Warstwowy deser fusion: mus z pieczonej dyni, galaretka z pigwy i kruszonka migdałowo-pistacjowa - zdjęcie 1
← Przepisy

Warstwowy deser fusion: mus z pieczonej dyni, galaretka z pigwy i kruszonka migdałowo-pistacjowa

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 7 wyświetleń ~39,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący słodycz pieczonej dyni z aromatem świeżego imbiru, słodko-kwaśną pigwą w pomarańczowo-kardamonowym syropie oraz chrupiącą kruszonką migdałowo-pistacjową. Warstwowa kompozycja serwowana w przezroczystych pucharkach lub kieliszkach daje efektowne przejścia kolorów: intensywny pomarańcz musu, przejrzyste złoto galaretki z pigwy i zielone akcenty pistacji. Danie łączy techniki kuchni europejskiej (pieczenie, kremy, kruszonki) z nutami bliskowschodnio-azjatyckimi (kardamon, imbir, matcha jako opcja), jest lekko kremowe, aromatyczne i kontrastuje teksturami. Świetne jako elegancki deser na kolację, przyjęcie lub świąteczne spotkanie jesienno-zimowe.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (miąższ) 500 g
  • Ricotta 240 g
  • Śmietanka kremówka 30% 200 ml
  • Cukier puder 80 g
  • Żelatyna spożywcza (proszek) 8 g
  • Imbir świeży 20 g
  • Pomarańcze 2 szt.
  • Pigwa (quince) 300 g
  • Masło 50 g
  • Migdały płatki 80 g
  • Pistacje łuskane 50 g
  • Cukier trzcinowy 150 g
  • Woda 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kardamon mielony 2 g
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Granat (nasiona) 80 g
  • Matcha (proszek) 4 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,18 PLN (9,79 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie dyni

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przekrój dynię na pół, usuń włóknisty środek i pestki łyżką. Pokrój miąższ w większe kawałki (ok. 3–4 cm). Ułóż kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórą do góry, posmaruj odrobiną masła (ok. 10 g) i lekko posól. Piecz 30–35 minut, aż miąższ będzie miękki — sprawdź widelcem: powinien łatwo wchodzić i miąższ powinien być kremowy.

Składniki: Dynia piżmowa (miąższ), Masło, Sól
Użyj dużej, płaskiej blachy i pergaminu, żeby się nie przypaliło. Temperatura 200°C daje ładne zbrązowienie bez przesuszenia. Jeśli kawałki są duże, wydłuż pieczenie do 40 minut.

Purée z dyni

2

Wyjmij z piekarnika i ostudź 5–10 minut, tak by dało się dotykać. Łyżką wydrąż miąższ i przełóż do blendera kielichowego. Dodaj obrany i drobno starty imbir (ok. 15 g z przygotowanych 20 g) oraz 30 g cukru pudru. Zmiksuj na gładkie purée — miksuj 1–2 minuty, aż będzie jednolite i kremowe. Przełóż do miski i odstaw do całkowitego ostygnięcia (min. 20 minut).

Składniki: Dynia piżmowa (miąższ), Imbir świeży, Cukier puder
Jeśli nie masz blendera, przepuść miąższ przez tłuczek do ziemniaków lub przetrzyj przez sitko. Purée nie powinno być gorące przed dodaniem żelatyny (zniszczy to efekt żelujący).

Przygotowanie żelatyny (część do musu)

3

Oddziel 8 g żelatyny: połowę (4 g) wsyp równomiernie na 30 ml zimnej wody (wyjętej z przygotowanych 200 ml). Pozostaw do napęcznienia 5–7 minut. Po napęcznieniu rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej lub mikrofali przez 10–15 sekund – ma być płynna i przejrzysta, nie gotuj jej. Dodaj 1 łyżkę (ok. 15 ml) gorącej śmietanki (podgrzej z małym kawałkiem masła, jeśli lubisz) i dobrze wymieszaj, po czym wlej cienkim strumieniem do ostudzonego purée dyniowego, energicznie mieszając widelcem, by równomiernie rozprowadzić.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Woda, Śmietanka kremówka 30%, Masło
Użyj małej miseczki i łyżeczki do mieszania. Jeśli żelatyna ma grudki, przetrzyj przez drobne sitko. Nie wlewaj żelatyny do gorącego purée — wtedy stężeje nierównomiernie.

Mus dyniowy

4

W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę na miękkie, ale stabilne piki (ok. 2–3 minuty przy mikserze na średnich obrotach). W oddzielnej misce dokładnie wymieszaj ricottę z pozostałym cukrem pudrem (ok. 50 g z podanych 80 g; resztę możesz dodać do smaku). Do ricotty dodaj przestudzone purée dyniowe z żelatyną i delikatnie wymieszaj szpatułką. Na końcu delikatnie wlej ubitą śmietankę i złotym ruchem (od dołu do góry) włącz ją w masę — robisz to, by nie zniszczyć puszystej struktury. Mus powinien być jednorodny i lekko puszysty. Przelej mus do miski i włóż do lodówki do lekkiego stężenia (min. 60 minut), jeśli musi poczekać dłużej, przykryj folią.

Składniki: Ricotta, Śmietanka kremówka 30%, Cukier puder, Dynia piżmowa (miąższ)
Użyj mieszadła ręcznego lub miksera z trzepaczką. Jeśli mus wydaje się zbyt rzadki po 60 minutach, schładzaj dalej; tekstura powinna być kremowa, ale trzymać kształt.

Poaching pigwy i przygotowanie galaretki

5

Obierz pigwy, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. W średnim rondlu połącz 150 g cukru trzcinowego, 170 ml wody (z zapasowych 200 ml) oraz skórkę z jednej pomarańczy (tylko pomarańczowa część) i dodaj kardamon oraz 1 łyżeczkę cynamonu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i syrop zacznie lekko bulgotać. Włóż kawałki pigwy, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 15–20 minut, aż pigwa stanie się przejrzysta i miękka (sprawdź widelcem). Odcedź część płynu (ok. 150 ml) i, gdy będzie ciepły, rozpuść w nim pozostałą połowę żelatyny (4 g) — najpierw rozpuść żelatynę w 30 ml zimnej wody, napęczniałą rozpuść w ciepłym płynie. Wlej rozpuszczony płyn do pozostałych płynów i wylej część do płaskiego naczynia, a do innego dodaj miękkie kawałki pigwy. Wstaw do lodówki na 2 godziny, aby powstała galaretka i zestalona pigwa w syropie.

Składniki: Pigwa (quince), Cukier trzcinowy, Woda, Kardamon mielony, Cynamon mielony, Pomarańcze, Żelatyna spożywcza (proszek)
Użyj ciężkiego rondla o grubym dnie, by syrop się nie przypalił. Jeśli syrop jest zbyt słodki, dodaj 1 łyżkę soku z pomarańczy. Uważaj, aby nie rozgotować pigwy — ma być miękka, ale nie całkowicie rozpadająca się.

Kruszonka migdałowo-pistacjowa

6

Rozgrzej piekarnik do 170°C. W misce wymieszaj 80 g płatków migdałowych z 30 g posiekanych pistacji i 20 g roztopionego masła oraz 10 g cukru trzcinowego. Rozłóż cienką warstwę na blaszce i piecz 8–10 minut, aż będzie złocista i chrupiąca — mieszaj w połowie pieczenia, żeby się równo zarumieniła. Po upieczeniu ostudź, a następnie rozdrobnij w rękach na grubsze okruchy.

Składniki: Migdały płatki, Pistacje łuskane, Masło, Cukier trzcinowy
Najlepiej użyć płaskiej blachy z pergaminem. Nie odchodź od piekarnika — orzechy szybko się przypalają. Alternatywnie możesz podsmażyć kruszonkę na suchej patelni przez 6–8 minut.

Sos karmelizowana pomarańcza

7

Obierz pomarańcze (użyj dwóch z podanych), oddziel segmenty (bez białych części). Na patelni średniej wielkości rozpuść 30 g cukru trzcinowego z 10 g masła na średnim ogniu, aż powstanie złoty karmel (ok. 4–5 minut). Zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie dodaj segmenty pomarańczy i 2 łyżki soku z pomarańczy — sos zacznie bąbelkować. Wstaw z powrotem na ogień i redukuj 2–3 minuty, aż powstanie gęsty, błyszczący syrop. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Pomarańcze, Cukier trzcinowy, Masło
Użyj stalowej lub nieprzywierającej patelni o średnicy 20–24 cm. Przy karmelizowaniu cukru trzymaj rękę z dala od pary i dodawaj sok stopniowo, żeby uniknąć rozprysku gorącego karmelu.

Montaż deseru

8

Przygotuj 4 przezroczyste pucharki lub kieliszki. Na dno każdego wyłóż 1–2 łyżki karmelizowanej pomarańczy wraz z 1–2 łyżkami syropu. Następnie ułóż kawałki pigwy i kilka kostek galaretki z pigwy tak, by były widoczne przez szkło. Na to nałóż mus dyniowy (ok. 120–140 g musu na porcję), wygładź powierzchnię. Posyp równomiernie kruszonką migdałowo-pistacjową i posiekanymi pistacjami. Dodatkowo można udekorować nasionami granatu (opcjonalnie) i delikatnie posypać matchą (opcjonalnie) dla kontrastu kolorystycznego. Schłodź 10–15 minut przed podaniem, żeby warstwy się „uspokoiły”.

Składniki: Pigwa (quince), Żelatyna spożywcza (proszek), Pistacje łuskane, Granat (nasiona), Matcha (proszek)
Użyj łyżki i kieliszka, aby precyzyjnie nakładać warstwy. Jeżeli galaretka z pigwy jest zbyt twarda, podgrzej ją lekko 10–20 sekund w mikrofalówce, by była bardziej elastyczna przed krojeniem lub nakładaniem.

Podanie i serwowanie

9

Podawaj deser schłodzony, udekorowany świeżą skórką pomarańczy lub cienkimi listkami mięty (opcjonalnie). Każdy pucharek możesz polać odrobiną pozostałego syropu tuż przed podaniem. Podawaj z małą łyżeczką, aby goście mogli łatwo nabrać wszystkie warstwy za jednym razem.

Składniki: Granat (nasiona), Matcha (proszek)
Jeżeli przygotowujesz deser wcześniej, nie dodawaj kruszonki bezpośrednio do pucharków — przechowuj ją oddzielnie i posypaj tuż przed podaniem, aby nie zmiękła.

Ciekawostka

💡

Pigwa od wieków była symbolem miłości i płodności w mitologiach śródziemnomorskich; po ugotowaniu staje się aromatyczną, niemal marmoladową substancją, którą ceniono w kuchniach Bliskiego Wschodu i Europy.

Najlepsze na

kolacja jesienna przyjęcie świąteczne wesele lub eleganckie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser w przezroczystych pucharkach, by uwidocznić warstwy. Kruszonkę dodaj tuż przed podaniem, by pozostała chrupiąca. Jeśli chcesz podać z winem, wybierz lekko słodkie białe (np. Riesling spätlese).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pucharki w lodówce do 48 godzin. Trzymaj kruszonkę w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 48 godzin. Galaretkę z pigwy przechowuj przykrytą folią w lodówce; jeśli stężeje zbyt mocno, podgrzej delikatnie przed krojeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowe fondue z owocami 30 min

Czekoladowe fondue z owocami

Sylwester
Szybkie mini serniczki cytrynowo-krwawopomarańczowe — wariant b6496041 35 min

Szybkie mini serniczki cytrynowo-krwawopom...

Desery
Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chmurka' 90 min

Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chmurka'

Ciasta i wypieki
Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czekoladą na Migdałowym Spodzie 180 min

Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czeko...

Ciasta i wypieki
Różowy torcik walentynkowy z pieczonym burakiem, mascarpone i czekoladową glazurą 90 min

Różowy torcik walentynkowy z pieczonym bur...

Walentynki
Szybkie pieczone gruszki z kremem ricotta i ziarnami granatu (wariant 6fa0d2bc) 35 min

Szybkie pieczone gruszki z kremem ricotta ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama