Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion - zdjęcie 1
← Przepisy

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion

Pikantne Walentynki Kuchnia fusion Dania główne 75 min Średni 12 wyświetleń ~38,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Romantyczne, wizualnie uderzające danie fusion łączące delikatny, maślany smak łososia z intensywną, słodko-kwaśną glazurą miso-malinową oraz kremowym, różowym purée z pieczonego buraka i mascarpone. Danie łączy techniki kuchni azjatyckiej (miso, soja, imbir) z zachodnią estetyką puree i chrupiącymi dodatkami (panko, jarmuż). Idealne na Walentynki — kontrast kolorów (różowy purée, rubinowy połysk glazury, złocisty panko i zielone mikroliście) przyciąga wzrok, a smaki: słodycz malin i miodu, umami miso i maślana struktura łososia tworzą harmonijną całość. Podawać od razu po przygotowaniu, najlepiej w dwóch porcjach, udekorowane mikroziołami i czarnym sezamem dla eleganckiego efektu.

Składniki (18)

Porcje:
2
  • Łosoś filet bez skóry 300 g
  • Białe miso 30 g
  • Świeże maliny 120 g
  • Miód 30 ml
  • Sos sojowy 20 ml
  • Ocet ryżowy 10 ml
  • Świeży imbir 10 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło 30 g
  • Buraki surowe 300 g
  • Mascarpone 80 g
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Panko (bułka tarta japońska) 40 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Jarmuż 40 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Mikrozioła 10 g
  • Czarny sezam 1.7 łyżeczki
  • Czerwone wino (do deglasowania, opcjonalnie) 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~38,61 PLN (19,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Purée z buraka

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dokładnie umyj buraki, odetnij końcówki. Zawiń każdy burak w folię aluminiową osobno lub włóż do naczynia żaroodpornego i przykryj folią. Piecz 40-50 minut (czas zależy od wielkości buraków) — sprawdź wbijając nóż lub widelec: jeśli wchodzi gładko do środka, buraki są miękkie.

Składniki: Buraki surowe
Użyj rękawic kuchennych lub ściereczki przy rozpakowywaniu gorących buraków. Najlepiej piec średniej wielkości buraki 40–50 minut; większe mogą potrzebować do 60 minut.
2

Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut do przestudzenia (łatwiej je wtedy obierać). Gdy będą jeszcze lekko ciepłe, zdejmij folię i obierz skórę — obieraj rękoma lub nożykiem; skórka powinna zejść łatwo.

Składniki: Buraki surowe
Jeśli nie chcesz pobrudzić rąk na różowo, obierz buraki przy użyciu rękawiczek jednorazowych. Użyj małego nożyka do usunięcia końcówek.
3

Pokrój obrane buraki na mniejsze kawałki i włóż do kielicha blendera. Dodaj mascarpone (80 g), śmietankę 30% (50 ml) i 10 g masła. Zmiksuj pulsacyjnie, następnie na gładko — jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki wody lub dodatkową łyżkę śmietanki do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku (ok. 1 g soli na dwie porcje, reguluj według gustu).

Składniki: Buraki surowe, Mascarpone, Śmietanka 30%, Masło
Użyj blendera ręcznego w szerokim naczyniu lub kielichowego blendera. Purée powinno mieć aksamitną, gęstą konsystencję, bez grudek — to znak, że jest odpowiednio zmiksowane.

Glazura miso-malinowa

4

Przygotuj glazurę: w małym rondelku połącz białe miso (30 g), świeże maliny (120 g), miód (30 g), sos sojowy (20 g), ocet ryżowy (10 g), starty imbir (ok. 10 g) i drobno posiekany czosnek (2 ząbki = 10 g). Rozgrzej na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż maliny się rozpadną i mieszanina zacznie lekko wrzeć.

Składniki: Białe miso, Świeże maliny, Miód, Sos sojowy, Ocet ryżowy, Świeży imbir, Czosnek
Użyj małego rondelka z ciężkim dnem, aby glazura nie przywierała. Jeśli glazura zacznie szybko kipieć, zmniejsz ogień — powinna delikatnie pyrkać.
5

Gotuj glazurę 6–8 minut, mieszając co 30–60 sekund — masa powinna zgęstnieć i nabrać połysku. Jeśli chcesz gładkiej struktury, przelej przez drobne sitko do miseczki, przecierając łyżką, aby usunąć pestki malin i włókna.

Składniki: Białe miso, Świeże maliny, Miód, Sos sojowy
Użyj metalowego sitka i łyżki — przecieranie pozwala uzyskać jedwabistą konsystencję i elegancki wygląd na talerzu.

Chrupiące panko i jarmuż

6

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego i wsyp panko (40 g). Smaż, ciągle mieszając drewnianą łyżką, 3–4 minuty aż panko się zarumieni na złoto-brązowy kolor. Przesyp na talerz, posól bardzo delikatnie (ok. 0.5 g soli) i dodaj, jeżeli używasz, 5 g czarnego sezamu, aby wymieszać.

Składniki: Olej rzepakowy, Panko (bułka tarta japońska), Czarny sezam
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24–28 cm; nie wychodź daleko od kuchenki — panko może szybko się przypalić.
7

Na tej samej patelni (jeśli jest sucha, dodaj odrobinę oleju) wrzuć liście jarmużu (40 g) i smaż 1–2 minuty na średnio-wysokim ogniu, aż liście zmiękną i lekko się skurczą lub zrobią się chrupiące. Przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Jarmuż, Olej rzepakowy
Użyj szczypiec kuchennych, aby szybko obracać liście. Jarmuż zmniejszy objętość i stanie się bardziej intensywny w smaku.

Smażenie łososia

8

Przed smażeniem osusz filety łososia ręcznikiem papierowym i delikatnie posól z obu stron (ok. 1 g soli na całość). Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę oleju rzepakowego (ok. 5 g) i poczekaj aż będzie dobrze rozgrzany (powierzchnia powinna lekko błyszczeć, ale nie dymić). Połóż filety na patelni i smaż bez poruszania 2,5–3 minuty — powinny powstać złociste paski. Obróć delikatnie na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty, aż ryba będzie ugotowana w środku (lekko różowa i soczysta; przy grubości 2,5 cm łączny czas 5–6 minut daje medium).

Składniki: Łosoś filet bez skóry, Olej rzepakowy, Masło
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Nie przesuwaj ryby podczas pierwszych 2–3 minut — złapie ładną skórkę. Jeśli filet jest grubszy, przedłuż czas smażenia o 1–2 minuty z każdej strony.
9

W ostatnich 30 sekundach smażenia dodaj na patelnię 10 g masła i łyżką polewaj stopione masło oraz 1–2 łyżki przygotowanej glazury (ok. 20–30 g) położonej obok. Jeśli używasz czerwonego wina (opcjonalnie), szybko zdeglasuj patelnię 1 łyżką wina i pozwól alkoholu odparować przez 20–30 sekund, a następnie dodaj glazurę — zamieszaj, żeby uzyskać lśniącą polewę.

Składniki: Masło, Czerwone wino (do deglasowania, opcjonalnie), Białe miso
Bardzo ważne: glazurę dodawaj na bardzo małym ogniu, aby nie spalić cukrów (miód). Basting (polewanie) sprawi, że łosoś będzie lśniący i aromatyczny.

Montaż i podanie

10

Na ciepłym talerzu rozsmaruj 2 równoległe plamy purée z buraka — po około 70–80 g purée na porcję. Delikatnie połóż na środku każdego talerza filet łososia. Łyżką polej każdy filet glazurą (ok. 20 g na porcję), tworząc połyskujące paski. Posyp panko wokół filetu, dodaj kilka chipsów z jarmużu i czarne sezamowe kropki dla kontrastu. Udekoruj kilkoma mikroziołami (po 5 g na talerz). Podawaj natychmiast, aby zachować chrupiące elementy.

Składniki: Łosoś filet bez skóry, Białe miso, Panko (bułka tarta japońska), Jarmuż, Mikrozioła, Czarny sezam
Użyj łyżki stołowej do estetycznego rozsmarowania purée — ruch od środka na zewnątrz daje ładny kształt. Serwuj na podgrzanych talerzach, aby łosoś i puree nie wystygły zbyt szybko.

Dodatkowe wskazówki

11

Sprawdź smak glazury przed polaniem — jeśli jest zbyt słona (dużo miso i sosu sojowego), dodaj odrobinę miodu lub maliny; jeśli zbyt słodka, dopraw odrobiną octu ryżowego. Równowaga smaków jest kluczem do udanego fusion: słodycz malin i miód, umami miso i sól sojowa oraz kwasek octu.

Składniki: Białe miso, Świeże maliny, Miód, Ocet ryżowy
Próbuj glazury małą łyżeczką — pamiętaj, że smażony łosoś ma swoją sól, więc glazura nie musi być bardzo słona.

Ciekawostka

💡

Miso to tradycyjna japońska pasta fermentowana z soi, która dzięki naturalnemu umami znakomicie łączy się z owocami takimi jak maliny — to połączenie słodko‑słone idealnie wpisuje się w nowoczesne kuchenne eksperymenty fusion.

Najlepsze na

romantyczna kolacja Walentynki uroczysta kolacja dla dwojga

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na dużych, białych talerzach aby kontrast kolorów (różowe purée, rubinowa glazura, złociste panko) był wyraźny. Podgrzej talerze przed serwowaniem, podawaj z kieliszkiem chłodnego, lekkiego białego wina lub bezalkoholowym, musującym napojem z cytrusową nutą. Dla urozmaicenia można dodać kilka cienkich plasterków marynowanej rzodkiewki.

🥡 Przechowywanie

Glazurę przechowuj w szczelnym słoiczku w lodówce do 3 dni — przed użyciem lekko podgrzej. Purée z buraka można przechowywać do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku; przed podaniem podgrzej delikatnie i wymieszaj z odrobiną śmietanki, aby odświeżyć konsystencję. Usmażonego łososia nie zaleca się długo przechowywać — najlepiej jeść od razu; jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 24 godzin i odgrzewaj bardzo krótko w piekarniku 120°C, aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo-sojowej z puree z dyni kokosowej i chrupiącym jarmużem (fusion) 90 min

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo...

Dania główne
Woda z cytryną i miętą 30 min

Woda z cytryną i miętą

Walentynki
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, karmelizowanymi jabłkami i prażonymi orzechami 90 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Lemoniada z bazylią 25 min

Lemoniada z bazylią

Walentynki
Ser pleśniowy z orzechami 30 min

Ser pleśniowy z orzechami

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama