Skórka cytrynowa (starta)
Opis
Skórka cytrynowa (starta) to intensywnie aromatyczny, jasnożółty wiór o świeżym, cytrusowym zapachu i wyrazistym, lekko gorzkawym posmaku wynikającym z olejków eterycznych; najlepiej otrzymywać ją cienko, unikając białej części (albedo), by nie domieszać nadmiernej goryczy. Przed startymaniem warto cytrynę dokładnie umyć lub sięgać po owoce ekologiczne, a do ścierania używać drobnej tarki lub mikroplanu. W niewielkich ilościach skórka dostarcza witaminy C, błonnika, flawonoidów i olejku limonenowego, które wykazują działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i wspierające trawienie oraz odporność. Sprawdza się zarówno w wypiekach i deserach, jak i w sosach, dressingach, marynatach, daniach z ryb i drobiu, sałatkach oraz koktajlach jako aromatyczne wykończenie. Przechowuj startą skórkę szczelnie w lodówce tylko przez kilka dni lub zamrażaj porcjami (na tackach lub w kostkach lodu z wodą/oliwą), ewentualnie konserwuj w cukrze czy soli.
