Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem waniliowym i orzechowym croquant - zdjęcie 1
← Przepisy

Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem waniliowym i orzechowym croquant

Desery Kuchnia europejska 90 min Średni 8 wyświetleń ~80,40 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny, sezonowy deser łączący aromatyczne, pieczone gruszki pochodzące z kuchni europejskiej ze słodko-kwaśnym winno-miodowym sosem oraz kremem waniliowym (crème anglaise) i chrupiącym croquantem z orzechów włoskich i płatków migdałowych. Danie jest eleganckie i przyciąga wzrok – połyskujące, głęboko czerwone gruszki podane na jasnym kremie, posypane złotobrązowym croquantem. Idealne na jesienno-zimowe kolacje, świąteczne desery lub romantyczne przyjęcia. Smak to balans między słodyczą miodu i cukru, kwasowością wina i cytryny oraz kremową wanilią; tekstury to miękkie owoce, jedwabisty krem i chrupiący dodatek. Podawać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z opcjonalną gałką lodów waniliowych dla kontrastu temperatur.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Gruszka 3.6 szt.
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Laska wanilii 1 szt.
  • Jajko 3 szt.
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • Masło 40 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Sól morska 1 g
  • Skórka z pomarańczy 6 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Czerwone wino wytrawne 500 ml
  • Cukier 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Lody waniliowe 200 g
  • Likier amaretto 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~80,40 PLN (20,10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gruszek

1

Umyj każdą gruszkę pod bieżącą, letnią wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym, małym nożem obetnij cienko dolną część (dzięki temu gruszka będzie stabilnie stała na talerzu). Nie usuwaj ogonka — poprawia wygląd podczas serwowania. Jeśli gruszki mają twardą skórkę i lubisz, możesz delikatnie obrać górną część wokół ogonka (opcjonalnie).

Składniki: Gruszka
Użyj deski i ostrego noża kuchennego. Nie obieraj całkowicie, jeśli chcesz zachować ładny kontrast kolorystyczny podczas pieczenia. Owoce powinny być jędrne — jeśli są zbyt miękkie, nie będą dobrze się trzymać podczas gotowania.

Sos i glazura

2

W szerokim, żaroodpornym rondlu (min. 24 cm średnicy) wlej czerwone wino (500 ml). Dodaj cukier (150 g), miód (60 g), laski cynamonu (2 szt., czyli 6 g) oraz startą skórkę z pomarańczy (6 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści (ok. 4-6 minut). Gdy mieszanina zacznie lekko pyrkać, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie przez 10 minut — sos powinien lekko odparować i nabrać intensywnego aromatu. Na koniec dodaj sok z cytryny (30 ml) i wymieszaj.

Składniki: Czerwone wino wytrawne, Cukier, Miód wielokwiatowy, Laska cynamonu, Skórka z pomarańczy, Sok z cytryny
Użyj rondla o grubszym dnie, aby zapobiec przypaleniu cukru. Mieszaj, aż cukier zniknie z dna. Sos jest gotowy, gdy po 10 minutach ma gęstość syropu (po zanurzeniu łyżki płyn powoli spływa, zostawiając ścieżkę).
3

Umieść przygotowane gruszki pionowo w rondlu z sosem tak, aby sos sięgał mniej więcej do 2/3 wysokości owoców. Jeśli nie mieszczą się wszystkie, można je układać po trochu, obracając w połowie pieczenia. Przykryj rondel i zapakuj do nagrzanego piekarnika do 170°C (termoobieg 160°C) lub ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i piecz przez 25–30 minut. Po 15 minutach ostrożnie obróć gruszki łyżką, aby równomiernie się nasączyły sosem. Gruszki są gotowe, gdy widocznie zmiękną pod naciskiem noża, ale nadal zachowują kształt (patrz wskazówka rozpoznawania gotowości).

Składniki: Gruszka, Czerwone wino wytrawne, Cukier, Miód wielokwiatowy, Laska cynamonu, Skórka z pomarańczy, Sok z cytryny
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu rondla z piekarnika. Sprawdź miękkość wkładając ostry nóż od góry — powinien wchodzić z lekkim oporem, a nie przezroczysto rozgniatać miąższ. Nie piecz zbyt długo, by owoce nie stały się papką.

Krem waniliowy (Crème anglaise)

4

W czasie gdy gruszki się pieką, przygotuj krem. W małym rondelku podgrzej 150 ml śmietany 30% z przepołowioną laską wanilii — przedtem przekrój laskę wzdłuż i wyskrob ziarna, dodaj zarówno ziarna, jak i całą łuskę do śmietany. Podgrzewaj na małym ogniu do momentu tuż przed wrzeniem (małe bąbelki przy brzegu), nie dopuszczając do wrzenia. Wyłącz ogień i odstaw na 10 minut, by aromaty się przegryzły.

Składniki: Śmietana kremówka 30%, Laska wanilii
Użyj rondelka o grubym dnie i drewnianej łyżki. Śmietana nie może się zagotować — jeśli pojawią się duże bąble, zdejmij rondel natychmiast. Upewnij się, że masz pod ręką miskę z zimną wodą, aby szybko wystudzić rondel, jeśli trzeba.
5

Do miski wbij jajka (180 g, czyli 3 szt.). Dodaj skrobię kukurydzianą (10 g) i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka. Stopniowo, cienką strużką, wlewaj gorącą śmietanę przez sitko do jajek, cały czas mieszając trzepaczką, aby podgrzać jajka (temperowanie). Gdy połączysz połowę śmietany, wlej resztę i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Jajko, Skrobia kukurydziana, Śmietana kremówka 30%, Laska wanilii
Użyj metalowej lub szklanej miski. Temperowanie jajek zapobiega ścięciu się podczas dalszego podgrzewania. Przelewaj cienką strużką i mieszaj energicznie.
6

Przelej całość z powrotem do czystego rondla i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż krem lekko zgęstnieje i pokryje łyżkę (ok. 6–8 minut). Nie dopuszczaj do wrzenia — krem powinien osiągnąć temperaturę około 75–80°C lub zgęstnieć do konsystencji płynnej śmietanki, która powoli ścieka z łyżki.

Składniki: Jajko, Skrobia kukurydziana, Śmietana kremówka 30%, Laska wanilii, Sól morska
Użyj szklanej łyżki lub drewnianej, aby kontrolować konsystencję. Jeśli krem zaczyna gwałtownie się gotować lub tworzą się grudki, natychmiast zdejmij z ognia i miksuj ręcznie, aby wyrównać teksturę.

Croquant orzechowy

7

Na dużej, suchej patelni na średnim ogniu praż przez 2–3 minuty orzechy włoskie (80 g) i płatki migdałów (30 g), mieszając, aż lekko się zrumienią i poczujesz ich aromat. Zdejmij z ognia i odstaw. W małej patelni rozpuść masło (40 g) na małym ogniu, dodaj 30 g cukru i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier zacznie się karmelizować i przybierze jasnobrązowy kolor (ok. 3–4 minuty). Szybko wrzuć orzechy i migdały do karmelu, energicznie wymieszaj tak, aby były równomiernie pokryte, po czym przełóż na papier do pieczenia i rozprowadź cienko. Po ostudzeniu posiekaj na mniejsze kawałki kruchego croquantu.

Składniki: Orzechy włoskie, Płatki migdałowe, Masło, Cukier
Użyj szerokiej patelni i drewnianej łyżki. Karmelizacja zachodzi szybko i łatwo przypala się cukier — kontroluj kolor i ogień (średni-mały). Jeśli karmel zbyt szybko przyciemnieje, zdejmij patelnię z ognia.

Wykończenie sosu

8

Po upieczeniu gruszek wyjmij rondel z piekarnika i ustaw na palniku na małym ogniu. Zredukuj sos przez 3–5 minut, aż zgęstnieje i zacznie lekko glazurować gruszki. Jeśli chcesz, możesz dodać opcjonalnie likier amaretto (20 ml) i podgrzać delikatnie (nie gotować) dla aromatu. Polej gorącym sosem gruszki, aby nabrały połysku.

Składniki: Czerwone wino wytrawne, Cukier, Miód wielokwiatowy, Likier amaretto, Laska cynamonu
Jeśli dodajesz alkohol do sosu na kuchence, uważaj — płomienie mogą się pojawić przy flambowaniu. Lepiej podgrzać delikatnie bez otwartego ognia, chyba że masz doświadczenie z flambowaniem.

Montaż i podanie

9

Na każdy talerz nałóż około 3–4 łyżek kremu waniliowego (crème anglaise), rozprowadź go równomiernie. Ustaw jedną gruszkę pośrodku kremu. Polej dodatkową łyżką gęstego sosu z wina. Posyp wierzch kawałkami croquantu z orzechów i płatkami migdałów (około 1 łyżka na porcję). Jeśli chcesz, dodaj gałkę lodów waniliowych obok (opcjonalnie). Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Gruszka, Śmietana kremówka 30%, Orzechy włoskie, Płatki migdałowe, Lody waniliowe, Czerwone wino wytrawne
Użyj łyżki wazowej do nakładania kremu i łyżki cedzakowej, aby wyjąć gruszki bez nadmiaru sosu. Estetycznie ustaw gruszkę pionowo, croquant posyp równomiernie, a lody umieść w osobnej miseczce lub obok na talerzu.

Dodatkowe wskazówki

10

Jeśli przygotowujesz deser wcześniej: można po upieczeniu przechować gruszki w sosie w lodówce do 24 godzin. Croquant najlepiej przygotować tuż przed podaniem, żeby pozostał chrupiący. Przed samym podaniem podgrzej delikatnie gruszki w sosie na małym ogniu przez 3–4 minuty.

Składniki: Gruszka, Orzechy włoskie, Płatki migdałowe
Do przechowywania użyj zamkniętego pojemnika szklanego. Croquant przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby nie zmiękł.

Ciekawostka

💡

Południowo-europejskie i francuskie kuchnie mają długą tradycję poławiania owoców w winie — to sposób na długie przechowywanie i dodanie głębi smaku. Połączenie czerwonego wina i gruszek pojawia się w wielu klasycznych przepisach jako elegancki deser sezonowy.

Najlepsze na

kolacja jesienna/zimowa świąteczne przyjęcie romantyczna kolacja podsumowanie sezonu owocowego

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gruszki lekko ciepłe, na jasnym kremie waniliowym, aby uzyskać kontrast kolorów i temperatur. Dodaj gałkę lodów waniliowych dla kontrastu zimno-ciepło. Przy dekoracji użyj świeżych listków mięty lub tymianku (opcjonalnie) dla koloru.

🥡 Przechowywanie

Gruszki w sosie przechowuj w lodówce w zamkniętym słoju do 24 godzin. Croquant trzymaj osobno w suchym pojemniku w temperaturze pokojowej — podanie wcześniej przygotowanego croquantu możliwe do 48 godzin, ale najlepszy tuż po przyrządzeniu. Krem waniliowy przechowuj schłodzony do 48 godzin; przed podaniem lekko podgrzej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy z Kremem Mascarpone i Żurawiną 120 min

Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy ...

Ciasta i wypieki
Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym 180 min

Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym

Ciasta i wypieki
Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i Solonym Karmelem (bez maszynki) 75 min

Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i ...

Desery
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 45 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Pieczone gruszki w czerwonym winie z kremem mascarpone i kruszonką migdałową (wariant f536db17) 90 min

Pieczone gruszki w czerwonym winie z kreme...

Desery
Świąteczny Makowy Raj z Pęczakiem i Koniakiem 90 min

Świąteczny Makowy Raj z Pęczakiem i Koniakiem

Desery Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama