Woda (do namaczania grzybów)

Opis

Woda do namaczania grzybów po rehydratacji ma jasno‑do ciemnobrązowy kolor i intensywny, ziemisto‑umami aromat; smak bywa bogaty i lekko słodkawo‑orzechowy, zależny od gatunku grzybów. Wyciąga z suszu rozpuszczalne związki aromatyczne, minerały i część witamin z grupy B, jest praktycznie bezkaloryczna i może wzbogacać potrawy o głębię smaku bez dodawania tłuszczu czy nadmiaru soli. W kuchni używa się jej jako aromatycznego bulionu bazowego do zup, risotto, sosów, farszów i marynat, zawsze po uprzednim przefiltrowaniu od piasku. Przechowywać należy w szczelnie zamkniętym pojemniku: w lodówce do 24–48 godzin lub porcjami w zamrażarce (kostki lodu) do kilku miesięcy; przed użyciem dobrze zagotować i wyrzucić, jeśli zapach lub wygląd budzą wątpliwości.