Pizza Margherita - zdjęcie 1
← Przepisy

Pizza Margherita

Pikantne Pizza i pasta Kuchnia włoska Dania główne 150 min Średni 6 wyświetleń ~29,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna Pizza Margherita to prosta, ale wyjątkowo aromatyczna pizza pochodząca z Neapolu — cienkie, lekko napuszone ciasto, sos z dojrzałych pomidorów, rozpływająca się mozzarella i świeże listki bazylii. To danie charakteryzuje się kontrastem miękkiego, wilgotnego środka i chrupiącego brzegu oraz świeżością ziół. Podawaj jako danie główne dla 2–4 osób (w zależności od apetytu) lub jako część włoskiego menu z rukolą i oliwą extra virgin. Estetycznie wygląda na kamiennym spodzie z lekko przypieczonymi brzegami, a smak to połączenie kwasowości pomidora, kremowej mozzarelli i aromatu bazylii.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 00 500 g
  • Woda 325 ml
  • Drożdże świeże 15 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Pomidory passata (przecier) 400 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Mozzarella fior di latte 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Bazylia świeża 0.3 pęczków
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan (opcjonalnie) 40 g
  • Oregano suszone (opcjonalnie) 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~29,96 PLN (7,49 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj wszystkie składniki (mise en place): odmierz mąkę, podgrzej wodę do około 35-38°C (powinna być przyjemnie ciepła dotknięciem nadgarstka), odsącz mozzarellę z zalewy i pokrój na plastry lub porwij ręcznie. Rozłóż na blacie narzędzia: dużą miskę, wagę kuchenną, łyżkę, miskę do aktywacji drożdży, folię lub wilgotną ściereczkę, łopatkę do ciasta i blachę/płytę do pizzy.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Woda, Mozzarella fior di latte
Użyj wagi kuchennej do precyzyjnego odmierzenia mąki i wody. Najlepsza jest misa o pojemności min. 3 litrów. Odłóż składniki opcjonalne (parmezan, oregano) osobno.

Ciasto

2

Aktywuj drożdże: pokrusz drożdże świeże do małej miseczki, zalej 50 ml ciepłej wody (z ogólnej ilości 325 ml), wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 5–7 minut — na powierzchni powinna pojawić się lekka piana lub zapach drożdży, co oznacza ich aktywność.

Składniki: Drożdże świeże, Woda
Użyj małej miski i łyżeczki. Jeśli po 7 minutach nie pojawia się piana, drożdże mogą być nieaktywne — lepiej wymienić drożdże i zacząć ponownie.
3

Wsyp mąkę do dużej miski i zrób w niej wgłębienie. Wlej rozpuszczone drożdże i stopniowo resztę ciepłej wody (około 275 ml), mieszając widelcem lub drewnianą łyżką tylko w środkowej części, aż powstanie luźna, nieregularna masa. Dodaj oliwę (15 g z podanej ilości) i wstępnie wymieszaj.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Drożdże świeże, Woda, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj dużej miski (min. 3 l) lub miksera z hakami. Nie mieszaj od razu przez cały czas — najpierw połącz składniki do formy "szarpanej" masy.
4

Dosyp sól (10 g) i zacznij wyrabiać ciasto: jeśli robisz ręcznie, wysyp masę na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj energicznie przez 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli używasz miksera, wyrabiaj na średniej prędkości z hakiem przez 6–8 minut. Ciasto jest gotowe, gdy przestanie mocno kleić się do rąk i będzie sprężyste — po naciśnięciu palcem lekko wróci.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Sól, Oliwa z oliwek extra virgin, Woda
Użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta, jeśli masz. Jeśli wyrabiasz ręcznie, zwilż dłonie wodą, by ograniczyć przywieranie. Nie wyrabiaj zbyt długo (nie więcej niż 12 minut), bo ciasto może stać się zbyt twarde.
5

Uformuj z ciasta kulę: wygładź powierzchnię ręką obracając ciasto pod spodem, aby utworzyć napiętą powłokę. Posmaruj wewnętrzną stronę dużej miski odrobiną oliwy (reszta z 30 g) i umieść kulę w misce. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24°C) na 90–120 minut, aż ciasto podwoi objętość.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Mąka pszenna typ 00
Użyj miski o średnicy co najmniej 20 cm, aby ciasto miało miejsce do wyrośnięcia. Nie stawiaj miski w przeciągu. Prawidłowo wyrośnięte ciasto będzie wyraźnie większe i po naciśnięciu palcem lekko wróci, ale zostawi niewielkie wgłębienie.

Sos pomidorowy

6

Przygotuj sos: rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 10 g oliwy (część użyta z wcześniej odliczonej ilości), dodaj drobno posiekany czosnek (2 ząbki = 10 g) i smaż 30–45 sekund aż zacznie pachnieć — nie rumień. Wlej passata (400 g), dopraw 3–5 g soli (ok. pół łyżeczki) i gotuj na wolnym ogniu 8–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec możesz dodać łyżeczkę suszonego oregano (opcjonalnie).

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Czosnek, Pomidory passata (przecier), Oregano suszone (opcjonalnie)
Użyj nieprzywierającej patelni o średnicy 20–24 cm lub małego rondelka. Nie podsmażaj czosnku zbyt długo (stan się brązowy -> gorzkie). Sos powinien być gładki i lekko skoncentrowany — nie przesadnie suchy.

Formowanie i dzielenie ciasta

7

Po wyrośnięciu ciasta przełóż je na lekko oprószony blat. Delikatnie odgazuj ciasto, naciskając dwa razy (nie wyrabiaj intensywnie). Podziel ciasto na 4 równe części za pomocą noża lub szpatułki. Uformuj z każdej części kule: zaciśnij spodem, obróć i wygładź, tworząc napiętą powierzchnię. Przykryj kulki ściereczką i odstaw na 15–20 minut na krótką "odpoczynek" (łatwiejsze rozciąganie).

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Użyj wagi, jeśli chcesz precyzyjnie podzielić ciasto (całość ok. 870 g -> po 217 g na porcję). Krótki odpoczynek sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i mniej się kurczy przy formowaniu.

Rozciąganie ciasta

8

Weź jedną kulę, oprósz blat odrobiną mąki, spłaszcz kulę palcami na okrąg o średnicy około 15 cm, zostawiając grubszy brzeg. Następnie używając palców rozciągaj ciasto od środka na zewnątrz — przesuwaj dłonie pod ciastem i delikatnie obracaj, aż uzyskasz ok. 28–30 cm średnicy. Unikaj wałkowania wałkiem, bo zabije struktury powietrzne; rób to rękami, delikatnie rozciągając środek. Środek powinien być cienki, brzeg pulchny.

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Użyj stanowiska pracy obsypanego mąką i nie rozciągaj zbyt cienko w środku (może przebić się sos). Jeśli ciasto kurczy się zbyt mocno, odstaw jeszcze na 5–10 minut do odpoczynku.

Składanie pizzy

9

Na rozciągnięty placek nałóż 2–3 łyżki (ok. 100 g) przygotowanego sosu pomidorowego — rozprowadź sosem równomiernie łyżką od środka ku brzegom, pozostawiając wolny 1–2 cm rant. Rozłóż plastry lub porwane kawałki mozzarelli równomiernie po środku, zostawiając lekko odsłonięty brzeg.

Składniki: Pomidory passata (przecier), Mozzarella fior di latte
Użyj łyżki stołowej lub silikonowej szpatułki do rozprowadzenia sosu. Nie nakładaj zbyt dużo sera na środek, aby pizza nie była wodnista po upieczeniu.

Pieczenie

10

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250–275°C). Jeśli masz kamień do pizzy lub stal, włóż go do piekarnika i nagrzewaj przez co najmniej 30–45 minut. Przy przenoszeniu pizzy na kamień użyj łopatki posypanej mąką lub semoliną. Piecz pizzę na kamieniu lub na gorącej blasze 6–10 minut, aż brzeg będzie złocisty i lekko przypalony, a ser się rozpuści i zapiecze. W domowym piekarniku bez kamienia użyj ustawienia termoobiegu i najwyższej temperatury; piec ok. 8–12 minut.

Składniki: Mozzarella fior di latte
Użyj kamienia do pizzy lub odwróconej blachy jako alternatywy. Jeśli piekarnik nie osiąga wysokiej temperatury, piecz dłużej i obserwuj – prawidłowy moment to złocisty brzeg z pęcherzykami i bulgoczący ser. Nie otwieraj piekarnika zbyt często.

Wykończenie

11

Po wyjęciu pizzy z piekarnika natychmiast połóż kilka świeżych liści bazylii (10 g) na gorącym serze — ciepło uwolni aromat. Jeśli używasz parmezanu (opcjonalnie), zetrzyj go na świeżo i posyp cienką warstwą. Skrop odrobiną oliwy z oliwek extra virgin (opcjonalnie). Pokrój pizzę na 4 kawałki za pomocą koła do pizzy lub dużego noża.

Składniki: Bazylia świeża, Parmezan (opcjonalnie), Oliwa z oliwek extra virgin
Nakładaj bazylię po upieczeniu, bo pieczenie powoduje jej ściemnienie i utratę aromatu. Użyj dobrego noża do pizzy lub obrotowego krajalnika, by uzyskać równe kawałki.

Podanie

12

Podawaj pizzę gorącą, bezpośrednio po upieczeniu. Na stół wyłóż dodatkowo parmezan i świeżą bazylię dla chętnych. Pizza Margherita najlepiej smakuje jedzona od razu, gdy ciasto jest chrupiące, a ser jeszcze ciągnący.

Składniki: Bazylia świeża, Parmezan (opcjonalnie)
Podawaj na rozgrzanych talerzach lub drewnianej desce. Pizza może być krojona na 4 porcje po jednej pizzy na osobę lub 2 kawałki per osoba, jeśli serwujesz dodatkowe przystawki.

Ciekawostka

💡

Pizza Margherita została spopularyzowana w Neapolu w XIX wieku i według popularnej historii została nazwana na cześć królowej Margherity Savojskiej — jej kolory (czerwony sos, biały ser, zielona bazylia) miały symbolizować włoską flagę.

Najlepsze na

Obiad rodzinny Spotkanie ze znajomymi Wieczór włoski / tematyczne przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pizzę bezpośrednio po upieczeniu. Dla kontrastu smaków dodaj rukolę i cienkie plastry prosciutto (opcjonalnie) na gorącą pizzę tuż przed podaniem, lub podawaj z lekką sałatką z rukoli, pomidorów cherry i parmezanu. Dla ostrzejszego aromatu dopraw odrobiną chili flakes.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać, włóż pizzę na rozgrzaną patelnię lub do piekarnika w 200°C na 5–8 minut, aż spód odzyska chrupkość. Unikaj mikrofalówki (spód stanie się miękki). Ciasto można także fermentować w lodówce przez 24–48 godzin — wtedy podziel składniki i wyrób ciasto wieczorem, a po pierwszym wyrośnięciu schłódź w lodówce, wyjmij i uformuj kulki rano przed pieczeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem 90 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Pieczone Klopsiki Jagnięce 'Keftedes' z Kremowym Sosem Cytrynowym i Ziołowym Orzo 75 min

Pieczone Klopsiki Jagnięce 'Keftedes' z Kr...

Dania główne
Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3) 90 min

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze mis...

Dania główne
Domowe Gnocchi z Dyni Piżmowej w Sosie Masłowo-Szałwiowym z Orzechami Włoskimi 120 min

Domowe Gnocchi z Dyni Piżmowej w Sosie Mas...

Pizza i pasta
Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree z selera i chipsami z buraka 90 min

Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree...

Dania główne
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama