Pierś z kaczki w sosie z czerwonego wina, purée z selera i karmelizowane gruszki - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierś z kaczki w sosie z czerwonego wina, purée z selera i karmelizowane gruszki

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Dania główne 90 min Średni 2 wyświetleń ~61,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie danie główne idealne na wyjątkowe okazje: soczyste piersi z kaczki z intensywnym sosem z czerwonego wina, aksamitnym purée z selera korzeniowego i słodko-kwaśnymi karmelizowanymi gruszkami. Danie łączy kontrasty smaków i tekstur — chrupiąca skórka kaczki, kremowe purée i lśniące, lekko skarmelizowane owoce — oraz prezentuje się niezwykle efektownie na talerzu. Potrawa inspirowana kuchnią francuską i sezonowymi składnikami zimy, świetnie komponuje się z lekkimi warzywami z patelni, ziemniakami fondant lub kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina. To propozycja, która zachwyci gości zarówno smakiem, jak i wyglądem, idealna na kolację świąteczną, rocznicę lub noworoczny bankiet.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki bez kości 800 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 50 g
  • Szalotka (szalotki) 2 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Czerwone wino wytrawne 200 ml
  • Bulion drobiowy 300 ml
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Seler korzeniowy 500 g
  • Ziemniaki 1.3 szt.
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Mleko 50 ml
  • cukier 50 g
  • Gruszka (średnia) 2 szt.
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo zmielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje (posiekane) 40 g
  • Mikroliście (rukola lub mieszanka) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~61,68 PLN (15,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij pierś z kaczki z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz papierowym ręcznikiem. Przy pomocy ostrego noża natnij skórę w kratkę (ukośne nacięcia co 1 cm), nie tnij mięsa — tylko skórę i warstwę tłuszczu. Natrzyj skórę i mięso równomiernie solą (ok. 1 g soli na 100 g mięsa) i świeżo zmielonym pieprzem. Odstaw na 10 minut.

Składniki: Pierś z kaczki bez kości, Sól, Pieprz czarny świeżo zmielony
Użyj ostrego, cienkiego noża do nacinania skóry. Nie tnij mięsa — ma to na celu uwolnienie tłuszczu i lepsze skarmelizowanie skóry. Typowy błąd: nacinanie zbyt głęboko prowadzi do przesuszenia mięsa.
2

Rozgrzej patelnię żeliwną lub szeroką patelnię nieprzywierającą do średnio-wysokiej temperatury. Połóż piersi skórą do dołu bez dodatku tłuszczu — tłuszcz kaczki się wytopi. Smaż 8-10 minut, dociskając delikatnie łyżką, by cały czas skóra miała kontakt — skórka powinna się mocno zrumienić i stać się chrupiąca, a wytopiony tłuszcz zbieraj do miseczki.

Składniki: Pierś z kaczki bez kości, Oliwa z oliwek
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm. Użyj drewnianej szpatułki, by od czasu do czasu odlać nadmiar tłuszczu. Nie przekłuwaj mięsa widelcem, bo straci soki.
3

Po zrumienieniu skóry obróć piersi i smaż jeszcze 3-4 minuty na stronie mięsnej, aż osiągną temperaturę wewnętrzną 58-60°C dla różowego środka. Jeśli nie masz termometru, sprawdź stopień sprężystości: mięso powinno być sprężyste, ale nie twarde. Przenieś piersi na deskę i przykryj folią luźno — odstaw na 8-10 minut, by soki równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Pierś z kaczki bez kości
Jeśli nie masz termometru kuchennego, użyj metody dotykowej: palec na mięsie powinien być sprężysty jak środkowa część dłoni poniżej kciuka. Nie kroj natychmiast — odpoczynek jest kluczowy.

Sos

4

Zostaw 1-2 łyżki wytopionego tłuszczu na patelni (resztę odlej do słoika — użyjesz później). Na tej patelni na średnim ogniu dodaj masło (30 g). Gdy się rozpuści, dodaj drobno posiekaną szalotkę (60 g) i smaż 3-4 minuty, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i smaż 30 sekund, uważając by się nie przypalił.

Składniki: Masło, Szalotka (szalotki), Czosnek
Użyj tej samej patelni po kaczce — smaki z wytopionego tłuszczu wzbogacą sos. Najlepiej użyć drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Nie rumień szalotki za mocno — sos stanie się gorzki.
5

Wlej czerwone wino (200 ml) i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Zeskrob drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna patelni (deglasowanie). Gotuj 4-6 minut, aż objętość wina zmniejszy się o połowę i alkohol częściowo odparuje — sos stanie się bardziej skoncentrowany.

Składniki: Czerwone wino wytrawne
Użyj wytrawnego wina, które sam byś wypił — to zapewni najlepszy smak. Piana i bąbelki podczas redukcji są normalne.
6

Dodaj bulion drobiowy (300 ml) i 3 gałązki świeżego tymianku (zostaw 1 gałązkę do dekoracji). Gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, aż sos zredukuje i lekko zgęstnieje. Na koniec odcedź sos przez drobne sitko do czystego rondla, usuń tymianek i pozostałości. Dodaj pozostałe 20 g masła i energicznie ubij, aż sos będzie gładki i lśniący. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Bulion drobiowy, Tymianek świeży, Masło
Użyj małego sitka, by sos był klarowny. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj dłużej; zbyt gęsty możesz rozcieńczyć odrobiną bulionu. Błąd: nie dodawaj zimnego masła prosto z lodówki — wlej je kawałkami, żeby się emulgowało.

Purée z selera

7

Obierz seler (500 g) i ziemniaki (200 g) i pokrój w równą kostkę ok. 2-3 cm. Włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, by woda była 1-2 cm ponad warzywami. Dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15-20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie (sprawdź widelcem — powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Seler korzeniowy, Ziemniaki, Sól
Najlepszy jest garnek o grubym dnie, by gotowanie było równomierne. Upewnij się, że kawałki są podobnej wielkości — inaczej miękkość będzie nierówna.
8

Odcedź warzywa, zachowując trochę wody z gotowania (ok. 50 ml). Przełóż do blendera lub użyj tłuczka/maszynki do purée. Dodaj śmietankę (100 ml), 30 g masła (z pozostałych 50 g), oraz mleko (50 ml) i miksuj na gładko. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Purée powinno mieć aksamitną, ale zwarte konsystencję — dodaj więcej mleka, jeśli chcesz luźniejsze.

Składniki: Śmietanka 30%, Mleko, Masło, Seler korzeniowy, Ziemniaki, Sól, Pieprz czarny świeżo zmielony
Użyj blendera ręcznego zanurzeniowego lub blendera kielichowego dla bardzo gładkiego purée. Jeśli purée jest zbyt wodniste, odparuj je chwilę na niskim ogniu.

Karmelizowane gruszki

9

Obierz gruszki (300 g), przetnij na połówki i usuń gniazda nasienne. Na średniej patelni rozpuść 20 g masła, dodaj cukier (50 g) i karmelizuj na złoty kolor przez 2-3 minuty, mieszając. Dodaj gruszki skórą do góry i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają kolor. Wlej ocet balsamiczny (30 ml), zmniejsz ogień i glazuruj gruszki przez 1-2 minuty — powinny mieć lśniącą, lekko gęstą glazurę.

Składniki: Gruszka (średnia), cukier, Masło, Ocet balsamiczny
Uważaj, by cukier się nie przypalił — karmelizacja przebiega szybko. Jeśli cukier zaczyna brać ciemny, zmniejsz ogień. Dodatkowo można dodać odrobinę cynamonu lub skórkę pomarańczy dla aromatu (opcjonalne).

Montaż i podanie

10

Pokrój odpoczęte piersi z kaczki po skosie na plastry grubości ok. 1 cm. Na rozgrzany talerz nakładaj 2-3 łyżki purée z selera jako bazę, obok ułóż 3-4 plastry kaczki lekko zachodzące na siebie, skórą do góry. Obok ułóż 2 połówki karmelizowanej gruszki. Polej mięso ciepłym sosem z czerwonego wina w niewielkiej ilości — nie zalewaj purée. Przyozdób gałązką tymianku i posyp posiekanymi pistacjami (opcjonalnie) i mikroliśćmi.

Składniki: Pierś z kaczki bez kości, Gruszka (średnia), Pistacje (posiekane), Mikroliście (rukola lub mieszanka), Tymianek świeży, Masło
Użyj szerokich, płaskich talerzy o białej lub ciemnej powierzchni, by kontrastować kolory. Nakładaj składniki schludnie — elegancki wygląd wymaga staranności przy układaniu.

Porady końcowe

11

Podawaj danie gorące. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj sos w ciepłym garnku na bardzo małym ogniu, a purée pod przykryciem. Kaczka smakuje najlepiej zaraz po odpoczynku mięsa, kiedy soki są równomiernie rozmieszczone.

Nie przechowuj już pokrojonej kaczki dłużej — będzie tracić soczystość. Typowy błąd to polewanie zimnym sosem, co obniża temperaturę mięsa.

Ciekawostka

💡

Kaczka w kuchni francuskiej od wieków łączona jest z owocami (np. pomarańczą czy wiśnią) — kontrast słodko-kwaśny idealnie równoważy tłustość mięsa. Podawanie z karmelizowanymi owocami ma długą tradycję w kuchniach europejskich i azjatyckich.

Najlepsze na

rocznica kolacja świąteczna noworoczny bankiet Walentynki

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina (np. Pinot Noir lub Merlot). Dla pełnego efektu serwuj na podgrzanych talerzach. Możesz dodać delikatne warzywa sezonowe (glazurowana marchewka, szparagi w sezonie) lub ziemniaki fondant.

🥡 Przechowywanie

Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni oddzielnie (mięso, sos, purée). Podgrzewaj delikatnie: mięso w piekarniku 120°C przez kilka minut pod folią, purée na małym ogniu z odrobiną śmietanki, sos powoli na małym ogniu. Nie zamrażaj pokrojonej, już ugotowanej kaczki — traci strukturę i smak.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kandyzowanymi mandarynkami 30 min

Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kan...

Desery
Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i Migdałami 120 min

Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i M...

Dania główne
Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i nutą tymianku 90 min

Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i nutą ...

Zupy Wigilijne
Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek Lata' 90 min

Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek ...

Ciasta i wypieki
Czekoladowe fondue 45 min

Czekoladowe fondue

Desery
Pieczony filet z dorsza na aksamitnym puree z selera i chrzanu, beurre blanc z cytryną i granatem 90 min

Pieczony filet z dorsza na aksamitnym pure...

Dania rybne

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama