Nowoczesny mus z pieczonej gruszki na czekoladowym crumble z winno-granatowym sosem - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny mus z pieczonej gruszki na czekoladowym crumble z winno-granatowym sosem

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 4 wyświetleń ~58,16 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, elegancki deser łączący słodycz pieczonych gruszek z aksamitnym musem na bazie mascarpone i śmietanki, chrupiącym, ciemnym crumble z migdałów i kakao oraz lśniącym sosem z czerwonego wina i ziaren granatu. Deser jest nowoczesny wizualnie: warstwy kontrastują kolorami (jasny mus, ciemny crumble, rubinowy sos), a tekstury – kremowa, krucha i soczysta – sprawiają przyjemność w każdym łyku łyżeczki. Świetny na zimowe wieczory, kolacje świąteczne lub jako pokazowy deser na przyjęciach. Podawać w przezroczystych pucharkach lub niskich kieliszkach, udekorowanymi prażonymi orzechami i świeżą miętą.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Gruszka 3.3 szt.
  • cukier 150 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietanka 30% 300 ml
  • Agar-agar 3 g
  • Mąka pszenna 60 g
  • Migdały mielone 80 g
  • Kakao 100% 20 g
  • Masło 90 g
  • Czerwone wino wytrawne 120 ml
  • Granat (ziarna) 150 g
  • Orzech włoski (prażony) 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta 0.3 pęczków
  • Likier pomarańczowy (opcjonalny) 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~58,16 PLN (9,69 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie gruszek

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Umyj gruszki, przekrój każdą na pół i wyjmij gniazda nasienne łyżeczką. Nie obieraj skóry - doda koloru i struktury po upieczeniu. Ułóż połówki skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Składniki: Gruszka
Użyj dużej blachy do pieczenia i papieru pergaminowego. Łyżka do usuwania gniazd nasiennych to wygodne narzędzie. Jeśli gruszki są bardzo twarde, piecz 30-35 minut; jeśli miękkie, 20-25 minut.
2

W małej miseczce wymieszaj 60 g cukru z 15 ml soku z cytryny i delikatnie posmaruj połówki gruszek (ściągając łyżeczką). Posyp cienko (opcjonalnie) odrobiną cukru wewnątrz. Piecz w rozgrzanym piekarniku 22-28 minut aż gruszki będą miękkie (wbij widelec - powinien wchodzić łatwo, ale gruszka nie może się rozpadać). Po upieczeniu odstaw do wystygnięcia.

Składniki: Gruszka, cukier, Sok z cytryny
Użyj silikonowego pędzelka do rozprowadzania syropu. Sprawdzaj miękkość od 20. minuty, aby nie rozgotować owoców.

Czekoladowy crumble

3

W misce połącz 60 g mąki pszennej, 50 g migdałów mielonych, 50 g cukru i 20 g kakao oraz 1 g soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę (60 g) i szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną grudki wielkości grochu. Rozłóż mieszankę równomiernie na blaszce wyłożonej papierem.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, cukier, Kakao 100%, Masło, Sól
Użyj zimnego masła i pracuj szybko, aby nie ogrzać masy; najlepsza jest tarka do ciasta lub noże skrzyżowane. Najlepsza blacha o wymiarach 30x20 cm.
4

Wstaw blachę z crumble do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 12-15 minut, co 5 minut mieszając, aby równomiernie się zarumieniło. Wyjmij, odstaw do całkowitego wystudzenia – stanie się chrupiące po ostygnięciu.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, cukier, Kakao 100%, Masło
Crumble jest gotowy, gdy zapach czekolady i migdałów jest wyczuwalny, a kawałki są suche i lekko chrupiące. Nie piecz zbyt długo, żeby nie przypalić kakao.

Mus mascarpone

5

W miseczce zmiksuj widelcem (lub blenderem ręcznym) miąższ z 420 g upieczonych gruszek (odłóż 2-3 ładne połówki do dekoracji) na gładkie puree. W małym rondelku podgrzej 50 ml śmietanki z 3 g agar-agar, mieszając, aż zagotuje się; gotuj 1 minutę, żeby agar się rozpuścił, a następnie zdejmij z ognia i ostudź 3-4 minuty (ma być ciepłe, nie gorące).

Składniki: Gruszka, Śmietanka 30%, Agar-agar
Użyj blendera ręcznego lub malaksera do purée dla gładkiej konsystencji. Agar-agar musi się zagotować, inaczej nie żeluje; użyj metalowego rondla z miarką.
6

W misce ubij pozostałą, zimną śmietankę (250 ml) na miękkie szczyty (ok. 2-3 minuty mikserem na średnich obrotach). W osobnej dużej misce wymieszaj mascarpone (250 g) z 30 g cukru i ciepłym płynem z agar-agar, mieszając energicznie do gładkości. Dodaj puree z gruszek i delikatnie wmieszaj ubite kremówki szpatułką ruchami 'składania', żeby nie utracić puszystości. Spróbuj masy i w razie potrzeby dodaj łyżeczkę likieru pomarańczowego (opcjonalnie).

Składniki: Mascarpone, Śmietanka 30%, cukier, Agar-agar, Gruszka, Likier pomarańczowy (opcjonalny)
Użyj miksera z końcówką do ubijania lub ręcznej trzepaczki. Nie ubij śmietanki do zupełnie sztywna - miękkie szczyty ułatwią połączenie z mascarpone bez grudek.

Sos winny

7

W małym rondlu połącz 120 ml czerwonego wina, 40 g cukru i 5 ml ekstraktu waniliowego. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 8-12 minut, aż objętość zmniejszy się o połowę, a sos zgęstnieje na tyle, że oblepi łyżkę. Pod koniec dodaj 10 g masła i energicznie wymieszaj dla połysku.

Składniki: Czerwone wino wytrawne, cukier, Ekstrakt waniliowy, Masło
Użyj małego rondelka o grubym dnie. Sos jest gotowy, gdy kropla na łyżce spływa powoli. Nie gotuj zbyt długo, żeby nie stracić owocowych aromatów.

Prażone orzechy

8

Na suchej patelni praż orzechy włoskie przez 3-5 minut na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż będą pachnące i lekko zbrązowieją. Odstaw do przestudzenia i posiekaj grubo nożem.

Składniki: Orzech włoski (prażony)
Użyj patelni o grubym dnie i mieszaj cały czas, żeby nie przypalić. Orzechy prażą się szybko i mogą się spalić w ciągu kilku sekund.

Montaż i dekoracja

9

Przygotuj 6 przezroczystych pucharków. Na dno wsyp łyżkę (ok. 25 g) czekoladowego crumble, delikatnie ugnieć. Na crumble nałóż około 100 g musu gruszkowego (użyj łyżki lub rękawa cukierniczego). Ułóż na musie 1/2 lub 1/3 upieczonej połówki gruszki jako dekorację. Polej łyżką (ok. 15 ml) sosu winnego, posyp ziarnami granatu (ok. 20 g na porcję) i posiekaną porcją orzechów włoskich (ok. 13 g). Udekoruj listkiem mięty (opcjonalnie).

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Kakao 100%, cukier, Mascarpone, Gruszka, Czerwone wino wytrawne, Granat (ziarna), Orzech włoski (prażony), Świeża mięta
Użyj rękawa cukierniczego bez tylki lub dużej łyżki do estetycznego nakładania musu. Podawaj natychmiast lub schłodź 30 minut przed podaniem, by smaki się przegryzły.

Wykończenie i serwowanie

10

Przed podaniem sprawdź temperaturę: deser powinien być chłodny, ale nie lodowaty, aby aromaty wina i gruszek były pełne. Podawaj w towarzystwie dodatkowej porcji sosu w sosjerce. Jeśli deser ma być przygotowany wcześniej, przechowuj oddzielnie crumble i polewę (patrz wskazówki przechowywania).

Składniki: Czerwone wino wytrawne, Mąka pszenna, Granat (ziarna)
Użyj chłodnych pucharków dla estetyki; deser można przygotować 2-3 godziny wcześniej, ale crumble najlepiej dodać tuż przed podaniem, żeby zachował chrupkość.

Ciekawostka

💡

Gruszki były jednym z pierwszych owoców udomowionych w Europie; w kuchni francuskiej i włoskiej często łączono je z serami i winem – ten deser kontynuuje tradycję łączenia gruszek z winem i orzechami.

Najlepsze na

kolacja zimowa świąteczne przyjęcie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser w przezroczystych pucharkach, aby uwidocznić warstwy. Dodaj kilka świeżych ziaren granatu tuż przed podaniem dla kontrastu kolorystycznego. Do kompletu podaj kieliszek tego samego czerwonego wina, z którego przygotowano sos.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj mus i sos w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Crumble trzymaj oddzielnie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (do 2 dni) i dodaj tuż przed podaniem, by pozostał chrupki. Upieczone gruszki przechowuj do 48 godzin w lodówce w syropie z pieczenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jogurtowy Słodki Talerz z Truskawkową Mgławicą 300 min

Jogurtowy Słodki Talerz z Truskawkową Mgła...

Desery
Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd) 60 min

Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (we...

Desery
Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym 180 min

Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym

Ciasta i wypieki
Rozgrzewający Mus Jabłkowy z Imbirem i Cynamonem 40 min

Rozgrzewający Mus Jabłkowy z Imbirem i Cyn...

Napoje
Sezonowy duet: karmelizowane gruszki z kremem kokosowo-matcha i kruszonką gryczano-migdałową (fusion) 90 min

Sezonowy duet: karmelizowane gruszki z kre...

Desery
Szybkie pucharki z jogurtem waniliowym, karmelizowanymi jabłkami i granatem (wariant 9ca4acc5) 35 min

Szybkie pucharki z jogurtem waniliowym, ka...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama