Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina - zdjęcie 1
← Przepisy

Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina

Pikantne Walentynki Dania główne 50 min Średni 13 wyświetleń ~54,08 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne filety z piersi kurczaka podsmażone na złocisto, podane z aksamitnym sosem na bazie czerwonego wina, bulionu i śmietanki. Danie ma korzenno‑winny aromat, bogaty kolor i elegancką, lśniącą konsystencję sosu, który idealnie łączy się z miękkim mięsem. Potrawa pochodzi z kuchni europejskiej inspirowanej technikami francuskimi — klasyczne „pan sauce” (sos z patelni) z użyciem redukcji wina. Świetnie sprawdzi się na walentynkową kolację, podana z puree ziemniaczanym, risotto lub polentą oraz duszonymi warzywami. Walory smakowe to równowaga między kwasowością wina, delikatną słodyczą duszonych szalotek i kremowością masła oraz śmietanki. Wizualnie danie prezentuje się elegancko: soczyste filety, ciemny błyszczący sos i zielony akcent natki pietruszki.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Pierś z kurczaka 600 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • Szalotka 150 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Czerwone wino wytrawne 200 ml
  • Bulion drobiowy 200 ml
  • Koncentrat pomidorowy 20 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Zimne masło do montowania sosu 20 g
  • Natka pietruszki 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~54,08 PLN (13,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj filety: umyj je szybko pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli filety mają nierówną grubość, rozetnij je poziomo lub rozbij delikatnie wałkiem do mięsa (umieść filet między dwoma warstwami folii spożywczej). Celem jest uzyskanie grubości około 1,5 cm dla równomiernego smażenia. Posyp obie strony filetu solą i świeżo zmielonym pieprzem. Oprósz delikatnie mąką, strząsając nadmiar.

Składniki: Pierś z kurczaka, Sól, Pieprz czarny mielony, Mąka pszenna
Użyj deski do krojenia, folii spożywczej i tłuczka do mięsa lub małego wałka. Rozbijając mięso, trzymaj delikatny, równomierny nacisk — nie rozbijaj na papkę. Jeśli nie masz tłuczka, możesz przekroić filety na cienkie kotlety.

Smażenie

2

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej stalową lub żeliwną) na średnio‑wysokim ogniu. Wlej oliwę z oliwek (30 g) i dodaj 30 g masła. Gdy tłuszcz zacznie lekko się pienić, połóż filety na patelni pojedynczo, tak aby nie stykały się ze sobą. Smaż 3–4 minuty bez poruszania, aż pod spodem powstanie złocista, chrupiąca skórka. Obróć filety i smaż kolejne 3–4 minuty, aż będą złote i jędrne. Mięso jest gotowe gdy po naciśnięciu wydziela klarowny sok i ma temperaturę wewnętrzną ok. 74°C (jeśli masz termometr).

Składniki: Pierś z kurczaka, Oliwa z oliwek, Masło, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj patelni 26–28 cm. Do smażenia najlepiej użyć spatuli z tworzywa lub łopatki. Nie przewracaj mięsa zbyt często — pozwól powstać skorupce. Jeśli filety mają grubsze fragmenty, skróć czas smażenia na średnim ogniu, aby ich nie spalić.

Odpoczynek mięsa

3

Przełóż usmażone filety na talerz i przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 6–8 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły — dzięki temu mięso będzie soczyste.

Składniki: Pierś z kurczaka
Nie kroj filetu od razu; odpoczynek jest kluczowy dla zachowania soczystości. Możesz w międzyczasie przygotować sos na tej samej patelni, wykorzystując pozostałości po smażeniu (tzw. fond).

Sos — podsmażanie szalotek i czosnku

4

Zmniejsz ogień pod patelnią do średniego. Jeśli w patelni jest bardzo dużo tłuszczu, odlej nadmiar, zostawiając około 1 łyżki tłuszczu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę (150 g) i smaż 3–4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj posiekany czosnek (10 g) i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zdąży się przypalić.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Masło, Oliwa z oliwek
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki do mieszania. Jeśli czosnek zaczyna się brązowić zbyt szybko, zmniejsz ogień — spalony czosnek da gorzki posmak sosu.

Sos — deglasowanie winem

5

Zwiększ ogień do średnio‑wysokiego. Wlej czerwone wino (200 ml) na patelnię, energicznie mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki z dna patelni (fond). Gotuj 3–5 minut, aż objętość wina zmaleje o połowę i alkohol częściowo odparuje. Płyn powinien bulgotać i mieć intensywnie czerwony kolor.

Składniki: Czerwone wino wytrawne
To jest kluczowy krok — deglasowanie uwalnia skoncentrowany smak. Użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać wszystkie brązowe resztki. Jeśli sos nie redukuje, zwiększ lekko ogień, ale pilnuj, aby się nie przypalił.

Sos — dodanie bulionu i przypraw

6

Dodaj koncentrat pomidorowy (20 g) i dokładnie wymieszaj z zredukowanym winem przez około 1 minutę. Następnie wlej bulion drobiowy (200 ml), dodaj gałązkę tymianku (5 g) i liść laurowy (2 szt.). Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i smaki się połączą.

Składniki: Koncentrat pomidorowy, Bulion drobiowy, Tymianek świeży, Liść laurowy
Użyj miarki lub dzbanka do dodawania płynów. Po dodaniu bulionu mieszaj przez pierwszą minutę, żeby składniki się połączyły. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, można dodać odrobinę cukru (nie więcej niż 2 g) — rób to stopniowo.

Sos — kremowość i montowanie masłem

7

Zmniejsz ogień do niskiego i wlej śmietankę 30% (50 ml). Mieszaj delikatnie 2–3 minuty, aż sos stanie się jedwabisty. Zdejmij patelnię z ognia i, jeśli używasz, dodawaj kawałki zimnego masła (20 g) po jednym, mieszając energicznie widelcem lub rózgą, aż masło się rozpuści i sos zgęstnieje oraz nabierze połysku (technika monter au beurre). Usuń liść laurowy i gałązkę tymianku przed podaniem.

Składniki: Śmietanka 30%, Zimne masło do montowania sosu
Masło dodawaj na końcu poza ogniem, aby emulsja się nie rozwarstwiła. Jeśli nie korzystasz z masła, sos nadal będzie dobry, ale nie będzie miał takiego połysku. Sprawdź przyprawienie i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Montaż i podanie

8

Włóż na chwilę filety z kurczaka z powrotem na patelnię (2 minuty) lub polej sosem i podgrzewaj przez 1–2 minuty na bardzo małym ogniu — tylko po to, aby mięso się ogrzało i nasiąkło aromatem sosu. Pokrój filety na plastry skośne (jeśli chcesz efektowne podanie), ułóż na podgrzanym talerzu i polej obficie sosem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (10 g) przed podaniem, jeśli używasz.

Składniki: Pierś z kurczaka, Natka pietruszki, Śmietanka 30%
Do podania najlepiej użyć dużych, płaskich białych talerzy — kontrastuje to z ciemnym sosem. Krojenie równoległe skośnymi plastrami sprawia, że mięso wygląda elegancko. Dodatkowo można podać puree ziemniaczane, risotto lub polentę.

Dodatkowe wskazówki

9

Spróbuj sosu przed podaniem i dostosuj przyprawienie: dolać odrobinę soku z cytryny jeśli potrzebna jest świeżość, doprawić solą/pieprzem do smaku. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez przykrycia na małym ogniu kolejne 2–4 minuty; jeśli za gęsty, dodaj 1–2 łyżki bulionu.

Składniki: Bulion drobiowy
Zamiast śmietanki można użyć jogurtu greckiego (50 g) dodanego poza ogniem, ale smak będzie mniej kremowy. Uważaj na dodanie zbyt dużej ilości zimnego płynu — lepiej robić to stopniowo.

Ciekawostka

💡

Sosy à la minute (sosy przygotowywane bezpośrednio na patelni po smażeniu mięsa) są podstawą kuchni francuskiej; deglasowanie winem i montering masłem to tradycyjne techniki, które podnoszą smak z pozoru prostego dania.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Kolacja świąteczna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z delikatnym puree ziemniaczanym, risotto lub kremową polentą, które wchłoną sos. Użyj białych talerzy, aby podkreślić kolor sosu. Serwuj od razu po przygotowaniu — sos najlepiej smakuje świeży. Do wina w sosie podaj tę samą butelkę do picia, co wzmocni doznamienia smakowe (np. lekko taniczne, wytrawne czerwone).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie mięso i sos w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby podgrzać, podgrzewaj sos na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu, a mięso krótko w rondelku lub w piekarniku w 150°C przez 8–10 minut. Nie mroź sos z dodatkiem śmietanki (ryzyko rozwarstwienia); najlepiej mrozić tylko mięso bez śmietanki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Warzywne curry z ryżem jaśminowym 60 min

Warzywne curry z ryżem jaśminowym

Walentynki
Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym 120 min

Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym

Walentynki
Pieczone ziemniaki z ziołami 90 min

Pieczone ziemniaki z ziołami

Walentynki
Schabowy po polsku 30 min

Schabowy po polsku

Obiady
Makaron z sosem pesto i kurczakiem 45 min

Makaron z sosem pesto i kurczakiem

Walentynki
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama