Nowoczesny deser sezonowy — Mus czekoladowo-kasztanowy z kaki, praline i sosem krwistej pomarańczy (wariant 69ef5d33) - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny deser sezonowy — Mus czekoladowo-kasztanowy z kaki, praline i sosem krwistej pomarańczy (wariant 69ef5d33)

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 8 wyświetleń ~79,94 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser łączący kremową strukturę musu czekoladowo-kasztanowego z naturalną słodyczą persymony (kaki), chrupiącą praliną z migdałów i orzechów laskowych oraz świeżym, lekko kwaskowatym sosem z krwistej pomarańczy. Estetycznie podany — warstwy kontrastują kolorystycznie: głęboka czekolada, złocisty mus kaki, błyszczący pomarańczowy sos i fragmenty bezy oraz pralinowych kryształków. Idealny na zimowe spotkania, kolacje świąteczne lub jako efektowny deser na przyjęcia. Połączenie tekstur (gładkość, chrupkość, delikatna pianka) i smaków (słodycz kasztanów, gorzka czekolada, cytrusowa świeżość) sprawia, że danie przyciąga wzrok i rozpieszcza kubki smakowe.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Pasta z kasztanów (marron) 300 g
  • Czekolada gorzka 70% 200 g
  • Agar-agar 4 g
  • Persymona (kaki) 2.7 szt.
  • Sok krwistej pomarańczy 200 ml
  • Orzechy laskowe 100 g
  • Masło 30 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Śmietana 36% 300 g
  • Migdały blanszowane 100 g
  • Białko jajka 90 g
  • Cukier 200 g
  • Skórka z pomarańczy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kakao nibs 30 g
  • Płatki jadalne złota 1 g
💰 Szacowany koszt dania: ~79,94 PLN (13,32 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pralina

1

Przygotuj pralinę: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp migdały (100 g) i orzechy laskowe (100 g) i praż przez 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty drewnianą łyżką, aż zaczną złocić się i pachnieć orzechowo. Przełóż do miski, ostudź do temperatury pokojowej. W międzyczasie na małym rondelku rozpuść 80 g cukru na średnim ogniu, nie mieszając łyżką — możesz delikatnie potrząsać rondelkiem, aż cukier zacznie się topić i stanie się bursztynowy (ok. 6-8 minut). Gdy cukier osiągnie złoto-bursztynowy kolor, zdejmij rondel z ognia i szybko wlej karmel na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadź cienką warstwą. Rozsyp prażone orzechy na gorący karmel i poczekaj, aż stwardnieje (5-10 minut). Złamaną na kawałki pralinę zmiksuj pulsonowo w malakserze na gruboziarnistą kruszonkę — uważaj, aby nie miksować na pastę. Na końcu, gdy masa jest jeszcze lekko ciepła, dodaj masło (30 g) i krótko zmiksuj, żeby powstały mniejsze bryłki i lekko błyszcząca pralinowa kruszonka.

Składniki: Migdały blanszowane, Orzechy laskowe, Cukier, Masło
Użyj ciężkiej patelni stalowej i blachy z papierem do pieczenia. Karmel jest bardzo gorący — używaj dłoni zabezpieczonych rękawicami kuchennymi i trzymaj dzieci z dala. Jeśli karmel zaczyna dymić, zdejmij z ognia — jest za gorący. Malakser dobrze działa w krótkich impulsach; zbyt długie miksowanie zamieni pralinę w masło orzechowe.

Mus czekoladowo-kasztanowy

2

Posiekaj czekoladę 70% (200 g) na małe kawałki i umieść w żaroodpornym naczyniu. W niewielkim rondelku podgrzej 150 ml śmietanki (z 300 ml) do temperatury tuż przed wrzeniem (małe bąbelki przy brzegach, ok. 80°C) — nie dopuszczaj do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj agar-agar (4 g) i energicznie wymieszaj, aby agar się rozpuścił. Natychmiast wlej gorącą śmietankę do drobno posiekanej czekolady i odczekaj 1 minutę, następnie mieszaj równymi okrężnymi ruchami szpatułką aż do uzyskania gładkiego ganache. Dodaj pastę z kasztanów (300 g) i ekstrakt waniliowy (5 g) — wymieszaj na jednolitą masę. W osobnej, czystej misce ubij pozostałe 150 ml śmietanki na miękko (około 2-3 minuty przy średniej prędkości miksera) — ślady trzepaczki powinny się utrzymywać, ale śmietanka nie powinna być całkowicie sztywna. Delikatnie wmieszaj 1/3 ubitą śmietankę do przestudzonej masy czekoladowo-kasztanowej, aby ją rozluźnić, a następnie delikatnie połącz resztę śmietanki ruchami „składania” od dołu do góry szpatułką, aż masa będzie jednorodna i puszysta. Masa powinna być gładka, lekko błyszcząca i kremowa — nie za lejąca.

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Śmietana 36%, Agar-agar, Pasta z kasztanów (marron), Ekstrakt waniliowy
Użyj miski i szpatułki z silikonem oraz garnka z podwójnym dnem lub rondelka. Jeśli ganache jest grudkowaty, możesz przetrzeć go przez drobne sitko. Nie ubijaj śmietanki zbyt długo — powinna być miękka; jeśli będzie przebić się do masła, masa straci lekkość. Agar trzeba rozpuścić w gorącej śmietance — przed dodaniem do czekolady sprawdź, że śmietanka jest gorąca.
3

Przelej mus do form silikonowych lub do szklanych pucharków: na 6 porcji równomiernie rozdziel masę (użyj łyżki lub rękawa cukierniczego). Wygładź wierzch silikonową szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby lekko stężał i nabrał struktury — powinien być sprężysty przy dotyku, ale nadal kremowy.

Składniki: Pasta z kasztanów (marron), Czekolada gorzka 70%, Śmietana 36%
Najlepsze foremki to silikonowe ringi o średnicy 7-8 cm lub małe pucharki. Chowając do lodówki, przykryj delikatnie folią, aby deser nie chłonął zapachów. Ocenisz gotowość, delikatnie dotykając powierzchni — powinna być lekko sprężysta.

Karmelizowane persymony

4

Pokrój persymony (400 g) w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm) nożem do obierania lub mandoliną. Na patelni rozgrzej 40 g cukru na średnim ogniu, aż estryfikując się przybierze jasnozłoty kolor (3-5 minut). Dodaj plasterki persymony na jedną warstwę i smaż 30-40 sekund z każdej strony do delikatnego skarmelizowania — uważaj, aby nie rozpadały się; powinny zrobić się błyszczące i lekko miękkie. Przełóż na talerz z papierowym ręcznikiem do odsączenia.

Składniki: Persymona (kaki), Cukier
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką lub stalowej, ale z niskim burtami. Kawałki persymony są delikatne — nie przewracaj ich zbyt często. Jeśli plasterki się łamią, kroj cieniej (2-3 mm).

Sos z krwistej pomarańczy

5

W małym rondelku umieść sok krwistej pomarańczy (200 ml), startą skórkę (5 g) i 20 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż sos delikatnie się zredukuje o około 20% i lekko zgęstnieje — testuj kroplą na talerzyku: powinna zostawić cienki ślad. Jeśli chcesz bardziej błyszczący i gęsty sos, rozpuść w 2 łyżkach zimnej wody 2 g agar-agar i dodaj do gorącego soku, zagotuj przez 1 minutę. Przestudź do temperatury pokojowej.

Składniki: Sok krwistej pomarańczy, Skórka z pomarańczy, Cukier, Agar-agar
Użyj małego rondelka i łyżki silikonowej. Nie gotuj zbyt długo, bo stracisz świeżość owocu. Jeżeli nie masz krwistej pomarańczy, użyj zwykłej z odrobiną soku z cytryny dla koloru i kwasowości.

Beza francuska (płatki)

6

Przygotuj cienkie, chrupiące płatki bezy: w czystej, metalowej misce ubij białka (90 g) na pianę, aż będą białe i pieniste. Stopniowo dodawaj 60 g cukru, łyżka po łyżce, ubijając na średnich obrotach aż piana stanie się lśniąca i naprawdę sztywna (próbka: trzonek miksera po wyjęciu powinien pozostawić szpiczkę stojącą bez opadania). Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozprowadź cienkie „placki” bezy używając łyżki lub rękawa cukierniczego — ok. 6 małych krążków o średnicy 6-7 cm. Piecz w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 70-90 minut, aż będą suche i dają się łatwo oderwać od papieru. Wyłącz piekarnik i pozostaw je do całkowitego ostudzenia wewnątrz (najlepiej kilka godzin lub na noc).

Składniki: Białko jajka, Cukier
Upewnij się, że miska i trzepaczki są absolutnie czyste i suche — tłuszcz zniszczy pianę. Ubijanie powinno trwać 5-8 minut. Jeśli piana jest zbyt miękka, dosyp dodatkowe 10 g cukru i ubij jeszcze chwilę. Długie suszenie w niskiej temperaturze daje idealną chrupkość.

Montaż i dekoracja

7

Wyjmij musy z lodówki. Na każdym deserze rozprowadź cienką warstwę pralinowej kruszonki (2-3 łyżki z przygotowanej pralinowej kruszonki) tworząc kontrast tekstur. Ułóż na wierzchu 3-4 plasterki karmelizowanej persymony. Polej 1-2 łyżkami sosu z krwistej pomarańczy w formie dekoracyjnej — część sosu może też zostać obok deseru na talerzu. Dodaj 1-2 płatki bezy na osobnej stronie deseru, aby uzyskać efekt wysokości. Opcjonalnie posyp kilkoma kaka nibs (30 g) i bardzo delikatnie dodaj płatek jadalnego złota (1 g) dla elegancji. Podawaj natychmiast po dekoracji, aby zachować chrupkość pralin i bezy.

Składniki: Pasta z kasztanów (marron), Migdały blanszowane, Orzechy laskowe, Persymona (kaki), Sok krwistej pomarańczy, Kakao nibs, Płatki jadalne złota, Cukier, Białko jajka
Do dekoracji użyj łyżeczki do polewania i pęsety cukierniczej dla precyzji. Układaj elementy asymetrycznie — nowoczesny styl doceni delikatne nierówności. Jeśli deser stoi za długo, pralinowa kruszonka może zmięknąć od musu.

Serwowanie

8

Podawaj deser schłodzony (temperatura 6–10°C). Na talerzu możesz dodać dodatkową kroplę sosu i kilka okruchów pralinowej kruszonki dla efektu artystycznego. Jedna porcja to jeden pucharek/foremka z dekoracją — deser najlepiej smakuje w ciągu 4 godzin od dekoracji, gdy bezy są jeszcze chrupiące.

Sterylne, chłodne talerze podkreślą kontrast kolorów. Do serwowania użyj płaskiego talerza o średnicy 22–26 cm lub przeźroczystego pucharka, jeśli chcesz pokazać warstwy.

Ciekawostka

💡

Kasztany jadalne były podstawą diety w wielu regionach Europy przed rozpowszechnieniem ziemniaków — w wersjach słodkich wykorzystywano je do tworzenia past, kremów i deserów już w kuchni renesansowej.

Najlepsze na

Zimowa kolacja Święta Eleganckie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Deser serwuj na chłodnym talerzu, najlepiej w mniejszych porcjach (ok. 100–130 g porcja musu). Ułóż elementy asymetrycznie: pralinę po jednej stronie, sos po drugiej i plasterki persymony z boku. Podawaj z małą łyżeczką do deserów. Jeśli używasz jadalnego złota, dodaj je tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Mus przechowuj w lodówce zamknięty, do 3 dni (bez bezy i karmelizowanych plasterków). Pralinę i płatki bezy przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni — dodaj je do deserów tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość. Sos trzyma się w lodówce do 4 dni; przed podaniem ogrzej go lekko w mikrofalówce (5–10 s) lub pozostaw w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Pomarańczą 120 min

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Poma...

Desery
Korzenny Piernik Staropolski z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski z Powidłami i...

Ciasta i wypieki
Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone 150 min

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem ...

Ciasta i wypieki
Aksamitny Makowiec Japoński z Nutą Pomarańczy i Czekolady 120 min

Aksamitny Makowiec Japoński z Nutą Pomarań...

Ciasta i wypieki
Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i pomarańczą 90 min

Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i po...

Desery
Nowoczesna tarta gruszkowo-mandarynkowa z kremem mascarpone i kruszonką migdałową 150 min

Nowoczesna tarta gruszkowo-mandarynkowa z ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama