Grzyby suszone (np. borowiki)
Opis
Grzyby suszone, np. borowiki, mają intensywny, ziemisty i głęboko umami smak oraz ciemnobrązową, pomarszczoną powierzchnię; po namoczeniu odzyskują sprężystą konsystencję i skoncentrowany aromat lasu. Są niskokaloryczne, bogate w błonnik i białko roślinne oraz witaminy z grupy B (niacyna, ryboflawina), a także minerały takie jak potas i selen; zawierają też polisacharydy i przeciwutleniacze wspierające odporność i zdrowie jelit. W przypadku suszenia część składników zostaje skoncentrowana, a przy ekspozycji na światło mogą dostarczać pewne ilości witaminy D. W kuchni suszone grzyby znakomicie nadają się do risotto, sosów, zup, farszów, dań mięsnych i makaronów; warto je wcześniej namoczyć, zachowując wodę z namaczania jako aromatyczny bulion. Przechowywać należy w szczelnym opakowaniu w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci; przy dłuższym składowaniu można dodać pochłaniacz wilgoci lub trzymać w lodówce, co wydłuża trwałość.
