Fusion Brûlée z Kaki z Kremem Kardamonowo-Miso i Czarnym Sezamem (wariant 71ab1c25) - zdjęcie 1
← Przepisy

Fusion Brûlée z Kaki z Kremem Kardamonowo-Miso i Czarnym Sezamem (wariant 71ab1c25)

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 9 wyświetleń ~40,57 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący słodkość dojrzałych kaki (persymon), kremowy kardamonowy krem na bazie śmietanki i białej miso oraz chrupiący element z prażonych migdałów i czarnego sezamu. Danie ma kontrast tekstur: miękkie, karmelizowane owoce z kruchego „brittle” i delikatnego kremu, a smakowo łączy elementy azjatyckiej miso i sezamu z klasycznym francuskim crème brûlée. Doskonały jako efektowny deser na zimowe i wczesnowiosenne kolacje, podawaj w głębokich kokilkach lub na małych talerzach, udekorowany skórką cytrusową i jadalnymi kwiatami dla efektu wizualnego. Kompozycja jest aromatyczna, ma słodko-słone akcenty oraz wyraźne nuty kardamonu i prażonych orzechów.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Kaki (persymona) 3 szt.
  • Śmietanka kremówka 30% 300 ml
  • Jajko 3 szt.
  • Cukier biały 120 g
  • Biała pasta miso (shiromiso) 30 g
  • Biała czekolada 100 g
  • Masło 50 g
  • Sól morska 1 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Migdały blanszowane 100 g
  • Cukier kryształ 40 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Czarny sezam 10 łyżeczek
  • Kardamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka yuzu (opcjonalnie) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,57 PLN (10,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowania wstępne

1

Rozgrzej piekarnik do 150°C (termoobieg 130°C). Przygotuj 4 żaroodporne kokilki lub niewielkie naczynia do crème brûlée o pojemności około 150–200 ml każde. Umyj kaki, osusz papierowym ręcznikiem i przekrój każde na pół wzdłuż; sprawdź, czy środek jest miękki — dojrzałe owoce powinny ustępować pod lekkim naciskiem.

Składniki: Kaki (persymona)
Użyj dużego noża z dobrą krawędzią do przekrojenia kaki. Najlepsza jest blacha z wysokimi brzegami do pieczenia (do kąpieli wodnej) oraz żaroodporne miseczki. Nie obieraj kaki, skórka jest jadalna i ładnie trzyma kształt po upieczeniu.
2

Ułóż połówki kaki przekrojoną stroną do góry w naczyniu do pieczenia wyłożonym papierem do pieczenia tak, aby się nie stykały. Jeśli owoce są bardzo soczyste, delikatnie wydrąż nieco miąższu łyżeczką, tworząc płytkie zagłębienie (nie wyrzucaj miąższu — można wykorzystać do sosu).

Składniki: Kaki (persymona)
Naczynie do kąpieli wodnej przygotujemy w kolejnym kroku — blacha powinna pomieścić kokilki z kaki. Nie rób zbyt głębokiego wydrążenia, bo owoce się zapadną podczas pieczenia.

Krem kardamonowo-miso

3

W małym garnku wlej śmietankę i podgrzewaj na średnim ogniu aż prawie do wrzenia (pojawią się bąbelki przy brzegach) — zajmie to 3–5 minut. Zdejmij z ognia. Wsyp kardamon mielony i ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Odmierz białą pastę miso i rozprowadź ją w 2–3 łyżkach gorącej śmietanki w osobnej miseczce, mieszając energicznie, aby nie było grudek; następnie wlej z powrotem do garnka ze śmietanką i wymieszaj.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Kardamon mielony, Ekstrakt waniliowy, Biała pasta miso (shiromiso)
Użyj trzepaczki lub łyżki silikonowej. Miso rozpuszcza się lepiej, gdy najpierw rozprowadzisz je w niewielkiej ilości ciepłej śmietanki — unikniesz grudek. Nie doprowadzaj śmietanki do gwałtownego wrzenia.
4

W misce roztrzepaj jajka z 80 g cukru (użyj trzepaczki), aż cukier częściowo się rozpuści i masa lekko się spieni. Wlej bardzo powoli gorącą śmietankę z miso do jajek, najpierw po łyżce mieszając stale trzepaczką (temperowanie), aby nie ściąć jajek. Kiedy wlejesz połowę śmietanki, możesz wlać resztę cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Przecedź masę przez drobne sitko do czystej miski, by usunąć ewentualne grudki.

Składniki: Jajko, Cukier biały, Śmietanka kremówka 30%, Biała pasta miso (shiromiso)
Temperowanie jest krytyczne: jeśli wlejesz gorącą śmietankę za szybko, jajka mogą się ściąć i powstaną grudki. Przecedzenie zapewni gładki krem.

Pieczenie

5

Umieść połówki kaki w żaroodpornych kokilkach (po jednej połówce w każdej) i wlej przygotowaną masę kremową tak, aby wlać krem zarówno do kokilek z owocami (do około 80% wysokości). Wstaw kokilki do dużej brytfanny i zalej gorącą wodą do połowy wysokości kokilek (kąpiel wodna). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Krem powinien być ścięty na brzegach i lekko miękki w środku — po potrząśnięciu kokilki środek powinien delikatnie drżeć jak galaretka.

Składniki: Kaki (persymona), Jajko, Śmietanka kremówka 30%, Cukier biały, Biała pasta miso (shiromiso)
Użyj termometru piekarnikowego jeśli masz — temperatura kąpieli wodnej powinna być stabilna. Nie piecz za długo, krem stwardnieje; ścięcie krawędzi i delikatne drżenie środka to sygnał idealnego wypieczenia.

Chłodzenie

6

Wyjmij brytfannę z piekarnika (uważaj na parę) i ostrożnie przełóż kokilki na kratkę do studzenia. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (można też zostawić na całą noc). Krem stężeje i smaki się „przegryzą”.

Składniki: Kaki (persymona)
Chłodzenie w lodówce jest niezbędne do uzyskania kremowej, lecz zwartej struktury. Użyj kratki do studzenia, by kokilki ostygły równomiernie.

Pralina migdałowo-miso

7

Na średniej patelni bez tłuszczu praż migdały przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Dodaj masło i 40 g cukru; mieszaj drewnianą łyżką do rozpuszczenia cukru i obtoczenia migdałów (2–3 minuty). Dodaj 10 g białej pasty miso i energicznie wymieszaj — masa powinna skarmelizować i oblepić migdały. Przełóż gorące migdały na papier do pieczenia, rozłóż cienką warstwę i poczekaj aż stwardnieją (10–15 minut), potem grubo posiekaj nożem na nierówne kawałki.

Składniki: Migdały blanszowane, Masło, Cukier biały, Biała pasta miso (shiromiso)
Użyj szerokiej, ciężkiej patelni. Uważaj, masa cukrowa jest bardzo gorąca — nie dotykaj gołymi rękami. Jeśli masa się przypali, wyrzuć i zacznij od nowa.

Czarne sezamowe tuile (kruszon)

8

W małej misce wymieszaj czarny sezam (30 g) z 20 g posiekanego twardego białego ciasta (opcjonalnie drobno zmielonego migdału z odrobiny cukru — ale NIE jest to konieczne) albo po prostu z 10 g rozpuszczonego masła i 10 g cukru. Rozprowadź cienkie ‚placki’ na papierze do pieczenia i piecz w 170°C przez 6–8 minut aż krawędzie się zarumienią. Po upieczeniu zdejmij delikatnie i pozostaw do ostygnięcia — po zastygnięciu będą kruche.

Składniki: Czarny sezam, Masło, Cukier biały, Migdały blanszowane
Jeśli chcesz uzyskać bardzo cienkie tuile, rozsmaruj masę cienką warstwą silikonową szpatułką. Uważaj, bo tuile szybko się przypalają — kontroluj kolor i skróć czas pieczenia jeśli w twoim piekarniku grzeją mocniej.

Ganache z białej czekolady i miso

9

W rondelku podgrzej 100 ml śmietanki (można dodać po łyżce) prawie do wrzenia (nie doprowadzaj do wrzenia). Zalej posiekaną białą czekoladę w misce i odczekaj 1 minutę, potem mieszaj aż czekolada się rozpuści. Dodaj 10 g białej pasty miso i dokładnie wymieszaj do gładkiej, połyskującej konsystencji. Przestudź do temperatury pokojowej, będzie gęstnieć.

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka kremówka 30%, Biała pasta miso (shiromiso)
Użyj metalowej lub szklanej miski nad rondelkiem z gorącą wodą do rozpuszczenia czekolady (metoda kąpieli wodnej) jeśli chcesz większej kontroli. Ganache powinien być gładki i lekko gęsty — jeśli jest zbyt rzadki, wstaw na krótko do lodówki i mieszaj co kilka minut.

Karmelizacja (brûlée)

10

Wyjmij kokilki z lodówki. Równomiernie posyp powierzchnię każdego kremu cienką warstwą cukru do karmelizacji (około 10 g na kokilkę). Użyj palnika kuchennego do karmelizacji: palnik trzymaj około 10–15 cm nad powierzchnią i równomiernie przesuwaj, aż cukier się rozpuści i powstanie błyszcząca, złoto-bursztynowa skorupka (zajmie to 1–2 minuty). Skorupa powinna być cienka i chrupiąca po wystudzeniu.

Składniki: Cukier kryształ
Jeśli nie masz palnika, możesz wstawić kokilki na chwilę pod bardzo gorące grzałki grilla w piekarniku (broil) — obserwuj bardzo uważnie (kilka sekund), aby cukier się nie przypalił. Chwilowe stygnięcie utworzy idealną skorupkę.

Montaż i dekoracja

11

Na każdą skorupkę brûlée połóż delikatnie kawałek sezamowego tuile (stojąco dla wysokości) i kilka kawałków posiekanej praliny migdałowej wokół. Na boku ułóż półówkę kaki (jeśli została) lub kawałek świeżego owocu dla koloru. Skrop cienko ganache z białej czekolady punktem obok skorupki (użyj łyżeczki). Jeśli używasz, posyp delikatnie skórką yuzu i dodaj jadalne kwiaty jako dekorację.

Składniki: Czarny sezam, Migdały blanszowane, Biała czekolada, Skórka yuzu (opcjonalnie), Cukier kryształ
Układaj elementy delikatnie, aby nie pękła skorupka brûlée. Użyj pęsety cukierniczej do umieszczenia jadalnych kwiatów i kawałków tuile. Dodatkowo można dodać skórkę yuzu dla odświeżenia smaku (opcjonalne).

Serwowanie

12

Podawaj deser schłodzony, zaraz po karmelizacji skorupki (skorupka powinna być chrupiąca). Każda porcja powinna być przygotowana tuż przed podaniem, aby zachować kontrast chłodnego kremu i gorącej, chrupiącej skorupki.

Składniki: Kaki (persymona), Cukier kryształ
Podawaj na małych, głębokich talerzach z łyżeczkami do crème brûlée. Jeśli przygotowujesz więcej porcji, karmelizuj tuż przed wniesieniem do stołu.

Ciekawostka

💡

Technika brûlée pochodzi z Francji (crème brûlée), ale połączenie jej z miso jest przykładem japońsko-francuskiej fuzji — miso dodaje głębi umami, co świetnie kontrastuje z tradycyjną słodyczą i chrupiącą skorupką.

Najlepsze na

kolacja zimowa romantyczna kolacja przyjęcie degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Karmelizację wykonuj bezpośrednio przed podaniem, żeby skorupka pozostała chrupiąca. Podawaj z małą filiżanką zielonej herbaty (np. sencha) lub lekko musującym prosecco, które złagodzi słodycz. Dla efektu estetycznego ustaw tuile pionowo i dodaj jadalne płatki kwiatów.

🥡 Przechowywanie

Krem przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnie zamkniętych kokilkach przed karmelizacją. Karmelizowane skorupki nie przechowuj — najlepiej robić je tuż przed podaniem. Pralinę i tuile przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Nowoczesny mus kaki z karmelizowanymi pomarańczami i kruchym spodem 90 min

Nowoczesny mus kaki z karmelizowanymi poma...

Desery
Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z Malinowym Lukrem 40 min

Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z M...

Desery
Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nutą Korzenną 120 min

Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nut...

Ciasta i wypieki
Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem waniliowym i orzechowym croquant 90 min

Gruszki pieczone w czerwonym winie z kreme...

Desery
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym Masłem i Nutą Cytryny 120 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym M...

Desery
Tradycyjny pieczony sernik dyniowy (wariant 1544512f) 120 min

Tradycyjny pieczony sernik dyniowy (warian...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama