Pieczone persymony z kremem ricotta-cytrynowym i migdałową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone persymony z kremem ricotta-cytrynowym i migdałową kruszonką

Desery Dania wegetariańskie 75 min Średni 1 wyświetleń ~30,30 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, zimowy deser łączący delikatną, kremową ricottę z aromatycznymi, pieczonymi persymonami (kaki) i chrupiącą kruszonką migdałową. Danie posiada kontrast temperatur (ciepłe owoce kontra chłodny krem), słodycz miodu i brązowego cukru oraz świeżą nutę cytryny i pomarańczy. Wygląda efektownie: połówki persymon karmelizowane na brzegach, kropelki syropu pomarańczowo-miodowego i złocista kruszonka przyciągają wzrok. Idealne jako deser po świątecznym lub weekendowym obiedzie, podawane pojedynczo na małych talerzykach lub w płytkich miseczkach — można je udekorować dodatkowo listkami mięty lub płatkami migdałowymi dla kontrastu tekstury i koloru.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Persymona (kaki) 5.3 szt.
  • Ricotta 250 g
  • Miód wielokwiatowy 30 g
  • Skórka z cytryny 6 g
  • Cukier brązowy 60 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Masło 60 g
  • Sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty) 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 40 g
  • Syrop klonowy 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~30,30 PLN (7,58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowania wstępne

1

Nagrzej piekarnik do 190°C (bez termoobiegu) lub 170°C przy termoobiegu. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wyjmij masło z lodówki na kilka minut, żeby było zimne, ale nie całkowicie twarde — ułatwi to rozcieranie do kruszonki. Umyj persymony pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: Masło, Persymona (kaki)
Użyj piekarnika, który dobrze trzyma temperaturę; jeśli nie jesteś pewien, użyj termometru do piekarnika. Użyj blachy o wymiarach około 30×20 cm lub większej. Nie obieraj persymon — skórka po upieczeniu zmięknie i ładnie wygląda.

Kruszonka migdałowa

2

Do dużej miski wsyp mąkę (80 g) i cukier brązowy (40 g z całkowitej porcji). Dodaj cynamon (2 g). Wrzuć schłodzone masło (60 g) pokrojone w małe kostki. Rozcieraj masło palcami lub użyj dwóch noży/kartki do ciasta, aż mieszanka zacznie przypominać gruboziarnistą bułkę tartą z większymi „grochowatymi” kawałkami masła — proces powinien zająć 3–5 minut. Jeśli używasz miksera z hakiem/krojącą końcówką, użyj krótkich pulsów.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier brązowy, Cynamon, Masło
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski; najlepsze narzędzie to zimne dłonie (umyj i lekko schłodź ręce) lub mikser z końcówką do ciasta. Nie rozcieraj masy zbyt długo — kruszonka ma zachować grudkowatą strukturę, dzięki czemu po upieczeniu będzie chrupiąca.
3

Jeśli wybrałeś płatki migdałowe (opcjonalne), dodaj je teraz do kruszonki i delikatnie wymieszaj. Przesyp kruszonkę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż równomierną warstwą. Piecz w nagrzanym piekarniku 10–12 minut w środku piekarnika, mieszając lekko co 4 minuty, aby kruszonka równomiernie się zarumieniła. Wyjmij, gdy będzie złocista i sucha — po wystudzeniu stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.

Składniki: Płatki migdałowe, Mąka pszenna, Cukier brązowy, Masło, Cynamon
Do mieszania kruszonki podczas pieczenia użyj szerokiej łopatki lub łyżki. Uważaj, by nie przypalić — brązowy cukier szybko ciemnieje. Jeśli używasz migdałów, praż je krótko (3–4 min) — zrobią się złociste i pachnące.

Krem ricotta-cytrynowy

4

W misce umieść ricottę (250 g). Dodaj miód (15 g — połowę porcji), startą skórkę z cytryny (6 g) oraz szczyptę soli (1 g). Ubijaj szczupłą trzepaczką lub łyżką przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i lekko puszysta. Spróbuj kremu: powinien być przyjemnie słodki z wyraźną nutą cytryny; jeśli potrzeba, dosłódź odrobiną pozostałego miodu.

Składniki: Ricotta, Miód wielokwiatowy, Skórka z cytryny, Sól, Sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty)
Użyj małej miski i ręcznej trzepaczki lub miksera z końcówką do ubijania na niskiej prędkości. Jeśli ricotta jest bardzo zbita, dodaj 1–2 łyżki soku z pomarańczy (z przygotowanego soku) aby uzyskać aksamitną konsystencję.

Przygotowanie persymon

5

Przekrój persymony na pół w poprzek (poziomo), pozostawiając zgrabny, zaokrąglony kształt połówki. Ułóż połówki skórką do dołu, miąższem do góry, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie pędzelkiem posmaruj miąższ miodem (pozostałe 15 g z miodu), a następnie równomiernie posyp pozostałym brązowym cukrem (20 g) — cukier przyspieszy karmelizację. Piecz w nagrzanym piekarniku 15–20 minut: miąższ powinien stać się błyszczący, krawędzie lekko skarmelizowane, a środek miękki przy dotyku (użyj widelca lub wykałaczki, powinna łatwo wchodzić).

Składniki: Persymona (kaki), Miód wielokwiatowy, Cukier brązowy
Użyj pędzelka kuchennego do rozsmarowania miodu. Jeśli persymony są bardzo duże i grube w środku, zwiększ czas pieczenia o 3–5 minut. Uważaj przy wyjmowaniu — miąższ będzie gorący i miękki.

Syrop pomarańczowo-miodowy

6

W małym rondelku umieść sok z pomarańczy (60 ml) i podgrzewaj na średnim ogniu razem z odrobiną miodu (jeśli chcesz dodatkowej słodyczy użyj 5–10 g miodu z porcji). Gotuj 6–8 minut, aż objętość zredukuje się o około połowę i powstanie gęsty, lepkawy syrop. Syrop powinien lekko spływać z łyżki i zostawiać ślad.

Składniki: Sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty), Miód wielokwiatowy
Użyj małego rondelka z grubym dnem, mieszaj drewnianą łyżką. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia — gotuj delikatnie na średnim ogniu. Syrop gęstnieje po ostudzeniu.

Montaż i podanie

7

Na każdym talerzu rozsmaruj 2–3 łyżki kremu ricotta-cytrynowego (po około 60 g kremu na porcję). Na kremie ułóż połówki pieczonych persymon (po 2 połówki na porcję, w zależności od rozmiaru) miąższem do góry. Posyp porcję ciepłą kruszonką (około 20–25 g na porcję) — kruszonkę rozsyp równomiernie, aby część wpadła między połówki. Skrop każdą porcję łyżeczką syropu pomarańczowo-miodowego. Jeśli używasz płatków migdałowych, posyp je teraz dla dodatkowej chrupkości. Na koniec możesz dodać cienkie skórki cytryny jako dekorację i ewentualnie delikatny strumień syropu klonowego (opcjonalnie, 5–8 g) zamiast miodu.

Składniki: Ricotta, Persymona (kaki), Płatki migdałowe, Cukier brązowy, Sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty), Skórka z cytryny, Syrop klonowy
Użyj płaskich, jasnych talerzy do podania — kontrast koloru podkreśli pomarańczowy odcień persymon. Nakładaj porcje szybko, gdy owoce są jeszcze ciepłe — kontrast temperatur wzmocni smak. Dodatkowo można dodać łyżkę jogurtu greckiego zamiast ricotty (ale to zmienia strukturę).

Wykończenie i serwowanie

8

Podawaj deser od razu po zmontowaniu, gdy persymony są jeszcze ciepłe, a kruszonka zachowała świeżą chrupkość. Jeśli przygotowałeś kruszonkę wcześniej, odśwież ją 2–3 minuty w piekarniku przed podaniem, aby odzyskała chrupkość.

Składniki: Persymona (kaki), Ricotta, Płatki migdałowe, Cukier brązowy
Jeśli przygotowujesz deser dla gości, możesz upiec persymony i zrobić kruszonkę wcześniej, schłodzić krem, a montaż zrobić tuż przed podaniem. Dzięki temu wszystkie elementy będą optymalne pod względem temperatury i tekstury.

Ciekawostka

💡

Persymona (kaki) pochodzi z Azji Wschodniej i była uprawiana w Chinach już kilka tysięcy lat temu. W Japonii owoce te cenione są jako elegancki deser zimowy — często podawane pieczone lub suszone.

Najlepsze na

świąteczny deser kolacja zimowa przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj porcje na jasnych talerzach, aby podkreślić pomarańczowy kolor persymon. Dodaj gałązkę świeżej mięty lub cienkie paseczki skórki pomarańczy dla dekoracji. Dla wersji wegańskiej zamień ricottę na gęsty krem z nerkowców (namoczone nerkowce zmiksowane z odrobiną wody i syropu klonowego) i użyj syropu klonowego zamiast miodu.

🥡 Przechowywanie

Krem i kruszonkę można przygotować do 48 godzin wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce (krem w szczelnym pojemniku, kruszonka w suchym pojemniku). Pieczone persymony najlepiej jeść świeże — można je przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin, ale stracą część swojej świeżości i ciepła. Do odgrzewania podgrzej krótko w 150°C (5–8 minut), a kruszonkę przed dodaniem podgrzej 2–3 minuty, aby odzyskała chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowo-Orzechowe Lodowe Kanapki z Ciasteczkami Owsianymi 90 min

Karmelowo-Orzechowe Lodowe Kanapki z Ciast...

Desery
Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi 180 min

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzecham...

Ciasta i wypieki
Szybkie pucharki zimowe z kremem ricotta-pomarańcza i karmelizowaną kaki 25 min

Szybkie pucharki zimowe z kremem ricotta-p...

Desery
Pieczone gruszki z kremem ricottowym, kruszonką migdałową i sosem malinowo-żurawinowym (wariant 2c2039c3) 75 min

Pieczone gruszki z kremem ricottowym, krus...

Desery
Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, grillowanym fenkułem i granatem 90 min

Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, g...

Sałatki
Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricottą i musem z pieczonej dyni z sosem pomarańczowo-karmelowym 90 min

Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricot...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama