Mini tartaletki z kremem z koziego sera, pieczonym burakiem i ziarnami granatu - zdjęcie 1
← Przepisy

Mini tartaletki z kremem z koziego sera, pieczonym burakiem i ziarnami granatu

Przekąski Kuchnia fusion 90 min Średni 15 wyświetleń ~38,81 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, efektowne przekąski — chrupiące mini tartaletki z gotowego ciasta francuskiego wypełnione aksamitnym kremem z koziego sera, aromatycznymi kostkami pieczonego buraka, karmelizowaną szalotką, chrupiącymi orzechami i świeżymi ziarnami granatu. Danie łączy słodycz pieczonych korzeni, kwaskowość balsamico i świeżość cytrusów oraz granatu, tworząc kontrast smaków i kolorów, który zachwyca wzrok i podniebienie. Świetne jako przekąska na przyjęcie, przystawka przed kolacją lub noworoczne amuse-bouche. Estetyczne, łatwe do przygotowania w większej ilości i dobrze prezentujące się na zimowym stole.

Składniki (17)

Porcje:
8
  • Ciasto francuskie (gotowe, rozmrożone) 400 g
  • Buraki surowe 600 g
  • Kozi ser miękki 150 g
  • Jogurt grecki 10% 80 g
  • Miód płynny 30 g
  • Szalotka 50 g
  • Orzechy włoskie (prażone) 50 g
  • Ziarna granatu 120 g
  • Oliwa z oliwek extra vergine 2 łyżki
  • Sok z pomarańczy (świeży) 30 ml
  • Ocet balsamiczny 20 ml
  • Skórka z pomarańczy (starta) 1 łyżeczka
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny (mielony) 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Microgreens (do dekoracji) 30 g
  • Oliwa truflowa (do skropienia, opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,81 PLN (4,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką, obetnij długie korzenie i liście na wysokości 1–2 cm. Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową (lub umieść wszystkie w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią). Piecz w środkowej części piekarnika 50–60 minut, aż buraki będą miękkie po nakłuciu ostrym nożem lub wykałaczką (wkłucie powinno wchodzić łatwo).

Składniki: Buraki surowe
Użyj średnich buraków (ok. 150 g każdy) — jeśli buraki są większe, wydłuż czas pieczenia do 70–80 minut. Nakłucie nożem to najlepszy sposób, aby ocenić miękkość. Do pieczenia użyj blachy lub żaroodpornego naczynia.
2

Po upieczeniu wyjmij buraki i odstaw na 10–15 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je było chwycić. Zdejmij folię i, trzymając buraka w ręczniku kuchennym, ostrożnie usuń skórkę — powinna zejść łatwo. Pokrój około 70% buraków w kostkę o boku 8–10 mm (będą do farszu), a resztę pokrój w cienkie plasterki do dekoracji i ewentualnego użycia jako 'baza' w tartaletkach.

Składniki: Buraki surowe
Użyj ręcznika, aby nie poparzyć rąk przy obieraniu. Jeśli skórka nie schodzi łatwo, odetnij końce i zeskrob nożem. Kostki powinny być podobnej wielkości dla równego wyglądu i szybkiego podgrzania.

Karmelizacja szalotki

3

Obierz szalotkę i pokrój w cienkie piórka. Na patelni średniej wielkości rozgrzej 10 g oliwy (ok. 2/3 łyżki) na średnim ogniu. Wrzuć szalotkę, dodaj szczyptę soli (1 g) i smaż, mieszając, 8–10 minut aż stanie się miękka i złocista; pod koniec dodaj 10 g miodu i mieszaj kolejne 1–2 minuty, aż powstanie błyszcząca, karmelizowana masa. Odstaw do przestygnięcia.

Składniki: Szalotka, Oliwa z oliwek extra vergine, Miód płynny, Sól
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm z nieprzywierającą powłoką. Nie zwiększaj zbyt mocno ognia — szalotka powinna się powoli szklić, nie palić. Jeśli zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 1–2 łyżki wody.

Krem z koziego sera

4

W misce umieść kozi ser (150 g) i jogurt grecki (80 g). Dodaj 15 g miodu i startą skórkę z pomarańczy (5 g). Używając ręcznego miksera na niskich obrotach lub łyżki, ubijaj do gładkiej, kremowej konsystencji (ok. 1–2 minut). Dopraw szczyptą soli (1 g) i odrobiną świeżo mielonego pieprzu (1 g). Spróbuj, dostosuj słodycz miodu do własnego smaku.

Składniki: Kozi ser miękki, Jogurt grecki 10%, Miód płynny, Skórka z pomarańczy (starta), Sól, Pieprz czarny (mielony)
Najlepiej użyć miksera ręcznego lub malaksera, aby konsystencja była idealnie gładka. Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, dodaj 5–10 g jogurtu. Nie miksuj zbyt długo — ser może stać się zbyt płynny.

Przygotowanie tartaletek

5

Rozwiń ciasto francuskie na lekko posypanej mąką stolnicy. Przy pomocy szklanki o średnicy 8–9 cm wycinaj krążki. Wysmaruj lekko formę do muffinek (najlepiej metalowa lub silikonowa). Do każdej kokilki włóż delikatnie krążek ciasta, dociskając do dna i tworząc niewysoką miseczkę; jeśli chcesz, możesz lekko naciąć boki, aby dobrze przylegały. Spód każdego krążka delikatnie nakłuj widelcem (zapobiegnie nadmiernemu puchnięciu). Schłodź tartaletki 10 minut w lodówce (ułatwia zachowanie kształtu), po czym piecz w 200°C przez 12–15 minut, aż będą złote i chrupiące.

Składniki: Ciasto francuskie (gotowe, rozmrożone)
Jeśli używasz mrożonego ciasta, dokładnie je rozmroź według instrukcji producenta w lodówce przed wałkowaniem. Do wycinania użyj szklanki lub okrągłej foremki. Foremka do muffinek o standardowej wielkości (12 sztuk) jest idealna — uzyskasz około 10–12 małych tartaletek z 400 g ciasta.

Prażenie orzechów

6

Na suchej patelni praż 50 g orzechów włoskich przez 4–6 minut na średnim ogniu, aż zacznie unosić się aromat i orzechy delikatnie się zarumienią. Po ostudzeniu posiekaj je grubo nożem — mają być wyczuwalne kawałki.

Składniki: Orzechy włoskie (prażone)
Patrz uważnie, bo orzechy szybko przechodzą z ‚rumiania’ do przypalenia. Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby równomiernie się prażyły.

Przygotowanie mieszanki buraków

7

W misce połącz pokrojone w kostkę pieczone buraki (około 420 g), 20 ml octu balsamicznego, 30 ml soku z pomarańczy i 10 g oliwy. Dodaj listki tymianku (oderwij igiełki z kilku gałązek, resztę zachowaj do dekoracji), 1 g soli i 1 g pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby buraki pokryły się dressingiem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub 5 g miodu, jeśli chcesz słodszy profil.

Składniki: Buraki surowe, Ocet balsamiczny, Sok z pomarańczy (świeży), Oliwa z oliwek extra vergine, Tymianek świeży, Sól, Pieprz czarny (mielony), Miód płynny
Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść kostek buraka. Użyj szerokiej łyżki lub silikonowej szpatułki. Dressing powinien być wyraźny, ale nie zalewać buraków.

Montaż tartaletek

8

Wyciągnij upieczone skorupki z piekarnika i ostudź 3–5 minut. Do środka każdej tartaletki nałóż łyżkę (ok. 15–20 g) kremu z koziego sera, rozprowadź łyżką na płaską warstwę. Na krem nałóż 10–12 g mieszanki buraków (kilka kostek), dodaj odrobinę karmelizowanej szalotki (ok. 5 g) i posyp posiekanymi orzechami (ok. 5 g). Na wierzch dodaj 10–12 ziarnek granatu dla kontrastu i świeżość.

Składniki: Kozi ser miękki, Jogurt grecki 10%, Buraki surowe, Szalotka, Orzechy włoskie (prażone), Ziarna granatu, Miód płynny
Nakładaj składniki w takiej kolejności: krem -> buraki -> szalotka -> orzechy -> ziarna granatu. Użyj łyżeczki do precyzyjnego nakładania i małej łyżki cedzakowej, aby odsączyć nadmiar dressingu z buraków.

Wykończenie i dekoracja

9

Przed podaniem skrop każdą tartaletkę odrobiną oliwy z oliwek (kilka kropli) i opcjonalnie paroma kroplami oliwy truflowej (maks. 1 g na tartaletkę). Posyp listkami świeżego tymianku i, jeśli używasz, dodaj dekoracyjnie kilka microgreens (ok. 3–4 g na tartaletkę). Na koniec możesz delikatnie skropić odrobiną zredukowanego balsamico (opcjonalnie) lub posypać płatkami soli morskiej.

Składniki: Oliwa z oliwek extra vergine, Oliwa truflowa (do skropienia, opcjonalnie), Tymianek świeży, Microgreens (do dekoracji)
Użyj pęsety kuchennej do precyzyjnego umieszczania microgreens i listków tymianku. Oliwę truflową stosuj bardzo oszczędnie — jest mocna i łatwo zdominuje danie.

Podanie

10

Ułóż tartaletki luźno na dużej desce lub półmisku, aby kolory i tekstury były widoczne. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej — krem będzie bardziej kremowy, jeśli tartaletki są lekko ciepłe, ale aromaty buraka i granatu najbardziej wybijają się w temperaturze pokojowej. Podawaj 2–3 tartaletki na osobę jako przystawkę.

Składniki: Ciasto francuskie (gotowe, rozmrożone), Kozi ser miękki, Buraki surowe, Ziarna granatu
Jeśli przygotowujesz je wcześniej, skompletuj wszystkie elementy (upieczone skorupki, krem, mieszanka buraków, karmelizowana szalotka) i montuj tuż przed podaniem, aby ciasto pozostało chrupiące.

Ciekawostka

💡

Buraki były cenione już w starożytności jako warzywo i lekarstwo; w nowoczesnej kuchni ich słodycz po upieczeniu jest często łączona z wyrazistymi serami kozim i kwaskowymi dodatkami, tworząc wielowymiarowe przekąski.

Najlepsze na

przyjęcie koktajlowe kolacja dla gości zimowe przyjęcie świąteczne menu degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartaletki na dużej, płaskiej desce z gałązkami świeżego tymianku dla efektu wizualnego. Dobrze komponują się z kieliszkiem musującego wina (Prosecco) lub lekkim, białym winem o owocowym profilu. Jeśli robisz wersję wegańską, zastąp krem serowy mieszanką kremowego tofu i nerkowców.

🥡 Przechowywanie

Skorupki z ciasta francuskiego i mieszankę buraków możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce (buraki w szczelnym pojemniku). Krem z koziego sera przechowuj przykryty 24 godziny. Składaj tartaletki tuż przed podaniem — po złożeniu najlepiej spożyć w ciągu 2 godzin, ponieważ ciasto traci chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion 75 min

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym ...

Walentynki
Crostini z pieczonymi burakami, kremem z koziego sera i glazurą balsamiczną 90 min

Crostini z pieczonymi burakami, kremem z k...

Przekąski
Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z Purée z Fioletowego Batata i Sosem Kawowo-Wiśniowym 90 min

Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z...

Dania główne
Karmelizowane brukselki z miso i syropem klonowym, puree z chrzanu oraz pieczonymi kasztanami 75 min

Karmelizowane brukselki z miso i syropem k...

Dodatki
Maślankowy Chleb Rustykalny z Garnka z Chrupiącą Skórką 180 min

Maślankowy Chleb Rustykalny z Garnka z Chr...

Ciasta i wypieki
Chrupiące crostini z pieczonym burakiem, kremowym kozim serem i granatem 30 min

Chrupiące crostini z pieczonym burakiem, k...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Walentynki

Idealne na małe głody w trakcie romantycznego wieczoru, lekkie przekąski, które zachwycą smakiem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama