Olej roślinny

Opis

Olej roślinny to przezroczysta do złocistej ciecz o neutralnym lub łagodnie orzechowym smaku, zależnym od surowca; konsystencja zwykle lekka i płynna, z połyskiem. Z punktu widzenia odżywczego dostarcza głównie energii w postaci tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych, często witaminy E i fitosteroli, które wspierają zdrowie sercowo-naczyniowe przy umiarkowanym spożyciu, choć jest kaloryczny, więc warto stosować go z umiarem. W kuchni olej roślinny jest uniwersalny: nadaje się do smażenia, duszenia, pieczenia, jako baza sosów i dressingów oraz do marynat, przy czym różne rodzaje sprawdzają się przy różnych temperaturach. Przechowywać należy szczelnie zamknięty w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i silnych zapachów; niektóre oleje (np. lniany) wymagają przechowywania w lodówce.