Żelatyna (proszek, opcjonalnie)

Opis

Żelatyna w proszku jest bezbarwnym, niemal przezroczystym proszkiem o neutralnym, niearomatycznym smaku, który po rozpuszczeniu i stężeniu daje gładką, sprężystą i delikatnie topiącą się w ustach konsystencję. Pod względem odżywczym to przede wszystkim białko pochodzenia zwierzęcego bogate w aminokwasy takie jak glicyna i prolina, niskokaloryczne, praktycznie nie zawiera tłuszczu ani węglowodanów; może wspierać zdrowie stawów, skóry i przewodu pokarmowego, choć nie jest kompletnym źródłem wszystkich niezbędnych aminokwasów. W kuchni żelatyna świetnie sprawdza się jako środek żelujący i stabilizujący w deserach typu panna cotta, galaretki, kremy, musy, terriny czy glazury; warto pamiętać, że surowe ananasy, kiwi i papaja zawierają enzymy rozkładające żelatynę i wymagają krótkiej obróbki cieplnej. Przechowywać ją należy w szczelnym opakowaniu, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci; otwarte opakowanie najlepiej zużyć w rozsądnym czasie, by zachować pełną zdolność żelującą.