Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonych buraków, selera i pomarańczy z kozim serem - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonych buraków, selera i pomarańczy z kozim serem

Dania na zimno Sałatki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 9 wyświetleń ~45,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrazista, tradycyjna sałatka na zimne dni łącząca słodko-ziemiste pieczone buraki i seler z soczystymi cząstkami pomarańczy, kremowym kozim serem oraz chrupiącymi orzechami. Danie pochodzi z kuchni regionów, gdzie korzeniowe warzywa zimą stanowią podstawę stołu; tutaj podane są w lekkiej, zbalansowanej kompozycji z miodowo-musztardowym dressingiem. Sałatka ma piękny kontrast kolorów: głęboka czerwień buraka, jasne plasterki selera, pomarańczowe segmenty i biały ser, co czyni ją bardzo atrakcyjną wizualnie. Świetnie sprawdzi się jako przystawka na świątecznym stole, elegancka propozycja na zimowe przyjęcie lub lekki obiad; serwować schłodzoną na dużym półmisku z dodatkiem świeżej rukwi wodnej lub zieleniny.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Buraki 700 g
  • Seler korzeniowy 400 g
  • Pomarańcze 2 szt.
  • Kozi serek (miękki) 120 g
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 30 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy pekan 60 g
  • Rukiew wodna 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~45,72 PLN (11,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Umyj buraki pod bieżącą wodą przy użyciu szczotki do warzyw, aby usunąć ziemię. Osusz papierowym ręcznikiem. Obetnij liście i długie końcówki, zostawiając około 1 cm szypułki (zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia). Obierz seler korzeniowy: odetnij górę i spód, a następnie nożem odetnij twardą zewnętrzną skórkę. Pokrój seler na plastry grubości ok. 5-7 mm, aby równomiernie się upiekł.

Składniki: Buraki, Seler korzeniowy
Użyj szczotki do warzyw i ostrego noża. Deska do krojenia powinna być stabilna (połóż wilgotną ściereczkę pod deską). Nie obieraj buraków przed pieczeniem, skórka ułatwia zachowanie wilgoci.

Pieczenie

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (jeśli brak termoobiegu, ustaw 220°C). Przygotuj dwie blachy: jedną do buraków i jedną do selera. Buraki zawiń pojedynczo w folię aluminiową lub ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop łyżką oliwy z oliwek i posyp szczyptą soli. Seler ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 2 łyżkami oliwy i posyp odrobiną soli. Włóż buraki do piekarnika na środkową półkę i piecz 50-60 minut (w zależności od wielkości) – sprawdź widelcem: powinien wchodzić w buraka łatwo, jak w miękkie masło. Seler piecz 30-35 minut aż nabierze złocistego brzegu i będzie miękki w środku.

Składniki: Buraki, Seler korzeniowy, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj rękawic kuchennych i blachy z rantem. Jeśli buraki są małe, czas pieczenia skróci się do 35-45 minut. Nie piecz warzyw razem na tej samej blasze – seler przypiecze się szybciej i może nabrać goryczki od soków buraka.

Studzenie i obieranie

3

Po upieczeniu wyjmij buraki i seler z piekarnika. Pozwól im ostygnąć do temperatury, którą bezpiecznie można dotknąć (ok. 20-30 minut). Buraki rozwiń z folii i przy pomocy ręcznika papierowego lub rękawiczki kuchennej zetrzyj skórkę – powinna łatwo schodzić. Pokrój upieczone buraki w cienkie plastry (ok. 3-4 mm) przy użyciu ostrego noża lub mandoliny. Plastry selera również pokrój na cienkie półplasterki o podobnej grubości.

Składniki: Buraki, Seler korzeniowy
Użyj ostrego noża lub mandoliny (bezpieczny uchwyt/popychacz). Jeśli buraki są gorące, nie obieraj ich rękami bez rękawic - mogą barwić skórę.

Przygotowanie pomarańczy

4

Obierz pomarańcze: odetnij górę i dół, aby powstała stabilna baza. Nożem obetnij skórkę i białą część (albedo), śledząc kształt owocu. Trzymaj ogniskowo i kroj pomarańczę po bokach, odsłaniając miąższ. Następnie krojąc nożem wzdłuż błonek, wytnij segmenty (supremy) pomiędzy błonkami, aby uzyskać czyste cząstki bez błonek. Zbierz powstały sok do miseczki – możesz go później użyć do lekkiego doprawienia dressingu, jeśli chcesz bardziej cytrusowego aromatu.

Składniki: Pomarańcze
Użyj ostrego, wąskiego noża do filetowania. Działaj nad miską, aby zebrać sok i możliwe resztki miąższu. Jeśli nie czujesz się pewnie z filetowaniem, możesz pokroić pomarańcze w cienkie plastry.

Dressing

5

Do średniej wielkości miski włóż musztardę dijon (30 g) i miód (30 g). Dodaj ocet balsamiczny (30 g) i dokładnie wymieszaj widelcem, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Następnie, ciągle mieszając, powoli wlewaj oliwę (60 g) cienką strużką, aby uzyskać emulsję (gładki, lekko gęsty sos). Dopraw solą (3 g) i pieprzem (2 g) do smaku. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę soku z pomarańczy (zebrany wcześniej). Spróbuj i skoryguj proporcje: więcej miodu jeśli zbyt kwaśny, więcej musztardy jeśli zbyt słodki.

Składniki: Musztarda Dijon, Miód, Ocet balsamiczny, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny, Pomarańcze
Użyj małej miski i trzepaczki lub widelca. Emulgowanie (łączenie tłuszczu z wodnym składnikiem) wymaga powolnego dolewania oliwy i ciągłego mieszania. Jeśli wolisz, możesz użyć słoika z pokrywką i energicznie wstrząsnąć przez 20-30 sekund.

Prażenie orzechów

6

Na suchej, średniej patelni podpraż orzechy pekan (60 g) przez 4-5 minut na średnim ogniu, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż będą pachnące i lekko ciemniejsze. Uważaj, by ich nie przypalić – proces trwa szybko. Po zdjęciu z ognia przełóż na talerzyk, aby przerwać proces pieczenia.

Składniki: Orzechy pekan
Użyj nieprzywierającej patelni i drewnianej lub silikonowej łopatki. Jeśli masz, posiekaj orzechy po prażeniu na większe kawałki - będą lepiej 'chrupać' w sałatce. Dodatkowo można dodać orzechy pekan dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Montaż sałatki

7

Na dużym płaskim półmisku rozłóż plastry pieczonych buraków w lekko nachodzących na siebie wachlarzach. Między nimi ułóż plastry selera. Na wierzchu i między warstwami rozłóż filety pomarańczy (supremy). Pokrusz kozi serek równomiernie nad sałatką (możesz użyć łyżki, aby delikatnie kruszyć ser). Posyp uprażone orzechy pekan. Na koniec dodaj świeżą rukiew wodną rozrzuconą luźno po wierzchu.

Składniki: Buraki, Seler korzeniowy, Pomarańcze, Kozi serek (miękki), Orzechy pekan, Rukiew wodna
Użyj szerokiej łopatki do przenoszenia plasterków i ładnego ułożenia. Montaż wykonuj tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość orzechów i świeżość rukwi. Jeśli ser jest bardzo twardy, pokrój go w plastry zamiast kruszyć.

Doprawienie i serwowanie

8

Tuż przed podaniem skrop sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie – użyj 2-3 łyżek dressingu (lub więcej według smaku), rozprowadzając go cienką strużką po całej powierzchni. Daj sałatce 10-15 minut w lodówce, aby smaki się „przegryzły”, ale nie dłużej niż 1 godzinę (warzywa zaczną oddawać sok). Podawaj na schłodzonych talerzach, udekorowaną dodatkową gałązką rukwi w środku.

Składniki: Ocet balsamiczny, Oliwa z oliwek extra virgin, Musztarda Dijon, Miód
Użyj łyżki do polania dressingu lub małej butelki z dozownikiem dla precyzji. Nie zalewaj sałatki nadmierną ilością sosu — dressing ma uzupełniać, nie dominować.

Ciekawostka

💡

Buraki były uprawiane w Europie od czasów starożytnych; kiedyś ich liście używano jako warzywo, a korzeń zaczął być ceniony dopiero później. Zimowe sałatki łączą korzeniowe warzywa z cytrusami, co daje równowagę między słodyczą a kwasowością w chłodniejszych miesiącach.

Najlepsze na

Świąteczne przyjęcia Zimowe obiady Przystawka na rodzinne spotkania

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę lekko schłodzoną (około 10-15 min w lodówce) na dużym półmisku, aby goście mogli nakładać wzorowo. Do sałatki pasuje chrupiący, ciemny chleb lub bagietka. Możesz podać obok kieliszek lekkiego białego wina (np. Sauvignon Blanc) lub grzanego cydru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie: upieczone i pokrojone warzywa w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce; dressing osobno do 7 dni. Połączonej sałatki nie przechowuj dłużej niż 24 godziny, ponieważ pomarańcze i buraki oddadzą sok, co zmieni teksturę. Nie zaleca się podgrzewania; podawać na zimno.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, koziego sera i karmelizowanych orzechów 60 min

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwis...

Sałatki
Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi korzeniami, kaki i granatem 90 min

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi kor...

Sałatki
Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonego selera, jabłka i prażonych orzechów 75 min

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonego sel...

Sałatki
Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Karmelizowanymi Orzechami Pekan 90 min

Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym...

Cokolwiek
Szybka zimowa sałatka z selera, kaki i granatem (wariant 7fc79755) 25 min

Szybka zimowa sałatka z selera, kaki i gra...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama