Sezonowy duet: karmelizowane gruszki z kremem kokosowo-matcha i kruszonką gryczano-migdałową (fusion) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sezonowy duet: karmelizowane gruszki z kremem kokosowo-matcha i kruszonką gryczano-migdałową (fusion)

Wegetariańskie Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 6 wyświetleń ~41,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, miękkie gruszki karmelizowane w słonym karmelu z dodatkiem białej pasty miso, podane z aksamitnym kremem z mascarpone i gęstej śmietanki kokosowej z dodatkiem matcha oraz chrupiącą kruszonką z prażonej kaszy gryczanej i mielonych migdałów. To deser w stylu fusion łączący słodycz i owocową świeżość z umami miso i trawiastą nutą matcha. Danie jest efektowne wizualnie — zielony krem kontrastuje z bursztynowymi gruszkami i złotą kruszonką — oraz złożone smakowo: kremowa konsystencja, kruchy element i lekko ciągnący karmel. Świetny na zimowo-wiosenne przyjęcie, jako deser po cięższym posiłku lub na kolację, gdy chcesz zaimponować gościom niesztampowym połączeniem smaków.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Cukier biały 120 g
  • Masło 60 g
  • Pasta miso biała 30 g
  • Śmietanka kokosowa (gęsta część z puszki) 250 g
  • Mascarpone 200 g
  • Matcha (proszek) 4 g
  • Kasza gryczana prażona (łuskana) 100 g
  • Migdały mielone 80 g
  • Sól morska 2 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje prażone i posiekane 60 g
  • Czarny sezam 3.3 łyżeczki
  • Marmolada yuzu (opcjonalnie) 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,74 PLN (10,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gruszek

1

Umyj gruszki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę na pół wzdłuż, usuń gniazda nasienne łyżeczką (wycinać od strony spodu, aż do środka; nie obieraj skórki — doda koloru i struktury). Skrop wnętrza każdej połówki łącznym sokiem z cytryny (30 ml), aby zapobiec ściemnieniu.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny
Użyj ostrego, niewielkiego noża i łyżeczki do usuwania gniazd nasiennych. Sok z cytryny równomiernie rozprowadź pędzelkiem lub łyżeczką.

Karmel miso

2

Rozgrzej dużą, grubodenną patelnię (najlepiej 24-26 cm) na średnim ogniu. Wsyp 80 g cukru (z przygotowanych 120 g) równomiernie na suchą patelnię i pozwól mu się topić — bez mieszania przez pierwsze 2-3 minuty. Gdy brzegi cukru zaczynają się topić i robią bursztynowe, przy pomocy drewnianej łyżki delikatnie mieszaj, pozwalając reszcie cukru się rozpuścić. Kontroluj kolor: karmel ma być jasnozłoty do bursztynowego (ok. 4-6 minut od rozpoczęcia).

Składniki: Cukier biały
Użyj patelni z grubym dnem i drewnianej lub silikonowej szpatułki. Nie zwiększaj ognia — karmel może szybko się przypalić. Jeśli widzisz ciemne plamy (brunatne) natychmiast zdejmij z ognia.
3

Gdy cukier jest płynny i złotawy, zmniejsz ogień do niskiego i dodaj 60 g masła pokrojonego na kawałki. Mieszaj energicznie, aż masło się rozpuści (30-45 sekund). Następnie zdejmij patelnię z ognia i dodaj 30 g pasty miso — dodaj stopniowo i mieszaj tak, aby utworzyć gładki, lśniący karmel. Jeżeli karmel stężeje, podgrzej bardzo delikatnie jeszcze przez chwilę.

Składniki: Masło, Pasta miso biała
Masło powinno być zimne lub chłodne, żeby nie rozpryskało karmelem. Jeśli pasta miso tworzy grudki, szybko wymieszaj energicznie trzepaczką.
4

Włóż połówki gruszek (skórką do dołu) do karmelu na patelni tak, aby wnętrza były zwrócone ku górze i karmel przykrył spód gruszek. Smaż na bardzo małym ogniu przez 6-8 minut — karmel powinien delikatnie bulgotać, a gruszki zmięknąć, ale nadal trzymać kształt. Co 2 minuty polewaj gruszki łyżką karmelu. Po 6-8 minutach sprawdź miękkość — wbij końcówkę noża w najszerszą część gruszki; noż powinien łatwo wchodzić, ale gruszka nie powinna się rozpadać.

Składniki: Gruszka, Śmietanka kokosowa (gęsta część z puszki), Cukier biały, Masło, Pasta miso biała
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-26 cm; jeśli karmel zaczyna zbyt mocno wrzeć i ciemnieć skróć czas. Po usmażeniu przełóż gruszki na talerz i zachowaj pozostały karmel na patelni.

Krem kokosowo-matcha

5

Schłodź puszkę z mlekiem kokosowym przez co najmniej 1 godzinę w lodówce wcześniej. Do miski włóż 250 ml gęstej części kokosowej (oddzielona od wody). Dodaj 200 g mascarpone. Używając ręcznej trzepaczki lub miksera na najniższych obrotach, ubijaj składniki przez 1-2 minuty, aż masa będzie gładka i jedwabista. Dodaj 4 g matchy (rozpuszczonej wcześniej w 10 ml ciepłej wody, aby nie powstały grudki) i delikatnie wmieszaj do osiągnięcia jednolitego zielonego koloru. Skosztuj i ewentualnie dosłódź 10-15 g cukru, jeśli chcesz łagodniejszy smak.

Składniki: Śmietanka kokosowa (gęsta część z puszki), Mascarpone, Matcha (proszek), Cukier biały
Użyj chłodnych misek i łopatek; mascarpone nie powinno być zbyt miękkie (za miękkie posieje strukturę). Rozpuszczenie matchy w małej ilości ciepłej wody zapobiega grudkom — użyj małej sitko jeśli trzeba.

Kruszonka gryczano-migdałowa

6

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). W dużej misce wymieszaj 100 g prażonej kaszy gryczanej z 80 g mielonych migdałów oraz 40 g cukru. Dodaj 20 g roztopionego masła i 1 g soli morskiej. Palcami lub widelcem rozetrzyj masło z suchymi składnikami tak, aby powstały grudki różnej wielkości (od drobnych okruchów do grubszych kawałków). Rozłóż kruszonkę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 12-15 minut, mieszając co 5 minut, aż będzie złocista i chrupiąca. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia — stanie się jeszcze chrupiąca.

Składniki: Kasza gryczana prażona (łuskana), Migdały mielone, Cukier biały, Masło, Sól morska
Użyj blachy z pergaminem i łopatki do mieszania co kilka minut, aby kruszonka równomiernie się zrumieniła. Pilnuj ostatnich 3 minut — łatwo ją przypalić.

Wykończenie karmelu

7

Jeśli na patelni po karmelizowaniu pozostał karmel, ustaw ją ponownie na małym ogniu i dodaj 20 g masła oraz 20 ml wody (lub wody kokosowej z puszki), mieszając do połączenia. Gotuj 1-2 minuty do uzyskania płynnego, lśniącego sosu. Spróbuj i ewentualnie dodaj odrobinę soli (1 g) dla kontrastu smaków.

Składniki: Masło, Cukier biały, Sól morska
Dodając wodę ostrożnie (może pryskać). Jeśli karmel stwardniał, delikatne podgrzewanie i mieszanie go płynną łyżką pomogą uzyskać gładką konsystencję.

Montaż i serwowanie

8

Na płaskich talerzach rozprowadź po 1-2 łyżkach kremu matcha w formie pędzla lub okrągłej plamy (użyj łyżki lub szpatułki). Na kremie ustaw połówki gruszki (skórką do zewnątrz), po dwie połówki na osobę. Obok gruszek sypnij 2-3 łyżki kruszonki, aby stworzyć kontrast tekstur. Polej gruszki i część kruszonki przygotowanym karmelowym sosem (około 15-25 g sosu na porcję). Posyp posiekanymi pistacjami (około 15 g na porcję) i kilkoma ziarnami czarnego sezamu. Jeśli używasz marmolady yuzu — podaj ją w małej łyżeczce obok talerza lub dodaj mały kleks (ok. 10-15 g) na kremie.

Składniki: Gruszka, Śmietanka kokosowa (gęsta część z puszki), Mascarpone, Kasza gryczana prażona (łuskana), Migdały mielone, Pistacje prażone i posiekane, Czarny sezam, Marmolada yuzu (opcjonalnie), Cukier biały, Masło, Pasta miso biała
Użyj łyżki do polewania karmelu i małej silikonowej szpatułki do rozprowadzenia kremu. Układaj elementy estetycznie — kontrast kolorów (zielony krem, złote gruszki, zielone pistacje) robi największe wrażenie.

Ostatnie wskazówki

9

Przed podaniem sprawdź temperaturę: gruszki mogą być lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej; krem powinien być schłodzony. Jeśli deser przygotowujesz wcześniej: kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, krem w lodówce, a karmelizowane gruszki w osobnym pojemniku w lodówce. Składaj tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość kruszonki.

Składniki: Kasza gryczana prażona (łuskana), Śmietanka kokosowa (gęsta część z puszki), Cukier biały
Użyj małych miseczek do przechowywania elementów oddzielnie. Jeśli karmel stężeje w lodówce, lekko go podgrzej w kąpieli wodnej przed polewaniem.

Ciekawostka

💡

Miso — tradycyjna japońska pasta sojowa — była pierwotnie stosowana jako środek konserwujący i wzmacniający smak; łączenie jej z karmelem to nowoczesny trik kuchni fusion, który łączy słodycz z umami.

Najlepsze na

kolacja dla gości zimowo-wiosenne przyjęcie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na jasnych talerzach, aby podkreślić kontrast kolorów. Na każdy talerz dodaj świeżo siekane pistacje tuż przed podaniem — zachowają chrupkość i intensywny kolor. Jeśli chcesz wariantu wegańskiego — zastąp mascarpone serkiem roślinnym i użyj całego gęstego mleka kokosowego zamiast sera.

🥡 Przechowywanie

Kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni w temperaturze pokojowej. Krem przechowuj w lodówce do 48 godzin. Karmelizowane gruszki w lodówce do 3 dni — przed podaniem podgrzej delikatnie karmel, aby znów był płynny. Nie łącz składników z wyprzedzeniem na dłużej niż 2 godziny, aby kruszonka nie zmiękła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo-sojowej z puree z dyni kokosowej i chrupiącym jarmużem (fusion) 90 min

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo...

Dania główne
Rabarbarowy tonic z bazyliową pianą (wariant d6edd7e5) 45 min

Rabarbarowy tonic z bazyliową pianą (waria...

Napoje
Sernik na zimno z owocami 420 min

Sernik na zimno z owocami

Desery
Tartaletki z kremem waniliowo-serowym i pieczonymi gruszkami z orzechowym crumble 120 min

Tartaletki z kremem waniliowo-serowym i pi...

Desery
Tarta Tatin z Jabłkami i Gruszkami w Korzennym Karmelu 100 min

Tarta Tatin z Jabłkami i Gruszkami w Korze...

Desery
Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście z bezową pianką 150 min

Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście z ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama