Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange z musem kaki i chmurką z aquafaby (wariant 46741bff) - zdjęcie 1
← Przepisy

Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange z musem kaki i chmurką z aquafaby (wariant 46741bff)

Wegetariańskie Napoje Kuchnia fusion 45 min Średni 9 wyświetleń ~21,75 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, efektowny napój sezonowy łączący słodycz kaki (persimmon) z żywą kwasowością klementynek i czerwonych pomarańczy (blood orange). Kremowy, gęsty mus z kaki tworzy intensywną, zachęcającą bazę o aksamitnej konsystencji, na którą nakłada się orzeźwiająca warstwa cytrusów rozrzedzona wodą gazowaną dla lekkości. Całość wykańcza biała, błyszcząca pianka z aquafaby – lekka jak chmurka, wegański zamiennik białka – która dodaje kontrastu teksturowego i wizualnego. Napój ma intensywne kolory (głęboki pomarańcz/karmin oraz śnieżna pianka), zrównoważony smak (słodycz kaki i miodu, ciepły, lekko korzenny akcent imbiru i kurkumy oraz świeży finisz cytrusów). Podawany w wysokich szklankach jako elegancki koktajl bezalkoholowy lub łatwo wzbogacany odrobiną syropu migdałowego (orgeat) lub kroplą likieru dla dorosłych.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Sok z czerwonej pomarańczy (blood orange) 400 ml
  • Sok z klementynek 300 ml
  • Puree z kaki (persimmon) 300 g
  • Świeży imbir 20 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Miód wielokwiatowy 80 g
  • Aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki) 120 ml
  • Kwasek winowy (cream of tartar) 2 g
  • Cukier puder 30 g
  • Woda gazowana 400 ml
  • Lód kruszony 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Świeża kurkuma 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Syrop orgeat (migdałowy) 50 g
  • Jadalne płatki złota 0.2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~21,75 PLN (5,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ekstrakcja soków i puree

1

Przygotuj sok z czerwonej pomarańczy i klementynek oraz puree z kaki. Umyj owoce. Kaki obierz: przekrój na pół i łyżką wydobądź miąższ, włóż do blendera i miksuj na gładkie puree przez 1-2 minuty. Przeciśnij puree przez drobne sito do miski, dociskając łyżką, aby uzyskać bardzo gładką konsystencję bez włókien. Klementynki i blood orange przekrawaj na pół i wyciskaj sok ręcznym wyciskaczem (remerem) bezpośrednio do dzbanka. Jeśli masz sokowirówkę, użyj jej, a sok przefiltruj przez drobne sito, aby usunąć większe cząstki i pestki.

Składniki: Puree z kaki (persimmon), Sok z czerwonej pomarańczy (blood orange), Sok z klementynek
Użyj blendera kielichowego do puree z kaki. Do wyciskania cytrusów najlepszy jest remer/wyciskacz ręczny lub elektryczny do cytrusów. Przecieraj puree przez drobne sito, użyj silikonowej szpatułki do dociskania. Zadbaj, by puree i soki były schłodzone — to pomaga w utrzymaniu piany.

Syrop imbirowo-kurkuma

2

Przygotuj aromatyczny syrop: drobno zetrzyj świeży imbir (20 g) i świeżą kurkumę (5 g) na tarce o drobnych oczkach. W małym rondelku połącz starty imbir i kurkumę z miodem (80 g) i 60 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż miód się rozpuści i pojawi się delikatne bulgotanie (3-5 minut). Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia na mocno. Przelej przez drobne sito do miseczki, dociskając składniki, aby wydobyć cały aromat. Pozostaw do przestudzenia.

Składniki: Świeży imbir, Świeża kurkuma, Miód wielokwiatowy
Użyj małego rondelka ze stali nierdzewnej i drobnego sita. Nie gotuj syropu długo — wystarczy, by aromaty się uwolniły i miód się rozpuścił. Jeśli nie masz świeżej kurkumy, użyj 2 g sproszkowanej (dodaj bezpośrednio do syropu). Uważaj — kurkuma barwi powierzchnie i ubrania.

Mieszanka cytrusowa

3

W dużym dzbanku połącz przestudzone soki: sok z czerwonej pomarańczy (400 ml), sok z klementynek (300 ml), sok z cytryny (30 ml) oraz odsączony syrop imbirowo-kurkuma. Dobrze wymieszaj silikonową łyżką przez 20-30 sekund, tak by syrop równomiernie się rozprowadził. Spróbuj i dopraw według potrzeby: jeżeli preferujesz słodsze, dodaj niewielką ilość syropu orgeat (opcjonalnie) — 10-15 g na porcję.

Składniki: Sok z czerwonej pomarańczy (blood orange), Sok z klementynek, Sok z cytryny, Miód wielokwiatowy, Syrop orgeat (migdałowy)
Użyj dzbanka szklanego lub stalowego i silikonowej łyżki. Próbuj mieszanki przed dodaniem wody gazowanej — smaki muszą być zdecydowane, bo potem rozcieńczysz napój.

Pianka z aquafaby

4

Przygotuj piankę: schłodzoną aquafabę (120 g) przelej do wysokiej miski (najlepiej metalowej). Dodaj kwasek winowy (2 g) i połowę cukru pudru (15 g). Ubijaj mikserem ręcznym lub stojącym na średnich obrotach przez około 3-4 minuty, aż powstanie biały, półsztywny puch. Stopniowo dodawaj pozostałą ilość cukru pudru (30 g łącznie) i ubijaj kolejne 2-4 minuty, aż powstaną sztywne, błyszczące szczyty (gdy podniesiesz trzepaczkę, pianka powinna trzymać kształt i nie spływać).

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki), Kwasek winowy (cream of tartar), Cukier puder
Użyj czystej, suchej metalowej lub szklanej miski (plastik zatrzymuje tłuszcz, co utrudnia pianę). Mikser ręczny lub stojący z końcówkami do ubijania. Jeśli piana długo nie sztywnieje, dodaj kolejne 0.5 g kwasku winowego lub sprawdź, czy aquafaba nie zawiera oleju. Pianka z aquafaby najlepiej smakuje świeża — przygotuj ją tuż przed montażem.

Przygotowanie szklanek

5

Schłodź cztery wysokie szklanki (Collins lub long drink) w zamrażarce przez 5-10 minut lub włóż do nich kruszony lód. Do każdej szklanki na dno nałóż równą porcję puree z kaki: po około 75 g (użyj łyżki i wygładź powierzchnię). Puree powinno tworzyć gęstą, stabilną warstwę u dołu szklanki.

Składniki: Puree z kaki (persimmon), Lód kruszony
Użyj miarki kuchennej lub łyżki do równego porcjowania (300 g puree / 4 = 75 g). Schłodzone szkła poprawią efekt estetyczny i pomogą w utrzymaniu warstw.

Montaż - nalewanie warstw

6

Do dzbanka z mieszanką cytrusową dodaj schłodzoną wodę gazowaną (400 ml) tuż przed nalaniem — delikatnie wymieszaj tylko kilka razy, aby nie stracić całego gazu. Na puree w każdej szklance ostrożnie wlej po około 180-200 ml mieszanki cytrusowo-gazowanej, wlewając płyn przy wewnętrznej ściance szklanki lub przez łyżkę odwróconą do góry dnem (to spowolni opadanie płynu i pomoże zachować ładne przejście kolorów). Dodaj lód kruszony w miarę potrzeby, zostawiając miejsce u góry na piankę.

Składniki: Woda gazowana, Sok z czerwonej pomarańczy (blood orange), Sok z klementynek, Sok z cytryny, Lód kruszony
Najlepsza jest długa łyżka barmańska lub zwykła łyżka odwrócona spodem do góry - pozwala kontrolować przepływ płynu. Nalewaj powoli, obserwując połączenie puree i soku: jeśli sok zbyt mocno miesza się z puree, nalewasz za szybko.

Wykończenie - nakładanie pianki i dekoracja

7

Nałóż piankę z aquafaby: łyżką lub ściągaczką do ciasta nabierz porcję piany i delikatnie połóż ją na powierzchni każdej szklanki tak, aby utworzyła gładką, białą „chmurkę”. Pianka powinna delikatnie unosić się na napoju. Na koniec opcjonalnie dodaj 12-15 g syropu orgeat na wierzch pianki (kilka kropli) dla migdałowej nuty i rozsyp bardzo oszczędnie jadalne płatki złota (po 0.05 g na szklankę) dla efektu luksusowego.

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki), Syrop orgeat (migdałowy), Jadalne płatki złota
Użyj łyżki lub małej szpatułki do nakładania piany; jeśli chcesz bardziej finezyjny efekt, użyj rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Pianka będzie najpiękniejsza bezpośrednio po ubiciu — nie przygotowuj jej zbyt wcześnie (maks. 20-30 minut przed podaniem). Dodatkowo można dodać syrop orgeat dla wzbogacenia smaku i płatki złota dla dekoracji (oba opcjonalne).

Podanie

8

Podawaj natychmiast: każdy koktajl podaj z krótką, grubą słomką (aby przejść przez piankę) i małą łyżeczką do wymieszania. Na stole daj instrukcję: „Przed wypiciem delikatnie wymieszaj piankę z napojem lub skub ją łyżeczką, aby odkryć warstwy smaków”.

Składniki: Lód kruszony
Podawaj od razu po przygotowaniu — pianka z aquafaby z czasem opada. Szklanki najlepiej chłodne; nie zostawiaj napoju w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut.

Ciekawostka

💡

Kaki (persimmon) były uprawiane od tysięcy lat w Azji i dawniej traktowane były jako luksusowy owoc. Aquafaba zyskała popularność jako wegański zamiennik białek jaj dopiero w ostatniej dekadzie, ale jej właściwości pianotwórcze były odkrywane eksperymentalnie przez kucharzy domowych i wegan.

Najlepsze na

Sylwester Brunch towarzyski Impreza sezonowa Degustacja bezalkoholowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w wysokich, schłodzonych szklankach (Collins). Dla kontrastu kolorystycznego użyj transparentnej słomki w ciemnym kolorze. Jeśli serwujesz dla dorosłych, możesz podać małe kieliszki z likierem migdałowym lub rumem do dodania „na życzenie”. Piankę podawaj świeżą; goście mogą ją skubać łyżeczką lub wymieszać z drinkiem.

🥡 Przechowywanie

Syrop imbirowo-kurkuma przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 7 dni. Puree z kaki – maksymalnie 48 godzin w szczelnym pojemniku w lodówce (można też zamrozić porcjami). Aquafabę można ubijać tuż przed podaniem; ubita pianka przechowywana w lodówce może utrzymać strukturę 20-30 minut, ale z czasem opadnie. Nie przechowuj gotowych koktajli z pianką dłużej niż 30 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion 75 min

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym ...

Walentynki
Błyskawiczny napój sezonowy: musujący syrop jabłkowo‑granatowy z imbirem i rozmarynem (wariant 7fbd0bc2) 15 min

Błyskawiczny napój sezonowy: musujący syro...

Napoje
Iskrzący koktajl mandarynkowo-marchewkowy z imbirem i pianką aquafaby (wariant 772d4203) 15 min

Iskrzący koktajl mandarynkowo-marchewkowy ...

Napoje
Szybka jesienna mrożona herbata jabłkowo-imbirowa z karmelizowanymi jabłkami 25 min

Szybka jesienna mrożona herbata jabłkowo-i...

Napoje
Matcha-Citrus Fizz z granatem i rozmarynem — wariant df843e75 45 min

Matcha-Citrus Fizz z granatem i rozmarynem...

Napoje
Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z kaki, grillowanym halloumi i dressingiem miso-sezamowym 60 min

Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z k...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama