Świeże grzyby leśne (np. kurki, borowiki)

Opis

Świeże grzyby leśne, takie jak kurki i borowiki, mają intensywny, ziemisty aromat i wyraźny umami; kurki są delikatne, złociste i lekko pieprzne, natomiast borowiki charakteryzują się mięsistą konsystencją, kremowym środkiem i orzechowym posmakiem. Ich wygląd bywa zróżnicowany — od jasnożółtych fałdek kurek po masywne, brązowe kapelusze borowików ze śnieżnobiałymi rurkami spodem. Pod względem odżywczym są niskokaloryczne, bogate w błonnik, białko roślinne, witaminy z grupy B, minerały (potas, fosfor, selen) oraz przeciwutleniacze; niektóre gatunki dostarczają też witaminy D przy ekspozycji na słońce, a regularne spożycie wspiera układ odpornościowy i metabolizm. W kuchni znakomicie nadają się do smażenia na maśle lub oliwie, risotto, zup, sosów, dań z jaj czy makaronu, dobrze komponując się ze śmietaną, czosnkiem i tymiankiem. Przechowuje się je krótko w lodówce w papierowej torbie, nie myjąc przed schowaniem, zużyć w ciągu kilku dni; borowiki można też suszyć lub podsmażyć i zamrozić.