Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree z selera i chipsami z buraka - zdjęcie 1
← Przepisy

Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree z selera i chipsami z buraka

Pikantne Dania główne Kuchnia fusion 90 min Średni 12 wyświetleń ~60,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, sezonowe danie główne łączące soczystą, skarmelizowaną pierś z kaczki z intensywną, lekko kwaskową glazurą z granatu oraz kremowym puree z selera. Dopełnieniem są chrupiące chipsy z buraka i szybko marynowana czerwona cebula, które dodają kontrastu tekstur i koloru — karmazynowe nasiona granatu jak „klejnoty” nadają talerzowi spektakularny wygląd. Danie inspirowane kuchnią fusion: klasyczne techniki obsmażania i pieczenia łączą się z redukcją owocową i prostymi metodami konserwowania, co tworzy finezyjny, wyważony profil smakowy. Idealne do podania z pieczonymi ziemniakami, zielonymi warzywami sezonowymi lub lekką sałatką. Danie cechuje się kontrastem: tłusta, złocista skórka kaczki, jedwabiste puree i chrupiący element z buraka — smakuje wyśmienicie i wygląda efektownie na talerzu.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki ze skórą 800 g
  • Buraki 500 g
  • Seler korzeniowy 500 g
  • Masło 60 g
  • Mleko 100 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Granat (ziarna) 150 g
  • Sok z granatu 100 ml
  • Miód 30 ml
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Czerwona cebula 0.7 szt.
  • Ocet winny 40 ml
  • cukier 15 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Mikroliście (opcjonalne) 30 g
  • Pistacje prażone (opcjonalne) 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~60,41 PLN (15,10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij piersi kaczki z lodówki 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (pozwoli to na równomierne smażenie). Opłucz buraki, osusz papierowym ręcznikiem. Obierz seler i pokrój na równe kawałki około 2-3 cm, aby równomiernie się ugotował. Oddziel ziarna granatu od łupin: przeciąć granat na pół i uderzyć łyżką o skórę nad miską, aż ziarna wypadną. Pokrój czerwoną cebulę w cienkie półplasterki.

Składniki: Pierś z kaczki ze skórą, Buraki, Seler korzeniowy, Granat (ziarna), Czerwona cebula
Użyj ostrego noża, deski do krojenia i misek. Wyjmij mięso wcześniej by nie wkładać zimnego kawałka na gorącą patelnię. Jeśli buraki mają cienką skórkę, możesz je obrać obieraczką do warzyw.

Buraki: chipsy i pieczone

2

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Cienko pokrój połowę buraków na plastry grubości 1-2 mm używając mandoliny lub ostrego noża (to będą chipsy). Pozostałe buraki pokrój w ósemki. W dużej misce wymieszaj plastry z łyżką oliwy i szczyptą soli, ułóż je pojedynczo na blasze wyłożonej papierem do pieczenia — nie nakładaj na siebie. Piecz plastry 12-18 minut aż brzegi staną się lekko podkręcone i chrupiące; sprawdzaj po 10 minutach. W drugiej blasze wymieszaj ósemki buraka z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem, piecz 30-35 minut aż będą miękkie i lekko karmelizowane.

Składniki: Buraki, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj mandoliny do równych plasterków (uwaga na palce) lub bardzo ostrego noża. Najlepsza blacha to płaska z perforacją lub wyłożona papierem do pieczenia. Chipsy mogą potrzebować różnego czasu w zależności od grubości — powinny być kruche po wystudzeniu.

Puree z selera

3

Włóż pokrojony seler do garnka z zimną wodą tak, aby był przykryty; dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut aż kawałki będą miękkie (wbij nóż — powinien wchodzić gładko). Odcedź seler, zachowując trochę wody z gotowania. Przełóż seler do blendera lub użyj tłuczka; dodaj masło (50 g), 100 ml mleka i 1 ząbek drobno posiekanego czosnku. Miksuj na gładkie puree; jeśli zbyt gęste, dodawaj po łyżce wody z gotowania by uzyskać kremową konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Puree powinno być gładkie, jedwabiste i lekko lśniące od masła.

Składniki: Seler korzeniowy, Masło, Mleko, Czosnek, Sól, Pieprz czarny mielony, Tymianek świeży
Użyj blendera ręcznego w szerokim garnku lub blendera kielichowego. Nie przegrzewaj masła — dodawaj je stopniowo. Jeśli nie masz blendera, przeciskaj przez sito i ubij energicznie tłuczkiem.

Marynata cebuli

4

W miseczce wymieszaj 40 ml octu winnego, 15 g cukru i odrobinę soli, aż cukier się rozpuści. Dodaj cienko pokrojoną czerwoną cebulę i odstaw na minimum 15 minut (możesz to zrobić wcześniej) — cebula powinna stać się miękka i różowo-łykowata. To szybka marynata: usuwa ostrość i dodaje świeżości.

Składniki: Czerwona cebula, Ocet winny, cukier, Sól
Użyj małej miski i widelca do mieszania. Marynowanie można robić nawet 2 godziny wcześniej i trzymać w lodówce.

Glazura z granatu

5

Na średniej patelni połącz 100 ml soku z granatu, 30 g miodu, 30 ml octu balsamicznego, 1 drobno posiekany ząbek czosnku i 2 gałązki tymianku. Gotuj na średnim ogniu 12-15 minut aż objętość zmniejszy się o połowę, mieszając od czasu do czasu — masa powinna zgęstnieć do konsystencji syropu (nieco lepka, pokrywa łyżkę). Spróbuj i dopasuj słodycz/kwasowość: jeśli za kwaśne, dodaj trochę miodu; jeśli za słodkie, dodaj odrobinę octu. Po zdjęciu z ognia usuń gałązki tymianku.

Składniki: Sok z granatu, Miód, Ocet balsamiczny, Czosnek, Tymianek świeży
Użyj szerokiej, nieprzywierającej patelni aby zredukować szybciej. Kontroluj temperaturę — zbyt duże zagotowanie może przypalić cukry. Jeśli chcesz intensywniejszy kolor, możesz dodać łyżkę koncentratu soku z granatu.

Piersi kaczki

6

Naciąć skórę piersi kaczki kratowo (uważając, by nie przeciąć mięsa) skórą do góry w odstępach ok. 1 cm. Posyp mięso solą (około 2 g) i pieprzem. Rozgrzej suchą żeliwną lub ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu. Połóż piersi skórą do dołu bez dodatku tłuszczu — tłuszcz wytopi się ze skóry. Smaż 6-8 minut, dociskając delikatnie, aż skóra będzie złocista i chrupiąca, a tłuszcz się wytopi. Odwróć piersi i smaż 3-4 minuty po stronie mięsnej dla średniego wysmażenia (do 57-60°C wewnątrz). Jeśli masz termometr, wkłuj w najgrubszą część. Po usmażeniu przełóż piersi na deskę i odstaw na 6-8 minut, aby soki się ustabilizowały.

Składniki: Pierś z kaczki ze skórą, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj termometru kuchennego, jeśli dostępny; najlepsza patelnia to żeliwna o średnicy 26-28 cm. Nie nakłuwaj mięsa podczas smażenia, bo wyciekną soki. Jeśli tłuszcz pryska, przykryj patelnię kratką lub użyj pokrywki a potem usuń nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.

Wykończenie kaczki glazurą

7

Gdy piersi odpoczywają, wlej 2-3 łyżki (30-45 ml) gorącej glazury z granatu na patelnię po smażeniu i zagotuj przez 1 minutę, zeskrobując skarmelizowane resztki mięsa z dna (deglasowanie). Zanurz każdą pierś w glazurze lub posmaruj pędzlem i krótko podgrzej 30-60 sekund. Powinna powstać błyszcząca, lekko lepkawa powłoka. Pokrój piersi na plastry ukośnie (pod kątem), aby odsłonić różowy środek.

Składniki: Sok z granatu, Miód, Ocet balsamiczny, Pierś z kaczki ze skórą
Użyj małego pędzelka kuchennego do rozprowadzania glazury. Uważaj, by glazura się nie skarmelizowała za mocno — wtedy stanie się gorzka. Krótkie podgrzanie wystarczy, by przylegała do mięsa.

Montaż i dekoracja

8

Na ciepły talerz nałóż 2-3 łyżki puree selera jako bazę, rozprowadź je łyżką tworząc łódkę. Ułóż plastry kaczki lekko zachodzące na siebie na puree. Obok rozłóż kilka pieczonych ósemek buraka i kilka chipsów dla kontrastu tekstur. Dodaj łyżkę szybkiej marynowanej cebuli i posyp obficie świeżymi ziarnami granatu. Skrop całość pozostałą glazurą i, jeśli chcesz, kilkoma kroplami kremu balsamicznego. Dodatkowo można dodać mikroliście i posiekane pistacje dla koloru i chrupkości.

Składniki: Pierś z kaczki ze skórą, Seler korzeniowy, Buraki, Granat (ziarna), Mikroliście (opcjonalne), Pistacje prażone (opcjonalne), Ocet balsamiczny, Sok z granatu
Użyj łopatki lub łyżki do precyzyjnego rozłożenia puree. Serwuj danie natychmiast — pierś kaczki najlepiej smakuje gorąca, puree ciepłe, a chipsy suche i chrupiące.

Serwowanie

9

Podawaj każdy talerz natychmiast po wykończeniu. Na talerzach możesz dodatkowo rozpuścić łyżeczkę masła na puree dla połysku i smaku. Spróbuj kombinacji smaków: najpierw kawałek kaczki z puree, potem z kawałkiem pieczonego buraka i nasionami granatu — kontrasty smakowe i tekstur będą najbardziej wyraziste.

Składniki: Masło, Pierś z kaczki ze skórą, Seler korzeniowy, Buraki, Granat (ziarna)
Podawaj z szerokimi talerzami do serwowania (średnica 26-30 cm). Użyj ostrego noża do krojenia kaczki przy stole.

Ciekawostka

💡

Granat był symbolem odrodzenia i płodności w wielu kulturach; w kuchni dodaje nie tylko smaku, ale także spektakularnego koloru, co sprawia, że talerz wygląda jak małe dzieło sztuki.

Najlepsze na

romantyczna kolacja świąteczna kolacja zimowa przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj danie gorące; warto mieć przygotowane wszystkie elementy (puree, chipsy, glazurę) ciepłe przed finalnym montażem. Dla kontrastu podaj lekką, kwaskową sałatkę z rukoli lub młodych liści. Kaczka dobrze łączy się z czerwonym winem o umiarkowanej taninie (np. Pinot Noir).

🥡 Przechowywanie

Puree i pieczone buraki przechowuj oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin; przy podgrzewaniu użyj niskiej mocy i dodaj odrobinę mleka, by przywrócić konsystencję. Glazurę można przechować do 3 dni w lodówce. Kaczkę najlepiej jeść świeżą; porcję można przechować 1 dzień, ale skórka straci chrupkość. Chipsy z buraka przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej max 24 godziny, by zachować chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną czerwoną kapustą 150 min

Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną c...

Dania główne
Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu 90 min

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-gra...

Dania główne
Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem 90 min

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzi...

Walentynki
Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią, szpinakiem i szałwią 90 min

Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią...

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama