Tradycyjny pieczony sernik z sosem żurawinowo-pomarańczowym i prażonymi migdałami - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjny pieczony sernik z sosem żurawinowo-pomarańczowym i prażonymi migdałami

Desery Ciasta i wypieki 150 min Średni 7 wyświetleń ~70,76 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny, zimowy sernik pieczony o kremowej, gładkiej strukturze z delikatnie chrupiącym spodem z maślanych herbatników. Dopełnieniem jest intensywny, lekko kwaskowy sos żurawinowo-pomarańczowy oraz złociste, prażone płatki migdałów, które dodają deserowi tekstury i elegancji. Sernik pochodzi z klasycznej kuchni europejskiej — to wariant znany i lubiany na rodzinnych spotkaniach, szczególnie w sezonie zimowym, gdy dostępne są dojrzałe cytrusy i żurawina (świeża lub mrożona). Podawaj schłodzony, krojony w równomierne porcje; świetnie komponuje się z filiżanką mocnej kawy, herbatą ziołową lub kieliszkiem słodkiego wina deserowego. Estetycznie podany — połyskliwy sos i migdałowe akcenty — przyciąga wzrok i zachęca do spróbowania.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Herbatniki maślane 180 g
  • Masło 90 g
  • Ser twarogowy zmielony (do sernika) 900 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mąka pszenna 20 g
  • Żurawina (świeża lub mrożona) 250 g
  • Pomarańcza 1 szt.
  • Migdały płatki 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier 220 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Rum 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~70,76 PLN (8,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i spod

1

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, boki lekko natłuść masłem. Włóż herbatniki do dużej miski lub woreczka do mielenia i rozdrobnij na drobny piasek. Najłatwiej to zrobić wałkiem do ciasta — umieść herbatniki w grubej torebce strunowej i uderzaj wałkiem, aż nie będzie większych kawałków. Przenieś pokruszone herbatniki do miski.

Składniki: Herbatniki maślane
Użyj tortownicy 24 cm. Jeśli nie masz wałka, możesz użyć blendera pulsacyjnie (nie miksuj zbyt długo, aby nie zrobić masy). Papier do pieczenia ułatwia wyjmowanie sernika.
2

Rozpuść masło: umieść masło w małym rondelku i rozpuść na niskim ogniu lub użyj mikrofalówki (krótkimi 15-s. impulsami), aż stanie się płynne, ale nie gorące. Wlej roztopione masło do pokruszonych herbatników i mieszaj łyżką aż całość będzie równomiernie wilgotna i przypominać będzie mokry piasek. Przenieś mieszaninę do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadź dłonią lub spodem szklanki, dociskając mocno do dna, tworząc spód o grubości około 5-7 mm. Wstaw formę do piekarnika i podpiecz spód przez 8-10 minut — powinien lekko się związać i przybrać złoty kolor. Wyjmij i odstaw, aby przestygł na kilka minut.

Składniki: Masło, Herbatniki maślane
Użyj łyżki drewnianej lub silikonowej do mieszania. Dociskając spód, trzymaj dno formy stabilnie; równomierny docisk daje równy spód i ładny przekrój po upieczeniu.

Masa serowa

3

Przygotuj składniki: upewnij się, że ser, jajka i śmietana mają temperaturę pokojową — to ułatwi uzyskanie gładkiej masy. W misie miksera umieść cukier (odlicz około 150 g na masę serową) i jajka. Ubijaj na średnich obrotach 1,5-2 minuty aż masa stanie się jasno-żółta i lekko puszysta. Zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj twaróg partiami (po 200-300 g), po każdej partii miksując krótko aż masa się połączy. Dodaj śmietanę, mąkę, ekstrakt waniliowy, szczyptę soli oraz opcjonalnie rum (jeśli używasz). Miksuj 1-2 minuty tylko do momentu uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji — masa powinna być kremowa i bez grudek. Sprawdź łyżką: masa powinna swobodnie spływać, ale nie być wodnista.

Składniki: Cukier, Jajko, Ser twarogowy zmielony (do sernika), Śmietana kremówka 30%, Mąka pszenna, Ekstrakt waniliowy, Rum, Sól
Użyj miksera z płaską końcówką (łopatką) lub ręcznie trzepaczki. Nie miksuj zbyt długo na wysokich obrotach — nadmierne napowietrzenie może powodować pęknięcia przy pieczeniu. Jeśli nie masz miksera, energicznie wymieszaj drewnianą łyżką przez 4-6 minut.

Pieczenie

4

Wylej masę serową na podpieczony spód i wygładź powierzchnię silikonową szpatułką. Przygotuj kąpiel wodną: umieść tortownicę z masą w większej brytfance lub dużej formie; wlej do brytfanki gorącą (nie wrzącą) wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości boków tortownicy (około 1-2 cm poniżej górnej krawędzi formy). Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz w 160–165°C przez 55–70 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekkoi przyjemnie „drży” przy poruszeniu formy (nie powinien być płynny).

Składniki: Ser twarogowy zmielony (do sernika)
Użyj termometru piekarnika, jeśli masz, aby upewnić się co do stałej temperatury. Kąpiel wodna zapobiega pękaniu i daje kremową strukturę. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach, aby uniknąć nagłych zmian temperatury.

Studzenie

5

Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 2-3 cm. Pozostaw sernik w wyłączonym piekarniku na 30 minut — to pozwoli uniknąć gwałtownego skurczenia i pęknięć. Następnie wyjmij formę z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej na kuchennym blacie (około 1 godziny). Po wystudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc — sernik zyska pełnię smaku i odpowiednią konsystencję.

Studzenie stopniowo zmniejsza ryzyko pęknięć. Jeżeli chcesz idealnie płaskiej górnej warstwy, można delikatnie wyrównać krawędzie nożem po lekkim schłodzeniu.

Sos żurawinowo-pomarańczowy

6

Przygotuj sos w średnim garnku. Zetrzyj skórkę z pomarańczy (zest) i wyciśnij sok — zachowaj około 30 ml soku (ok. pół pomarańczy) i łyżeczkę skórki. Do garnka włóż żurawinę, dodaj około 70 g cukru (pozostała część cukru użyta do masy), sok i skórkę z pomarańczy oraz cynamon. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 8-12 minut, aż żurawina pęknie i sos lekko zgęstnieje. Jeżeli chcesz gładszej konsystencji, przetrzyj sos przez sitko lub lekko zmiksuj blenderem ręcznym. Odstaw do przestudzenia — sos zgęstnieje jeszcze podczas stygnięcia.

Składniki: Żurawina (świeża lub mrożona), Pomarańcza, Cukier, Cynamon mielony
Użyj tarki mikro do skórki pomarańczy, unikając białej części, która jest gorzka. Gotuj na średnim ogniu, aby uniknąć przypalenia. Sos można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do 3 dni.

Prażenie migdałów

7

Na suchej, średniej patelni rozgrzej płatki migdałów na średnim ogniu. Praż przez 3-5 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż migdały zyskają złoty kolor i delikatny orzechowy zapach. Uważaj — łatwo je przypalić. Przenieś natychmiast na talerz, aby zatrzymać proces prażenia i ostudź.

Składniki: Migdały płatki
Najlepiej prażyć partiami, jeśli masz dużą ilość, żeby równomiernie się zrumieniły. Użyj szerokiej, płaskiej patelni, aby miały jak największą powierzchnię kontaktu.

Dekoracja i podanie

8

Wyjmij schłodzony sernik z lodówki. Delikatnie przesuń cienki nóż wzdłuż brzegów, zwalniając obręcz tortownicy, i zdejmij pierścień. Umieść sernik na półmisku. Na środek i po bokach rozłóż przestudzony sos żurawinowo-pomarańczowy — możesz wlać część sosu na wierzch, a część podać obok na talerzu. Posyp wierzch prażonymi migdałami. Przed podaniem możesz lekko przesiać cukier puder (opcjonalnie) przez sitko, tworząc delikatną, świąteczną posypkę.

Składniki: Cukier puder, Migdały płatki, Żurawina (świeża lub mrożona)
Użyj płaskiej łopatki do przeniesienia sernika na talerz serwowany; podgrzej nóż gorącą wodą i osusz przed każdym krojeniem, aby krojenie było równe i czyste.

Serwowanie

9

Podawaj sernik schłodzony — najładniej kroi się po co najmniej 4 godzinach w lodówce, najlepiej na drugi dzień. Krojąc, za każdym ruchem noża przetrzyj ostrze ciepłą, suchą ściereczką (lub opłucz i wytrzyj), aby uzyskać równe plastry. Każdą porcję udekoruj dodatkową łyżką sosu i kilkoma płatkami migdałowymi.

Składniki: Żurawina (świeża lub mrożona), Migdały płatki
Porcje o wadze około 120-150 g każda będą wystarczające dla 8 osób. Jeśli sernik był mocno schłodzony, wyjmij go 10 minut przed podaniem, by aromaty się otworzyły.

Ciekawostka

💡

Serniki mają bardzo długą historię — już w starożytnej Grecji pieczono wersje serników jako potrawę ofiarną. W Polsce sernik awansował do roli tradycyjnego ciasta świątecznego i niedzielnego, a połączenie sernika z kwaśnymi owocami (jak żurawina) jest popularne, bo równoważy bogactwo tłustej masy serowej.

Najlepsze na

Święta zimowe Rodzinne spotkania Przyjęcia i eleganckie kolacje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, z sosem na talerzu i dodatkową porcją sosu obok. Użyj gorącego noża (opłukanego w gorącej wodzie i osuszonego) do krojenia dla czystych plastrów. Możesz podać z kulką lodów waniliowych dla kontrastu temperatur i konsystencji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 4 dni, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Sos żurawinowy można przechowywać oddzielnie w słoiku do 5 dni. Zamrażać można tylko sam sernik bez sosu — do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama