zmielone migdały)
Użyj silikonowej szpatułki; mieszaj powoli, aby nie opuścić piany. Masa powinna być gęsta, ale lekka. Jeśli masa opada, beza będzie mniej puszysta po upieczeniu.
5

Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i piecz w 120°C przez 60 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku do całkowitego wychłodzenia (min. 1 godzina) — dzięki temu beza wyschnie i nie opadnie.

Do pieczenia użyj środkowej półki. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pierwszych 60 minut pieczenia. Beza jest gotowa gdy w dotyku jest sucha i łatwo odchodzi od papieru.

Krem miodowo-mascarpone

6

Przygotuj agar-agar: w małym rondelku wymieszaj agar-agar z 30 g wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści (2-3 minuty). Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę do przestudzenia, ale nie pozwól stężeć.

Składniki: Agar-agar
Użyj małego rondla i silikonowej łyżki. Agar musi się zagotować z wodą przez chwilę, by zadziałał — obserwuj i mieszaj, nie gotuj zbyt mocno.
7

Do miski włóż mascarpone, dodaj miód, ekstrakt waniliowy i cukier puder. Krótko wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa stanie się gładka. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na miękkie szczyty.

Składniki: Mascarpone, Miód wielokwiatowy, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy, Śmietana kremówka 30%
Użyj miksera na niskich obrotach do śmietany. Nie ubijaj śmietany na sztywno, wystarczą miękkie szczyty, ponieważ mascarpone doda gęstości.
8

Do lekkiego mascarpone wlej ostrożnie rozpuszczony agar (ciągle mieszając), a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietaną szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Krem powinien być jednolity, gładki i lekko puszysty. Przechowaj w lodówce do montażu (ok. 15-20 minut), by agar zaczął delikatnie tężeć.

Składniki: Mascarpone, Śmietana kremówka 30%, Miód wielokwiatowy, Agar-agar
Jeśli krem jest zbyt płynny, odstaw go chłodniejsze miejsce na 15-20 minut — agar poprawi konsystencję. Użyj miski z tworzywa lub metalu.

Pieczone gruszki

9

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Gruszki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Na każdej połówce ułóż kawałek masła (ok. 5 g) i skrop odrobiną miodu (ok. 5 g na połówkę). Ułóż połówki gruszek na blasze skórką do góry.

Składniki: Gruszka, Masło, Miód wielokwiatowy
Użyj blachy z papierem do pieczenia. Jeśli gruszki są bardzo twarde, piecz 20-25 minut; jeśli półtwarde, 15-18 minut. Gruszki powinny być miękkie przy nakłuciu, ale trzymać kształt.
10

Wstaw gruszki do piekarnika i piecz 15-25 minut w zależności od twardości owoców, aż będą złociste i miękkie (sprawdź widelcem — powinien wchodzić gładko). Po upieczeniu odłóż na bok, mogą pozostać lekko ciepłe do montażu.

Składniki: Gruszka, Masło, Miód wielokwiatowy
Sprawdzaj miękkość od 12. minuty co 3-4 minuty. Nie prze-piecz, bo stracą kształt i będą zbyt miękkie.

Kompot żurawinowo-pomarańczowy

11

W małym rondlu umieść żurawinę, cukier brązowy i sok z pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce zaczną pękać. Zmniejsz ogień i gotuj 6-8 minut, aż kompot zgęstnieje i nabierze połysku. Spróbuj, jeśli zbyt kwaśne, dodaj łyżeczkę miodu.

Składniki: Żurawina świeża, Cukier brązowy, Sok z pomarańczy, Miód wielokwiatowy
Użyj rondla o grubym dnie, by uniknąć przypalenia. Kompot powinien być miękki, ale nie całkowicie rozdrobniony — kilka całych owoców ładnie wygląda na talerzu.

Montaż i dekoracja

12

Na płaskim talerzu lub paterze ułóż ostrożnie upieczoną bezę. Na środku umieść równomiernie krem miodowo-mascarpone (użyj szpatułki lub łyżki, by wypełnić 'gniazdko'). Na kremie ułóż połówki pieczonych gruszek. Obok lub częściowo na owocach nałóż 2-3 łyżki ciepłego kompotu żurawinowego. Posyp całość prażonymi orzechami laskowymi i ewentualnie jadalnymi płatkami złota lub kwiatami dla dekoracji.

Składniki: Białko jajka, Cukier drobny, Mąka migdałowa (zmielone migdały), Mascarpone, Śmietana kremówka 30%, Gruszka, Żurawina świeża, Prażone orzechy laskowe, Jadalne płatki złota lub jadalne kwiaty
Montaż wykonuj tuż przed podaniem, aby beza pozostała chrupiąca. Użyj szerokiej łopatki do przenoszenia bezy. Dodatkowo można dodać prażone orzechy laskowe dla wzbogacenia smaku/tekstury.
13

Opcjonalnie: przygotuj cienkie płatki karmelu (słony lub klasyczny) — rozpuść 50 g cukru w rondelku na średnim ogniu bez mieszania, aż osiągnie bursztynowy kolor, wylej cienko na silikonową matę i pozostaw do zastygnięcia, następnie złam na dekoracyjne fragmenty i udekoruj deser.

Składniki: Cukier brązowy
Przy pracy z karmelem zachowaj ostrożność — jest bardzo gorący. Użyj rondelka o grubym dnie i silikonowej maty lub papieru do pieczenia.

Serwowanie

14

Podawaj deser od razu: beza powinna być chrupiąca na zewnątrz i lekko miękka pod kremem; krem aksamitny, a gruszki ciepłe. Na talerzu zostaw trochę kompotu do polania i kilka orzechów rozsypanych dla kontrastu.

Najlepiej podawać dla 6 osób porcję 1/6 tortu. Jeśli chcesz wcześniej przygotować komponenty: beza i kompot można przygotować dzień wcześniej, krem tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Beza (meringue) ma korzenie w kuchni francuskiej i szwajcarskiej, ale popularność przypisać można także kuchni anglosaskiej; dodatek mielonych migdałów tworzy wersję podobną do francuskiego 'dacquoise', co daje ciekawy miks tekstur.

Najlepsze na

Świąteczny obiad Impreza w sezonie jesienno-zimowym Eleganckie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bezę w temperaturze pokojowej lub z lekko ciepłymi gruszkami i kompotem. Aby zachować kontrast tekstur, nie przygotowuj całego deseru z dużym wyprzedzeniem — komponuj tuż przed podaniem. Porcję udekoruj świeżymi jadalnymi kwiatami lub cienkimi listkami melisy dla świeżości.

🥡 Przechowywanie

Bezę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (do 48 godzin). Krem przechowuj w lodówce do 48 godzin. Pieczone gruszki i kompot można podgrzać krótko w mikrofalówce lub na patelni przed podaniem. Po połączeniu składników beza traci chrupkość w ciągu kilku godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym 120 min

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi ...

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama