Skrobia kukurydziana (opcjonalnie)
Opis
Skrobia kukurydziana to drobny, biały proszek o neutralnym smaku i jedwabistej, nieprzezroczystej konsystencji po rozprowadzeniu. Pod względem odżywczym jest niemal czystym węglowodanem, praktycznie pozbawionym białka i tłuszczu, nie zawiera glutenu, dlatego bywa używana jako substytut mąki w dietach bezglutenowych; należy ją jednak stosować umiarkowanie ze względu na wysoki ładunek glikemiczny. Po ugotowaniu i wystudzeniu część skrobi może przejść w skrobię oporną, co sprzyja mikroflorze jelitowej. W kuchni sprawdza się jako skuteczny środek zagęszczający do sosów, zup, kremów i farszów, nadaje klarowny połysk i gładką teksturę, używana jest też do panierowania i wypieków jako dodatek poprawiający kruchość. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym, chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i silnych zapachów; zaleca się użycie w ciągu 12–24 miesięcy.
