Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a)

Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 5 wyświetleń ~27,05 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, sezonowy deser łączący kremową strukturę pieczonego kremu dyniowego z błyszczącą, aromatyczną glazurą z klementynek oraz chrupiącą kruszonką z migdałów i orzechów włoskich. Danie ma nowoczesną kompozycję smaków: słodycz pieczonej dyni i miodu, cytrusową świeżość klementynek oraz głęboki, lekko prażony smak orzechów. Idealny jako efektowny deser na jesienne i zimowe spotkania, świąteczne kolacje lub degustacje — podany w małych kokilkach lub na talerzyku w artystycznym układzie. Wizualnie przyciąga kontrastem pomarańczowego kremu, błyszczącej ciemnozłotej glazury i rubinowo-brązowej kruszonki, udekorowany skórką klementynki i listkiem mięty.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (puree z pieczonej dyni) 400 g
  • Jajko 2 szt.
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Miód 40 ml
  • Śmietanka 30% tł. 200 ml
  • Masło 50 g
  • Mąka pszenna 40 g
  • Migdały blanszowane 60 g
  • Orzechy włoskie 40 g
  • Klementynki (sok i skórka) 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 4 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier pomarańczowy (opcjonalny) 20 ml
  • Świeża mięta (do dekoracji, opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,05 PLN (6,76 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przekrój dynię na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ na kawałki. Ułóż kawałki skórą do dołu na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piecz 30–40 minut, aż miąższ będzie miękki (sprawdź widelcem — powinien wchodzić gładko). Wyjmij i ostudź 10–15 minut, następnie wydrąż miąższ i zblenduj na gładkie puree w blenderze lub rozgnieć tłuczkiem; odważ 400 g puree na krem. Jeśli używasz gotowego puree, przejdź dalej.

Składniki: Dynia piżmowa (puree z pieczonej dyni)
Użyj dużej blachy do pieczenia i papieru pergaminowego. Jeśli nie masz piekarnika, dynię można ugotować na parze (dłużej, ok. 20–25 min). Puree powinno być gładkie i bez włókien — przetrzyj przez sito, jeśli chcesz bardzo gładką teksturę.

Krem dyniowy

2

W misce połącz 400 g puree dyniowego z 80 g cukru trzcinowego i 40 g miodu. Dodaj 4 g cynamonu (2 łyżeczki) i 1 szczyptę soli. W drugiej misce rozbij 120 g jajek i lekko je roztrzep widelcem. Podgrzej 200 ml śmietanki w rondelku do około 50–60°C (ma być ciepła, nie wrząca). Wlej cienkim strumieniem ciepłą śmietankę do ubitych jajek, mieszając trzepaczką, aby zahartować jajka (zapobiegniesz ścięciu). Następnie wlej mieszankę jajeczno-śmietanową do puree dyniowego i dokładnie wymieszaj do gładkości.

Składniki: Dynia piżmowa (puree z pieczonej dyni), Cukier trzcinowy, Miód, Cynamon mielony, Sól, Jajko, Śmietanka 30% tł.
Użyj miski ze stali nierdzewnej i trzepaczki; do zahartowania wlej śmietankę powoli, mieszając cały czas. Temperatura śmietanki nie powinna przekraczać 65°C, inaczej jajka się zetną. Konsystencja kremu powinna być rzadka, przypominająca krem budyniowy.

Pieczenie kremu

3

Przygotuj 4 kokilki żaroodporne (po ok. 200–220 ml każda). Przelej krem do kokilek do 3/4 wysokości. Umieść kokilki na blaszce lub w dużym naczyniu do pieczenia i wlej gorącą wodę do połowy wysokości kokilek (bain-marie). Piecz w 160°C przez 30–35 minut — krem powinien być ścięty na brzegach, ale lekko miękki i drżący w środku. Po upieczeniu wyjmij z wody i ostudź do temp. pokojowej przez 30 minut, następnie schładzaj w lodówce co najmniej 1 godzinę, aby osiągnął kremową, lecz zwartą konsystencję.

Składniki: Jajko, Śmietanka 30% tł., Dynia piżmowa (puree z pieczonej dyni)
Użyj termometru do piekarnika, jeśli masz; pieczenie w kąpieli wodnej daje równomierną temperaturę i zapobiega pękaniu. Nie piecz w wyższej temperaturze — krem stanie się gumowaty. Schłodzenie jest kluczowe — krem nabierze struktury po 1–2 godzinach w lodówce.

Przygotowanie orzechowej kruszonki

4

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Posiekaj migdały (60 g) i orzechy włoskie (40 g) na grubsze kawałki. Wsyp 40 g cukru trzcinowego na patelnię i podgrzewaj, aż zacznie się topić i ciemnieć (karamelizacja) — mieszaj drewnianą łyżką. Gdy cukier osiągnie barwę bursztynu, dodaj masło 30 g i szybko wymieszaj, a następnie wrzuć orzechy i migdały, szybko pokryj je karmelem. Przełóż na pergamin i rozdziel widelcem na nierówne kawałki. Po przestudzeniu złam na drobne kawałki lub lekko zmiel w malakserze na kruszonkę.

Składniki: Migdały blanszowane, Orzechy włoskie, Cukier trzcinowy, Masło
Użyj szerokiej patelni i drewnianej łyżki. Uważaj przy karmelizacji — cukier jest bardzo gorący i może skwierczeć. Jeśli karmel szybko twardnieje, działać szybko, by orzechy pokryły się równomiernie. Dodatkowo można dodać 10 g soli morskiej gruboziarnistej do kruszonki dla kontrastu smakowego.

Sos klementynkowy (glazura)

5

Wyciśnij sok z klementynek (ok. 200 ml soku z 300 g klementynek) i zetrzyj drobno skórkę z jednej klementynki. W rondelku połącz 150 ml soku z klementynek, 20 g cukru i 40 g miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu aż mieszanina zacznie lekko redukować (ok. 8–10 minut). Gdy sos zgęstnieje do konsystencji płynnego syropu, zdejmij z ognia i dodaj 20 g masła, mieszając do połączenia. Jeśli używasz likieru pomarańczowego (opcjonalnie), dodaj 20 ml na końcu i wymieszaj. Sos powinien być błyszczący i lekko lejący (nie gęsty jak dżem).

Składniki: Klementynki (sok i skórka), Cukier trzcinowy, Miód, Masło, Likier pomarańczowy (opcjonalny)
Użyj małego rondelka i drewnianej łyżki. Redukuj sos na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby nie przypalić. Konsystencja po wystudzeniu będzie gęstnieć — ma być sirupowa, aby pięknie połyskiwać na kremie.

Kruszonka - doprawienie

6

Po ostudzeniu kruszonki (karmelizowanych orzechów) ewentualnie rozkrusz większe kawałki na pożądany rozmiar. Spróbuj kruszonki — jeśli chcesz kontrastu, dodaj szczyptę drobnej soli kuchennej (lub gruboziarnistej odrobinę na wierzch podanie). Kruszonka powinna być chrupiąca, nie gumowata.

Składniki: Migdały blanszowane, Orzechy włoskie, Cukier trzcinowy, Masło
Jeśli kruszonka była przechowywana zbyt długo, można ją podprażyć w piekarniku 3–4 minuty w 160°C, aby odzyskała chrupkość. Uważaj, aby jej nie przypalić.

Montaż i dekoracja

7

Wyjmij schłodzone kokilki z kremem dyniowym. Na wierzchu każdego kremu delikatnie rozsmaruj 1–2 łyżki sosu klementynkowego (glazury) — rób to łyżeczką, aby powstała cienka błyszcząca warstwa. Posyp każdą porcję łyżką orzechowej kruszonki tak, aby powstał kontrast tekstur. Zetrzyj odrobinę skórki klementynkowej na wierzch, dodaj 1–2 listki świeżej mięty (opcjonalnie). Podawaj natychmiast lub trzymaj w lodówce do 2 godzin przed podaniem.

Składniki: Klementynki (sok i skórka), Migdały blanszowane, Orzechy włoskie
Do nakładania glazury użyj łyżeczki lub silikonowego pędzelka dla równomiernego połysku. Dodatkowo można dodać drobne płatki soli morskiej tuż przed podaniem, by podbić smak.

Podawanie

8

Podawaj deser schłodzony; idealnie komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub herbaty z korzennymi nutami. Na talerzyku można ułożyć 1–2 łyżeczki kruszonki obok kokilki i delikatną linię glazury rozsmarowaną dekoracyjnie.

Składniki: Migdały blanszowane, Klementynki (sok i skórka)
Użyj ozdobnych kokilek lub małych miseczek o pojemności 200–220 ml. Deser jest najlepszy tego samego dnia, kiedy kruszonka pozostaje chrupiąca.

Ciekawostka

💡

Dynie były jednym z pierwszych „superfoods” w kuchniach rdzennych Amerykanów — pieczone i suszone nasiona dyni stanowiły ważne źródło tłuszczów i białka. W kuchni współczesnej dynia często łączy się z cytrusami, co równoważy jej słodkość i dodaje świeżości.

Najlepsze na

Jesienne i zimowe kolacje Świąteczne przyjęcia Degustacje i kolacje degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj dobrze schłodzony krem, natychmiast po nałożeniu glazury i kruszonki, aby zachować kontrast kremowości i chrupkości. Do dekoracji użyj cienko startego plasterka klementynki i listka mięty. Dla dorosłych gości można polać odrobiną likieru pomarańczowego tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Krem dyniowy przechowuj w lodówce do 2 dni przykryty folią; glazurę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i przed podaniem lekko podgrzej, aby odzyskała płynną konsystencję. Kruszonkę przechowuj osobno w suchym słoiku do 5 dni i dodaj tuż przed podaniem, aby pozostała chrupiąca.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili i Słonym Karmelem 75 min

Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili ...

Desery
Aromatyczny Camembert Zapiekany z Czosnkowymi Bułeczkami 'Rwij i Dziel' 150 min

Aromatyczny Camembert Zapiekany z Czosnkow...

Przekąski
Koktajl owocowy 30 min

Koktajl owocowy

Napoje
Pieczone gruszki fusion z kremem ricotta i sosem miso-karmel, kruszonką matcha-sezam i granatem (wariant 0e6667ad) 90 min

Pieczone gruszki fusion z kremem ricotta i...

Desery
Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem 120 min

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i...

Dania główne
Lemoniada Śliwkowo-Rozmarynowa z Nutą Korzenną 40 min

Lemoniada Śliwkowo-Rozmarynowa z Nutą Korz...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama