Ciepła sałatka zimowa z pieczoną dynią, burakiem, komosą i kozim serem - zdjęcie 1
← Przepisy

Ciepła sałatka zimowa z pieczoną dynią, burakiem, komosą i kozim serem

Sałatki Dania wegetariańskie 75 min Średni 8 wyświetleń ~44,58 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ciepła sałatka zimowa łącząca karmelizowaną, pieczoną dynię piżmową i słodko-zemiste pieczone buraki z puszystą komosą ryżową (quinoa), chrupiącymi orzechami włoskimi i kremowym kozim serem. To comfort food — sycące, aromatyczne danie idealne na chłodne, zimowe dni, gdy potrzeba czegoś rozgrzewającego, a jednocześnie świeżego. Sałatka ma kontrasty tekstur: miękka dynia, jędrne ziarna komosy, chrupiące orzechy i ewentualne, błyszczące pestki granatu. Sos miodowo-musztardowy z nutą pomarańczy i octu jabłkowego dodaje przyjemnej kwasowo-słodkiej równowagi. Podawaj ją jako samodzielne ciepłe danie na obiad lub jako efektowną przystawkę podczas rodzinnego obiadu; świetnie komponuje się z ciemnym, chrupkim pieczywem lub porcją pieczonych ziemniaków.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (butternut) 800 g
  • Buraki czerwone (surowe) 400 g
  • Cebula czerwona 150 g
  • Jarmuż (kale) 200 g
  • Komosa ryżowa (quinoa) sucha 160 g
  • Ser kozi (miękki) 120 g
  • Orzechy włoskie (łupane) 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Musztarda Dijon 20 g
  • Miód 30 ml
  • Sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty) 80 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki granatu 80 g
  • Pestki dyni prażone (pepitas) 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,58 PLN (11,15 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z funkcją termoobiegu jeśli jest dostępna. Przygotuj dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyj dynię, obierz ją obieraczką do warzyw (skórka dyni bywa twarda — uważaj na palce). Przekrój dynię na pół, usuń nasiona łyżką, a następnie pokrój miąższ w równe kostki o boku około 2-3 cm. Wrzucić kostki na blachę.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut)
Użyj ostrej obieraczki i stabilnej deski. Jeśli dynia jest duża i trudno ją kroić, możesz najpierw przekroić ją na mniejsze części i przytrzymać rękawicą kuchenną. Najlepsza jest blacha z brzegami, aby oliwa nie wyciekła.
2

Obierz buraki: opłucz, obetnij liście (można je zachować do innego użycia) i lekko wyszoruj. Jeśli buraki są średniej wielkości, możesz upiec je w całości zawinięte w folię aluminiową (każdy korzeń lub kilka razem). Umieść buraki na osobnej blasze lub w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika razem z dynią. Buraki piecz przez 45-60 minut (w zależności od wielkości) — sprawdzaj widelcem: powinny być miękkie aż do środka.

Składniki: Buraki czerwone (surowe)
Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia buraków, przekrój je na ćwiartki i piecz 35-40 minut. Uwaga: buraki mocno barwią ręce — użyj rękawiczek lub myj ręce natychmiast.
3

Na blachę z dynią polej 30 g oliwy (2 łyżki), posyp 3 g soli i 1 g pieprzu (ok. 1/2 łyżeczki soli i świeżo zmielonego pieprzu). Dokładnie wymieszaj rękami lub dużą łyżką, aby wszystkie kostki były pokryte oliwą. Rozłóż kostki w jednej warstwie, by równomiernie się rumieniły. Włóż do piekarnika. Piecz dynię około 25-30 minut, mieszając w połowie czasu — kostki powinny być złociste na brzegach i miękkie po nakłuciu widelcem.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj rękawicy kuchennej do wyjęcia blachy. Jeśli kostki leżą zbyt ciasno, będą się dusić zamiast piec — daj im miejsce.

Przygotowanie cebuli

4

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki. Rozgrzej na średnim ogniu dużą patelnię 10-12 cm od krawędzi palnika, dodaj 15 g oliwy (1 łyżka) lub 15 g masła jeśli preferujesz bogatszy smak. Wrzuć cebulę i smaż na średnio-niskim ogniu 10-15 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż stanie się miękka, złocista i słodkawa. Jeśli cebula zbyt szybko się rumieni, zmniejsz ogień. Możesz dodać 5 g miodu (1/3 łyżki) na koniec smażenia, aby podkreślić karmelizację (opcjonalne).

Składniki: Cebula czerwona, Oliwa z oliwek extra virgin, Miód
Użyj szerokiej patelni — cebula potrzebuje miejsca. Nie zwiększaj zbyt mocno ognia, bo spali się na zewnątrz, a pozostanie twarda w środku.

Przygotowanie komosy (quinoa)

5

Przepłucz komosę pod zimną wodą w drobnym sicie przez 30-60 sekund, energicznie potrząsając, by usunąć naturalną gorzką powłokę. Do garnka o pojemności 1-1,5 l wsyp 160 g komosy, dodaj 320 ml zimnej wody (proporcja 1:2). Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień na mały, przykryj i gotuj 12-15 minut, aż woda się wchłonie, a ziarna staną się przezroczyste z widocznymi „ogonkami” (zarodki). Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.

Składniki: Komosa ryżowa (quinoa) sucha, Sól
Użyj garnka z pokrywką dobrze przylegającą. Jeśli komosa po czasie nadal ma wodę, gotuj jeszcze 1-2 minuty, ale pilnuj, by nie przypalić.

Prażenie orzechów i pestek

6

Na suchej małej patelni praż 80 g orzechów włoskich przez 3-4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkadziesiąt sekund, aż zaczną pachnieć i lekko się rumienić. Jeśli używasz pestek dyni (opcjonalne), praż je przez 2-3 minuty osobno. Po uprażeniu przesyp orzechy na talerzyk, aby przerwać proces gotowania.

Składniki: Orzechy włoskie (łupane), Pestki dyni prażone (pepitas)
Uważaj, prażenie idzie szybko — łatwo spalić orzechy. Użyj szerokiej patelni, by równomiernie się rumieniły.

Wyjęcie i przygotowanie pieczonych warzyw

7

Wyjmij z piekarnika blachy z dynią i burakami. Dynia powinna być miękka i lekko zrumieniona (25-30 min). Sprawdź buraki widelcem: jeśli są miękkie, zdejmij folie i ostrożnie odczekaj 5 minut aż przestygną na tyle, by można je było obrać palcami lub za pomocą noża. Obierz upieczone buraki (użyj rękawiczek lub papierowego ręcznika), pokrój na ćwiartki lub plastry grubości 1-1,5 cm. Jeśli buraki były pieczone w całości i są większe, pokrój je na mniejsze kawałki.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Buraki czerwone (surowe)
Buraki barwią — użyj rękawic ochronnych lub worka foliowego do obierania. Nie próbuj obierać gorących buraków gołymi rękami.

Przygotowanie dressingu

8

W małej miseczce połącz 30 g oliwy (2 łyżki), 30 g miodu (2 łyżki), 30 g octu jabłkowego (2 łyżki), 80 ml świeżego soku z pomarańczy, 20 g musztardy dijon, 2 g pieprzu i 2 g soli. Ubij energicznie widelcem lub małą trzepaczką przez około 30-45 sekund, aż dressing zgęstnieje i połączy się w jednolitą emulsję. Spróbuj i dopraw ewentualnie solą lub miodem do smaku.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Miód, Ocet jabłkowy, Sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty), Musztarda Dijon, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj małej miski lub słoika z zakrętką (wówczas możesz energicznie wstrząsnąć słoikiem). Dressing powinien być lekko gęsty — jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1 łyżkę wody lub soku pomarańczowego.

Składanie sałatki

9

W dużej misce połącz ugotowaną, jeszcze lekko ciepłą komosę z ciepłą dynią oraz kawałkami pieczonych buraków. Dodaj skarmelizowaną cebulę i 200 g poszarpanego jarmużu (usuń grube łodygi i porwij liście palcami na kawałki). Polej połową przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, tak aby gorące składniki lekko zmiękczyły jarmuż i dobrze rozprowadziły sos. Spróbuj i dopraw solą/peprzem do smaku.

Składniki: Komosa ryżowa (quinoa) sucha, Dynia piżmowa (butternut), Buraki czerwone (surowe), Cebula czerwona, Jarmuż (kale), Ocet jabłkowy, Oliwa z oliwek extra virgin, Miód, Musztarda Dijon, Sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty)
Wymieszaj delikatnie, aby nie rozgniatać dyni i buraków — ciepło powinno lekko zmiękczyć jarmuż, nadając mu miękkość.

Wykończenie i podanie

10

Przełóż sałatkę na dużą paterę lub podziel na talerze. Pokrusz równomiernie 120 g sera koziego na wierzchu. Posyp uprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, rozsyp pestki granatu i pestki dyni dla koloru i tekstury. Skrop pozostałym dressingiem tuż przed podaniem.

Składniki: Ser kozi (miękki), Orzechy włoskie (łupane), Pestki granatu, Pestki dyni prażone (pepitas)
Ser kozi dodawaj na końcu, aby nie stopił się całkowicie — ma zostać kremowy kontrast. Dodatkowo można dodać pestki granatu dla słodko-kwaśnego akcentu.

Porady końcowe

11

Podawaj sałatkę od razu, póki jest jeszcze lekko ciepła — to wydobywa aromaty i sprawia, że jarmuż jest delikatniejszy. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, trzymaj dressing osobno i dolej tuż przed podaniem. Pozostałości przechowuj w lodówce do 2 dni; przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku lub patelni, by przywrócić temperaturę.

Jeśli chcesz przygotować część wcześniej, upiecz dynię i buraki dzień wcześniej, ale nie łącz ich z dressingiem i serem przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Komosa ryżowa (quinoa) była uprawiana w Andach od tysięcy lat i nazywana była przez Inków 'matką wszystkich ziaren' — w połączeniu z dynią i burakiem tworzy sycące, pełne białka danie idealne na zimę.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinne spotkanie comfort food wieczór

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę lekko ciepłą na dużym półmisku, aby pięknie wyeksponować kolory. Do sałatki pasuje ciemne, chrupkie pieczywo oraz kieliszek lekkiego czerwonego wina lub herbata z cytrusami. Dla wersji bardziej sycącej dodaj kilka łyżek jogurtu greckiego obok jako chłodzący kontrast.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno upieczone warzywa i dressing w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Połącz składniki tuż przed podaniem. Do podgrzewania użyj piekarnika nagrzanego do 160°C na 8-10 minut, aby nie rozmiękczyć zbytnio składników.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Błyskawiczna zupa-krem z pieczonej papryki i pomidorów z chrupiącą ciecierzycą 45 min

Błyskawiczna zupa-krem z pieczonej papryki...

Zupy
Jesienna Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i Kozim Serem 120 min

Jesienna Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i K...

Pizza i pasta
Jesienna tarta z pieczonych buraków, koziego sera i karmelizowanej cebuli 90 min

Jesienna tarta z pieczonych buraków, kozie...

Dania główne
Pieczone ziemniaki w ziołowej soli z kremowym gzikiem chrzanowym 75 min

Pieczone ziemniaki w ziołowej soli z kremo...

Dania główne
Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z kaki, grillowanym halloumi i dressingiem miso-sezamowym 60 min

Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z k...

Sałatki
Nowoczesna sałatka z pieczonej dyni piżmowej, jarmużu, granatu i ricotty salata 50 min

Nowoczesna sałatka z pieczonej dyni piżmow...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama