Rosół wołowo-drobiowy - zdjęcie 1
← Przepisy

Rosół wołowo-drobiowy

Pikantne Zupy Dania główne Dla dzieci 90 min Średni 9 wyświetleń ~49,24 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczny rosół wołowo-drobiowy to klarowna, aromatyczna zupa przygotowana na mieszance wywaru z mięsa wołowego i drobiowego oraz kilku warzyw i przypraw. Ma bogaty smak mięsa wołowego uzupełniony delikatnością rosołu drobiowego, złocistą barwę i czysty, lekko słodkawy aromat warzyw korzeniowych. Rosół serwuje się tradycyjnie z makaronem typu nitki lub cienkim makaronem jajecznym, można też podać z kluskami lub jako bazę do innych zup. Jest to potrawa uniwersalna: świetna na rodzinny obiad, na niedzielny stół, a także jako „lekarstwo” przy przeziębieniu — łatwo przyswajalna, rozgrzewająca i kojąca. Wywar jest też doskonałą bazą do sosów i risotto.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Wołowina na rosół (szponder/żeberka z mięsem) 600 g
  • Kurczak cały (rozmrożony, najlepiej eko) 1200 g
  • Woda 2500 ml
  • Marchew korzeń 2 szt.
  • Pietruszka korzeń 1 szt.
  • Seler korzeń 120 g
  • Por (biała część) 1.3 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny ziarnisty 6 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie (kawałki) 3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Czosnek 3 ząbki
  • Natka pietruszki (do podania) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~49,24 PLN (12,31 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Sprawdź mięso: opłucz wołowinę i cały kurczak pod zimną bieżącą wodą, usuń nadmiar krwi i drobne resztki (ścięgna, luźne kawałki). Jeśli używasz kurczaka całego, możesz usunąć nadmiar tłuszczu z wnętrza. Osusz kawałki papierowym ręcznikiem.

Składniki: Wołowina na rosół (szponder/żeberka z mięsem), Kurczak cały (rozmrożony, najlepiej eko)
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża. Miseczka z wodą obok zlewu ułatwi płukanie. Nie zostaw mięsa długo w wodzie — tylko szybkie opłukanie.

Pierwsze gotowanie (oblanie wrzątkiem)

2

W dużym garnku (pojemność min. 6 l) umieść wołowinę i zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj do pierwszego wrzenia. Kiedy woda zacznie intensywnie wrzeć i pojawią się szare zanieczyszczenia/piana na powierzchni, odlej wodę (wylej zawartość przez sitko), umyj garnek i mięso pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru piany i zanieczyszczeń.

Składniki: Wołowina na rosół (szponder/żeberka z mięsem), Kurczak cały (rozmrożony, najlepiej eko)
Użyj dużego cedzaka i miski, aby bezpiecznie odlać gorącą wodę. Ten etap poprawia klarowność rosołu — nie pomijaj go.

Gotowanie wywaru - start

3

Po odlaníu i przepłukaniu mięsa umieść je z powrotem w czystym garnku i zalej 2500 ml świeżej, zimnej wody. Postaw na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Powinno to zająć 15–20 minut w zależności od mocy palnika. Nie przykrywaj garnka na tym etapie.

Składniki: Woda, Wołowina na rosół (szponder/żeberka z mięsem), Kurczak cały (rozmrożony, najlepiej eko)
Użyj ciężkiego garnka o pojemności min. 6 litrów, najlepiej ze stali nierdzewnej. Stopniowe podgrzewanie pozwala tłuszczom i białkom stopniowo się wydostać.

Usuwanie szumowin

4

Gdy woda zaczyna wrzeć, na powierzchni pojawi się piana (szumowiny). Użyj łyżki cedzakowej lub sitka, aby regularnie (co kilka minut przez pierwsze 10–15 minut) zbierać pianę i zanieczyszczenia, aż wywar będzie klarowniejszy.

Składniki: Woda
Użyj metalowej łyżki cedzakowej. Cierpliwość na tym etapie daje klarowny rosół; nie mieszaj gwałtownie, żeby nie rozbić piany na drobne cząstki.

Dodanie warzyw

5

Obierz marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Marchew i pietruszkę przekrój na pół lub na 3 części wzdłuż jeśli są grube; seler pokrój w duże kawałki; cebulę przekrój na pół, możesz delikatnie opalić przekrojoną stronę cebuli nad palnikiem lub na suchej patelni przez 2-3 minuty aż lekko się zarumieni — to pogłębi kolor rosołu. Dodaj warzywa oraz białą część pora do garnka, gdy bulion zacznie lekko pyrkać.

Składniki: Marchew korzeń, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Por (biała część), Cebula
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Opalona cebula daje ładny złoty kolor — opalaj krótko, aż powstanie ciemniejsza warstwa, nie spal całkowicie.

Dodanie przypraw

6

Dodaj do garnka liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), dodaj 3 ząbki lekko rozgniecione. Nie dodawaj soli od razu w dużej ilości — poczekaj do momentu, gdy rosoł się zredukuje i smaki się skoncentrują.

Składniki: Liść laurowy, Ziele angielskie (kawałki), Pieprz czarny ziarnisty, Czosnek
Przyprawy wrzucaj w całości — potem łatwo je wyjąć. Jeśli lubisz intensywniejszy aromat, możesz zawinąć przyprawy w kawałek gazy (wiązany jak woreczek) — łatwiejsze do wyjęcia.

Długie, łagodne gotowanie

7

Zmniejsz ogień do bardzo małego, tak aby wywar tylko delikatnie 'mrugał' (bardzo łagodny wrzątek, tzw. pyrkanie). Przykryj garnek częściowo pokrywką (z małą szczeliną). Gotuj 1,5–2 godziny: wołowina potrzebuje czasu, aby oddać smaki i kolagen; kurczak po około 1–1,5 godziny jest miękki. Co 20–30 minut zbieraj tłuszcz i ewentualne pozostałe szumowiny łyżką cedzakową.

Składniki: Wołowina na rosół (szponder/żeberka z mięsem), Kurczak cały (rozmrożony, najlepiej eko), Marchew korzeń, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Por (biała część), Cebula
Ustaw palnik bardzo nisko — zbyt gwałtowne wrzenie mąci wywar i rozpuszcza tłuszcz w sposób, który utrudnia klarowność. Idealnie rosół powinien być bardzo łagodnie gotowany.

Sprawdzanie miękkości mięsa

8

Po upływie 1,5 godziny sprawdź miękkość mięsa: włóż widelec w najgrubszy kawałek wołowiny — powinien łatwo wchodzić i mięso lekko się rozwarstwiać. Kurczak powinien być miękki i odchodzić od kości. Jeśli mięso jest jeszcze jędrne, gotuj kolejne 20–30 minut.

Składniki: Wołowina na rosół (szponder/żeberka z mięsem), Kurczak cały (rozmrożony, najlepiej eko)
Użyj długiego widelca lub pęsety kuchennej. Nie wyjmuj mięsa na siłę — jeśli mięso stawia opór, potrzebuje więcej czasu.

Doprawianie i klarowanie

9

Kiedy mięso jest miękkie i wywar ma głęboki smak (po 1,5–2 godzinach), dodaj sól — zaczynaj od połowy przewidzianej ilości (np. połowa z 8 g = 4 g), zamieszaj i spróbuj po kilku minutach. Jeśli chcesz bardziej klarowny rosół, zdejmij garnek z ognia i odczekaj 10 minut — tłuszcz lekko wypłynie na powierzchnię, wtedy zbierz łyżką nadmiar tłuszczu.

Składniki: Sól, Pieprz czarny ziarnisty
Doprawiaj stopniowo. Smak się koncentruje podczas gotowania i po odparowaniu nieco się zmieni, więc lepiej dodać mniej i doprawić finalnie.

Wyjęcie mięsa i warzyw, przecedzenie

10

Wyjmij mięso i większe kawałki warzyw z garnka za pomocą łyżki cedzakowej. Przelej wywar przez drobne sitko wyłożone gazą lub bardzo drobnym sitkiem do innego garnka lub miski, aby uzyskać klarowny płyn. Odciśnij delikatnie warzywa i kości, ale nie zbyt mocno — chcemy tylko płyn.

Składniki: Marchew korzeń, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Por (biała część), Cebula
Użyj dużego sitka i podwójnej warstwy gazy, jeśli chcesz krystalicznej klarowności. Uważaj przy przelewaniu gorącego płynu — użyj rękawic kuchennych.

Przygotowanie mięsa do podania

11

Oddziel mięso od kości: dla kurczaka usuń skórę i kości, pokrój mięso na mniejsze kawałki lub porwij na wiórki. Wołowinę pokrój w cienkie plastry lub kostkę. Jeśli planujesz podać rosół z makaronem, wymieszaj porcję mięsa z odrobiną gorącego wywaru, aby nie było suche.

Składniki: Wołowina na rosół (szponder/żeberka z mięsem), Kurczak cały (rozmrożony, najlepiej eko)
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli mięso jest gorące, odstaw na 5 minut, by nie parzyło podczas krojenia.

Serwowanie

12

Podawaj gorący rosół: na dno talerza włóż porcję makaronu (nitki lub cienki makaron jajeczny) i kawałki mięsa, zalej gorącym, klarownym wywarem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu — rosół najlepiej smakuje gorący.

Składniki: Natka pietruszki (do podania)
Najlepsza miska do rosołu to głęboki talerz o średnicy ok. 22–24 cm. Użyj dużej chochli, by nalać gorący płyn. Dodatkowo można dodać pieprz świeżo zmielony na talerzu.

Ciekawostka

💡

Rosół w polskiej tradycji uważany jest za jeden z narodowych comfort food — przez pokolenia podawany na niedzielny obiad i jako lekarstwo przy przeziębieniach. Klasyczny przepis wymaga powolnego, delikatnego gotowania, aby uzyskać klarowny, pełny smak.

Najlepsze na

niedzielny obiad rodzinny powrót do zdrowia przy przeziębieniu przyjęcia rodzinne i święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z cienkim makaronem jajecznym lub nitkami. Na osobnym talerzu możesz podać starte warzywa z gotowania i pokrojone mięso. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj na talerzu kilka kropli soku z cytryny lub odrobinę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj wystudzony rosół w lodówce w szczelnych pojemnikach do 3 dni. Jeśli na powierzchni zebrał się tłuszcz, możesz go zdjąć po ostudzeniu i przed ponownym podgrzaniem. Do zamrożenia przelej rosół do pojemników (najlepiej porcje 500–700 ml) i zamrażaj do 3 miesięcy. Do odmrażania najlepiej zostawić w lodówce na noc, a potem delikatnie podgrzać.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rabarbarowo-Truskawkowa Lemoniada z Nutą Bazylii 60 min

Rabarbarowo-Truskawkowa Lemoniada z Nutą B...

Napoje
Zupa grzybowa z kluskami 90 min

Zupa grzybowa z kluskami

Walentynki
Truskawkowa Chmurka na Kokosowym Spodzie 270 min

Truskawkowa Chmurka na Kokosowym Spodzie

Desery
Korzenny Mus Gruszkowo-Imbirowy 45 min

Korzenny Mus Gruszkowo-Imbirowy

Napoje
Rabarbarowo-Truskawkowa Lemoniada z Miętą i Kwiatem Bzu 60 min

Rabarbarowo-Truskawkowa Lemoniada z Miętą ...

Napoje
Tradycyjna zupa grzybowa z suszonych borowików ze świeżymi grzybami i lanymi kluskami 90 min

Tradycyjna zupa grzybowa z suszonych borow...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dla dzieci
Dla dzieci

Przepisy dla dzieci to dania smaczne, zdrowe i atrakcyjne wizualnie - dla małych niejadków i żarłoków. Dania kolorowe i zabawne: zwierzątka z warzyw, buźki z jedzenia i tęczowe talerze. Ukryte warzywa: szpinak w naleśnikach, marchewka w sosie i cukinia w cieście. Śniadania energetyczne: owsianka ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama