Sernik dyniowy z owsiano-migdałową kruszonką i sosem karmelowym (wariant 3f14ba43) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik dyniowy z owsiano-migdałową kruszonką i sosem karmelowym (wariant 3f14ba43)

Desery Ciasta i wypieki 120 min Średni 1 wyświetleń ~49,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny, sezonowy sernik dyniowy łączący kremową masę twarogową z aromatem pieczonej dyni i przypraw korzennych, przykryty chrupiącą owsiano-migdałową kruszonką i polany domowym sosem karmelowym. Inspirowany jesiennymi smakami, idealny na rodzinne spotkania i święta. Ma złocisty kolor, aksamitną strukturę i kontrast tekstur: miękki sernik, chrupiący spód i kruszonka oraz słodko-słony karmel na wierzchu. Podawać lekko przestudzony lub w temperaturze pokojowej z filiżanką kawy lub kieliszkiem likieru. Estetycznie prezentuje się jako pojedyncze porcje z dużą kroplą karmelu i posypką prażonych orzechów lub pestek dyni.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
8
  • Twaróg sernikowy (mielony) 800 g
  • Jajko 3 szt.
  • Cukier kryształ 300 g
  • Masło 210 g
  • Herbatniki (digestive lub kruche ciasteczka) 200 g
  • Puree z dyni (pieczone/pureed) 300 g
  • Śmietana kwaśna 18% 100 g
  • Skrobia kukurydziana (mączka kukurydziana) 20 g
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Imbir mielony 2 g
  • Mąka pszenna 50 g
  • Płatki owsiane (górskie lub zwykłe) 60 g
  • Cukier brązowy 50 g
  • Śmietanka kremówka 30% 120 ml
  • Cukier do karmelu 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 4 g
  • Gałka muszkatołowa (starta) 1 szczypta
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Śmietana 30% do dekoracji (opcjonalnie, ubita) 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~49,99 PLN (6,25 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Herbatniki (200 g) rozkrusz drobno: włóż do woreczka strunowego i rozbij wałkiem lub zmiel w malakserze na drobne okruchy. Przełóż okruchy do dużej miski. Dodaj 100 g masła (wyjętego wcześniej, miękkiego) i 40 g cukru (wyjmij z ogólnej ilości), rozgnieć i wymieszaj łyżką, aż całość przypomina wilgotny piasek. Masę dociśnij równomiernie do dna tortownicy o średnicy 23-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc równy spód i lekko podnosząc brzeg na 1 cm.

Składniki: Herbatniki (digestive lub kruche ciasteczka), Masło, Cukier kryształ
Użyj tortownicy 23-24 cm. Najłatwiej jest wyłożyć spód papierem do pieczenia i dociskać masę przy pomocy dna szklanki. Jeśli nie masz malaksera, włożenie ciastek do woreczka i rozbijanie wałkiem działa najlepiej.
2

Podpiecz spód: wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut, aż spód lekko się zwiąże i poczuje ciepło. Wyjmij i odstaw na bok, nie wyłączaj piekarnika.

Składniki: Herbatniki (digestive lub kruche ciasteczka)
Do podpiekania użyj środka piekarnika. Po podpieczeniu lekko stwardnieje; jeśli spód się zbyt mocno rumieni, przykryj go luźno paskiem folii aluminiowej.

Masa serowa

3

Przygotuj masę serową. Twaróg sernikowy (800 g) włóż do dużej miski. Użyj miksera na niskich obrotach lub drewnianej łyżki, aby rozbić masę na gładkość (ok. 1-2 minuty mikserem). Dodaj 200 g cukru, 180 g jajek (3 sztuki), 100 g śmietany kwaśnej i 5 g ekstraktu waniliowego. Mieszaj krótko na średnich obrotach, tylko do połączenia - masa powinna być gładka, kremowa i bez grudek. Następnie dodaj 20 g skrobi kukurydzianej, 300 g puree z dyni oraz skórkę z cytryny (5 g) i wszystkie przyprawy: cynamon (4 g), imbir (2 g), gałka muszkatołowa (1 g) i szczyptę soli (1 g). Wymieszaj delikatnie szpatułką do jednolitego koloru.

Składniki: Twaróg sernikowy (mielony), Cukier kryształ, Jajko, Śmietana kwaśna 18%, Ekstrakt waniliowy, Skrobia kukurydziana (mączka kukurydziana), Puree z dyni (pieczone/pureed), Skórka z cytryny, Cynamon mielony, Imbir mielony, Gałka muszkatołowa (starta), Sól
Użyj miksera z końcówką do ubijania na niskich obrotach lub miksera planetarnego. Nie napowietrzaj nadmiernie masy — mieszaj tyle, aby składniki się połączyły. Masa jest gotowa, gdy jest jednorodna, gładka i lekko błyszcząca.
4

Wylej masa serową na wcześniej podpieczony spód i wygładź powierzchnię szpatułką. Przygotuj kąpiel wodną: na blasze do pieczenia umieść gorącą, wysoką blachę lub formę i wlej gorącą (nie wrzącą) wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy, kiedy ta zostanie na niej ułozona. Włóż tortownicę z masą do piekarnika ustawionego na 160°C (z parą/kąpielą wodną) i piecz 50-60 minut — masa powinna być ścięta na brzegach, a środek lekko sprężysty i delikatnie drżący przy potrząśnięciu.

Składniki: Twaróg sernikowy (mielony)
Kąpiel wodna zapobiega pękaniu sernika. Upewnij się, że tortownica jest szczelna (owinięta folią aluminiową na zewnątrz), aby woda nie dostała się do środka. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia.

Kruszonka

5

Przygotuj kruszonkę owsiano-migdałową. W dużej misce wymieszaj 60 g płatków owsianych, 50 g mąki pszennej, 50 g cukru brązowego, 30 g masła (z ogólnej ilości; wytnij z całkowitych 210 g) lekko roztopionego lub miękkiego oraz 80 g posiekanych orzechów włoskich (jeśli używasz). Palcami ugniataj składniki, aż powstanie grudkowata, lekko wilgotna kruszonka. Kruszonka powinna trzymać kształt pod naciskiem, ale być łatwa do rozkruszenia.

Składniki: Płatki owsiane (górskie lub zwykłe), Mąka pszenna, Cukier brązowy, Masło, Orzechy włoskie
Użyj chłodnego masła, jeśli wolisz bardziej kruche fragmenty; masło możesz pokroić na małe kawałki i rozetrzeć palcami z suchymi składnikami. Jeśli nie chcesz używać orzechów, można je pominąć (opcjonalnie).
6

Po upieczeniu sernika (po 50-60 minutach) wyjmij tortownicę z piekarnika i równomiernie posyp wierzch gorącego sernika przygotowaną kruszonką. Włóż z powrotem do piekarnika na 10-12 minut w temperaturze 175°C, aż kruszonka zrumieni się na złoto.

Składniki: Płatki owsiane (górskie lub zwykłe), Mąka pszenna, Cukier brązowy, Masło, Orzechy włoskie
Kruszonka powinna być złocista, ale nie spalona. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę lub przykryj wierzch delikatnie folią aluminiową.

Karmel

7

Przygotuj sos karmelowy. W rondelku o grubym dnie rozpuść 150 g cukru na średnim ogniu, nie mieszając początkowo, a jedynie obracając rondel od czasu do czasu; gdy cukier zacznie się topić i nabierać bursztynowego koloru, delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aby równomiernie się skarmelizował. Gdy będzie złoto-brązowy, zdejmij rondel z ognia i bardzo ostrożnie wlej 120 g gorącej śmietanki kremówki (uwaga: pryska). Energicznie mieszaj do uzyskania gładkiej masy, następnie dodaj 30 g masła i mieszaj, aż powstanie gęsty, lśniący karmel. Odstaw, aby trochę przestygł — powinien być płynny, lekko gęstniejący.

Składniki: Cukier do karmelu, Śmietanka kremówka 30%, Masło
Użyj rondla z grubym dnem. Podczas wlewania śmietanki karmel będzie bardzo gorący i może pryskać. Jeżeli karmel stwardnieje podczas dodawania śmietanki, postaw rondel na małym ogniu i mieszaj powoli, aż się rozpuści.

Studzenie i serwowanie

8

Studzenie sernika: po ostatnim zapieczeniu (z kruszonką) wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki piekarnika. Pozostaw sernik w piekarniku na 30 minut, aby temperatura opadła powoli. Następnie wyjmij tortownicę i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia na kratce (min. 2 godziny), a potem schłodź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc — schłodzony sernik będzie miał zwartą strukturę i łatwiej się kroi.

Składniki: Twaróg sernikowy (mielony)
Nie wyjmuj sernika gwałtownie z gorącego piekarnika — gwałtowne ochłodzenie może spowodować pęknięcia. Chłodzenie w lodówce poprawi konsystencję i smak.
9

Wykończenie: przed podaniem delikatnie zdejmij obręcz tortownicy. Polej sernik przygotowanym sosem karmelowym — łyżką rozprowadź karmel w plamach lub stwórz wzór. Dodatkowo możesz udekorować sernik odrobiną startej skórki cytrynowej i posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz bitej śmietany (opcjonalnie), ubij 100 g śmietanki 30% z 10 g cukru do miękkich szczytów i nałóż obok porcji.

Składniki: Cukier do karmelu, Śmietanka kremówka 30%, Orzechy włoskie, Skórka z cytryny, Śmietana 30% do dekoracji (opcjonalnie, ubita)
Jeśli karmel jest zbyt gęsty po schłodzeniu, podgrzej go krótką chwilę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (10-15 sekund) przed polewaniem.

Porcja i wskazówki

10

Krojenie i serwowanie: przed krojeniem przejdź ostrym nożem pod gorącą wodą i osusz go ściereczką, jednym płynnym ruchem tnij porcje (ok. 8 kawałków). Każdy kawałek podawaj z łyżką karmelu, szczyptą kruszonki i ewentualnie łyżką ubitej śmietany.

Składniki: Cukier do karmelu, Śmietana 30% do dekoracji (opcjonalnie, ubita)
Czyszczenie noża po każdym cięciu (podgrzanie i wytarcie) daje równe, estetyczne plastry. Serwuj sernik lekko schłodzony (ok. 10-15°C) dla pełni aromatu dyni i przypraw.

Ciekawostka

💡

Dodawanie dyni do serników ma korzenie w nowoczesnych wariantach sezonowych deserów i łączy tradycyjny polski sernik z amerykańskim akcentem dyniowym. Dynia w serniku dodaje wilgotności i naturalnej słodyczy, pozwalając zmniejszyć ilość dodatkowego cukru.

Najlepsze na

Jesienne i zimowe spotkania rodzinne Święta (np. Boże Narodzenie, Dzień Dziękczynienia w inspiracji międzynarodowej) Przyjęcia i popołudniowe ciasto do kawy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj porcje na lekko ogrzanym talerzu z łyżką karmelu i odrobiną kruszonki na wierzchu. Dla kontrastu smakowego warto dorzucić kleks kwaśnej śmietany lub naturalnego jogurtu greckiego. Opcjonalnie dodaj laski cynamonu jako dekorację.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik przykryty w lodówce do 4-5 dni. Karmel najlepiej trzymać w osobnym słoiku w lodówce i podgrzewać krótko przed podaniem. Nie zamrażaj karmelu — po rozmrożeniu zmienia konsystencję. Sernik można też zamrozić pokrojony w porcje (bez kruszonki i sosu) do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki
Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym 120 min

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym pral...

Ciasta i wypieki
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem 180 min

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Ow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama