Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, grillowanym fenkułem i granatem - zdjęcie 1
← Przepisy

Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, grillowanym fenkułem i granatem

Pikantne Sałatki Dania wegetariańskie 90 min Średni 7 wyświetleń ~40,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna, sezonowa sałatka łącząca słodycz pieczonej dyni piżmowej, delikatną anyżową nutę grillowanego fenkułu, chrupkość prażonych orzechów włoskich oraz soczystą kwaskowość ziaren granatu. Danie ma wyraźny kontrast tekstur: miękka, karmelizowana dynia, lekko gorzkawy radicchio i świeża roszponka oraz chrupiące orzechy. Idealna jako lekki obiad, dodatek do pieczonych mięs lub efektowna przystawka na świąteczny stół. Estetycznie prezentuje się na dużym, płaskim talerzu — czerwone pestki granatu i karminowe liście radicchio przyciągają wzrok, a złocista dynia dodaje ciepła. Smak jest zbalansowany: słodycz miodowego dressingu łamie delikatna kwasowość octu winnego, a ser pecorino (opcjonalnie) wprowadza nutę umami.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa 800 g
  • Fenkuł (koper włoski) 1.5 szt.
  • Radicchio 150 g
  • Roszponka 100 g
  • Granat (nasiona) 100 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Miód wielokwiatowy 30 g
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Ocet winny czerwony 30 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pecorino (twardy ser owczy) 40 g
  • Świeża mięta (liście) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,32 PLN (10,08 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Nagrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu lub 220°C bez termoobiegu. Dynię obierz nożem (najpierw odetnij obie końcówki, następnie przekrój na pół i wyjmij nasiona łyżką). Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm (równomierne kawałki pieką się jednakowo). Umieść kawałki dyni na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie — nie wkładaj ich gęsto obok siebie. Skrop 20 g oliwy z oliwek (około 1 i 1/3 łyżki), posól 1,5 g soli i delikatnie wymieszaj rękami lub silikonową łopatką, aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem. Piecz przez 25–30 minut, aż dynia będzie miękka w środku (włóż widelec — powinien gładko wchodzić) i zacznie się lekko karmelizować na brzegach (złociste plamki).

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj dużej blachy i papieru do pieczenia. Jeśli kawałki są ciasno ułożone, zamiast się zrumienią, będą się dusić. Jeśli chcesz przyspieszyć, zwiększ temperaturę o 10–20°C i skróć czas, ale kontroluj zrumienienie co 5 minut.

Przygotowanie fenkułu

2

Fenkuł oczyść: odetnij zdrewniałe części u podstawy i usuń zewnętrzne twarde liście, zachowując kształt bulwy. Przekrój bulwę wzdłuż na ćwiartki i usuń twardy środek, jeśli jest. Pokrój cienko na plasterki około 3 mm. Na dużej patelni (najlepiej żeliwnej lub nieprzywierającej) rozgrzej 10 g oliwy z oliwek (około 2/3 łyżki) na średnim ogniu. Ułóż plasterki fenkułu w jednej warstwie i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe zrumienienia i bulwa stanie się miękka, ale nie papkowata. Po smażeniu przełóż na talerz i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Fenkuł (koper włoski), Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj ostrego noża do cienkiego krojenia. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie dymiąca — kontroluj ogień, aby fenkuł nie spalony. Alternatywnie możesz grillować na ruszcie.

Prażenie orzechów

3

Na małej suchej patelni (bez tłuszczu) praż orzechy włoskie przez 4–6 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 30–40 sekund, aż wydobędą intensywny aromat i będą lekko zrumienione. Nie odchodź od patelni — orzechy szybko mogą się przypalić. Po zdjęciu z ognia przełóż na talerz do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem (pozostaw niektóre większe kawałki dla kontrastu tekstur).

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj szerokiej patelni, żeby orzechy miały kontakt z powierzchnią. Jeśli wolisz, możesz je uprażyć w piekarniku przez 8–10 minut w 180°C.

Przygotowanie dressingu

4

W małej misce lub słoiku połącz 10 g oliwy z oliwek (pozostała część z całkowitych 30 g), 30 g miodu, 15 g musztardy Dijon oraz 30 g octu winnego czerwonego. Dodaj drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę 10 g czosnku (2 ząbki), 1,5 g soli i 2 g pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub zakręć słoikiem przez 20–30 sekund, aż dressing zrobi się jednolity i lekko emulsyjny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, miodem lub octem (dostosuj do własnego smaku).

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Miód wielokwiatowy, Musztarda Dijon, Ocet winny czerwony, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Użyj słoika z zakrętką, jeśli nie masz trzepaczki — wygodna metoda do emulgowania. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżeczki ciepłej wody.

Montaż i podanie

5

Przygotuj duży płaski talerz lub półmisek. Na środku ułóż roszponkę (100 g), a obok fragmenty radicchio (150 g), rozdzielając je luźno, aby zachować objętość. Na liściach rozmieść na ciepło pieczoną dynię (800 g) — ciepłe kawałki dodadzą aromatu — oraz przestudzony plasterki fenkułu. Posyp równomiernie nasionami granatu (100 g) i posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi (80 g). Skrop dressingiem w ilości ściągającej około 3–4 łyżek (dostosuj według smaku), równomiernie rozprowadzając po składnikach. Jeśli używasz pecorino (40 g), zetrzyj go na tarce lub zrób wiórki nożem i rozłóż po sałatce. Na koniec posiekaj drobno świeżą miętę (10 g) i posyp wierzch dla świeżości. Podawaj natychmiast, aby liście pozostały chrupkie.

Składniki: Roszponka, Radicchio, Dynia piżmowa, Fenkuł (koper włoski), Granat (nasiona), Orzechy włoskie, Pecorino (twardy ser owczy), Świeża mięta (liście), Oliwa z oliwek extra virgin, Miód wielokwiatowy, Musztarda Dijon, Ocet winny czerwony, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej łopatki lub dwóch łyżek do delikatnego przemieszania — nie mieszaj zbyt mocno, aby dynia nie rozpadła się. Jeśli ser i mięta są opcjonalne, dodaj je tuż przed podaniem.

Końcowe wskazówki

6

Sprawdź równowagę smaków: jeśli sałatka jest zbyt słodka (dużo dyni i miodu), dodaj łyżeczkę octu; jeśli zbyt ostra — odrobina oliwy złagodzi smak. Podawaj na płaskim talerzu w temperaturze lekko ciepłej (dynia powinna być ciepła lub letnia), nigdy całkowicie gorącej, aby liście nie zwiędły.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Miód wielokwiatowy, Ocet winny czerwony, Orzechy włoskie
Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, trzymaj dressing i orzechy osobno i dodaj tuż przed podaniem. To zapobiegnie zmiękczeniu liści i utracie chrupkości.

Ciekawostka

💡

Fenkuł i granat to składniki znane już w kuchniach śródziemnomorskich od starożytności: fenkuł ceniono za działanie trawienne, a granat był symbolem obfitości. Połączenie słodko-kwaskowe granatu z kremową dynią to klasyczny zabieg kontrastów spotykany w kuchniach Bliskiego Wschodu i śródziemnomorskiej tradycji.

Najlepsze na

świąteczny stół zimowe spotkania towarzyskie lekki obiad przystawka do pieczonych mięs

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po polaniu dressingiem, na dużym, płaskim talerzu. Dla efektu można dodać cienkie wiórki pecorino i kilka całych orzechów dla dekoracji. Do sałatki pasuje wytrawne białe wino lub lekki czerwony o niskiej taniczności.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno: pieczoną dynię i fenkuł w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; liście sałat w osobnym pojemniku lub papierowej torbie do 1–2 dni. Dressing można przechować w lodówce do 7 dni. Nie zaleca się przechowywania sałatki z dressingiem dłużej niż kilka godzin, ponieważ liście zwiędną.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 60 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią ...

Dania główne
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Komosą Ryżową i Sosem Klonowo-Tahini 75 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową,...

Sałatki
Szybka ciepła sałatka z dynią piżmową, halloumi i orzechami włoskimi 30 min

Szybka ciepła sałatka z dynią piżmową, hal...

Sałatki
Zimowa sałatka fusion z pieczonymi batatami, quinoa i dressingiem miso-cytrusowym 60 min

Zimowa sałatka fusion z pieczonymi batatam...

Sałatki
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową i Jarmużem 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową ...

Sałatki
Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, gruszki i koziego sera 75 min

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych bur...

Dania na zimno

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama