Warstwowy mus dyniowo‑pomarańczowy z waniliową pianką jogurtową, orzechowo‑owsianą kruszonką i kandyzowaną skórką - zdjęcie 1
← Przepisy

Warstwowy mus dyniowo‑pomarańczowy z waniliową pianką jogurtową, orzechowo‑owsianą kruszonką i kandyzowaną skórką

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 3 wyświetleń ~30,03 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser łączący kremowy mus z pieczonej dyni z wyraźną nutą pomarańczy i imbiru, lekką waniliowo‑jogurtową pianką oraz chrupiącą kruszonką o smaku orzechowym. Całość dopełniają błyszczący paseczki kandyzowanej skórki pomarańczy i aksamitny sos karmelowo‑imbirowy. Estetycznie podany w szklankach lub na talerzu tworzy atrakcyjną kompozycję kolorów i faktur: złoto‑pomarańczowy mus, biała pianka i złocista kruszonka. Deser sprawdzi się jako finezyjne zakończenie obiadu w sezonie jesienno‑zimowym, na spotkaniach świątecznych lub podczas kolacji, gdy chcesz zaimponować wyglądem i smakiem.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
6
  • Dynia piżmowa (miąższ) 400 g
  • Pomarańcza 0.8 szt.
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Jajko 2 szt.
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Jogurt grecki 10% 200 g
  • Białko jaj 60 g
  • Masło 50 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Płatki owsiane 60 g
  • Orzechy laskowe (posiekane) 80 g
  • Miód 40 ml
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Świeży imbir (starty) 10 g
  • Cynamon mielony 4 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki granatu 80 g
  • Pestki dyni prażone 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~30,03 PLN (5,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Mus dyniowo‑pomarańczowy

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Przekrój dynię na pół, usuń nasiona i błony łyżką, a miąższ pokrój na większe kawałki. Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu. Piecz 35–40 minut aż miąższ będzie bardzo miękki i zacznie lekko karmelizować przy brzegach — wbijając widelec powinna wchodzić gładko. Po wystudzeniu wydrąż miąższ i zważ (powinno zostać około 400 g).

Składniki: Dynia piżmowa (miąższ)
Użyj dużej blachy i noża szefa kuchni do krojenia dyni; jeśli dynia jest twarda, podetnij nożem skórkę najpierw. Pieczenie wydobywa słodycz — nie skracaj czasu, jeśli dynia nie jest miękka.
2

Zetrzyj skórkę z pomarańczy cienką warstwą (unikaj białej goryczki) i wyciśnij sok. Do blendera włóż upieczony miąższ dyni, 2/3 skórki pomarańczy (zachowaj paseczki do kandyzowania), sok z pomarańczy (z całej pomarańczy), starty imbir, 40 g cukru, sok z cytryny oraz 1/2 łyżeczki cynamonu (ok. 1 łyżeczka = 2 g, więc użyj połowy ilości podanej w składniku). Zmiksuj na gładkie puree. Sprawdź smak i dodaj ewentualnie więcej soku z cytryny lub cukru.

Składniki: Dynia piżmowa (miąższ), Pomarańcza, Świeży imbir (starty), Cukier trzcinowy, Sok z cytryny, Cynamon mielony
Użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu lub blendera kielichowego. Starannie zetrzyj skórkę — najlepiej użyj tarki do cytrusów (zestera).
3

Przygotuj bazę z jajek: w misce roztrzep całe jajka (120 g). Do małego garnka przelej ok. 1/3 puree dyniowego i podgrzej, aż będzie gorące (ale nie wrzące) — powinno być przyjemnie ciepłe, ok. 60–70°C. Stopniowo wlewaj ciepłe puree do jajek (temperowanie) mieszając trzepaczką, po czym przelej całą mieszaninę z powrotem do garnka z resztą puree.

Składniki: Jajko, Dynia piżmowa (miąższ)
Użyj metody temperowania, by zapobiec ścięciu się jaj. Mieszaj energicznie i wlewaj cienkim strumieniem. Naczynie powinno być żaroodporne.
4

Gotuj całość na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa zgęstnieje i będzie oblepiać łyżkę (ok. 6–8 minut). Jeżeli masz termometr, celuj w temperaturę około 80–82°C (nie dopuszczaj do wrzenia). Po zgęstnieniu zdejmij z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.

Składniki: Cukier trzcinowy, Masło, Dynia piżmowa (miąższ), Cynamon mielony
Użyj ciężkiego garnka o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia. Mieszaj cały czas krążąc po dnie, aby masa nie przywarła.
5

Ubij śmietankę 30% na miękkie szczyty (nie przebić) — najlepiej schłodzona miska i końcówki. Do przestudzonego puree dodaj jogurt grecki i delikatnie wymieszaj. Następnie delikatnie wlej ubitą śmietankę do puree i mieszaj za pomocą szpatułki ruchem ścinającym, aż masa będzie jednolita i puszysta. Schłodź w lodówce min. 30 minut, aby mus lekko stężał.

Składniki: Śmietanka 30%, Jogurt grecki 10%, Dynia piżmowa (miąższ)
Użyj miksera ręcznego lub stacjonarnego z trzepaczką do ubijania śmietanki. Upewnij się, że puree nie jest gorące, inaczej śmietanka się rozpuści.

Waniliowa pianka jogurtowa

6

Przygotuj szwajcarską piankę z białek (bez surowych białek): w czystej misce umieść białka i 30 g cukru (odmierz z całkowitej ilości). Postaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna), tak aby miska nie dotykała wody. Podgrzewaj i mieszaj pianę aż cukier się rozpuści i masa będzie ciepła w dotyku (ok. 65–70°C) — możesz sprawdzić, rozcierając między palcami; nie powinieneś czuć kryształków cukru. Następnie przenieś miskę do miksera i ubijaj na sztywną, błyszczącą pianę. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Białko jaj, Cukier trzcinowy
Użyj czystej, odtłuszczonej miski metalowej i trzepaczki. To bezpieczniejsza metoda niż ubijanie surowych białek – podgrzewasz je nad parą.
7

W misce wymieszaj jogurt grecki z pozostawioną łyżeczką skórki pomarańczy i ewentualnie odrobiną wanilii (jeśli masz). Delikatnie wmieszaj do jogurtu 1/3 ubitej białkowej piany, aby wyrównać konsystencję, a potem stopniowo delikatnie połącz resztę piany, zachowując jak najwięcej powietrza — powstanie lekka, waniliowo‑jogurtowa pianka.

Składniki: Jogurt grecki 10%, Białko jaj, Pomarańcza
Użyj szpatułki zamieniając dno miski ku górze, aby nie stracić puszystości. Jeśli piana opada, schłodź całość 10–15 minut w lodówce.

Kruszonka orzechowo‑owsiana

8

Nagrzej piekarnik do 180°C. W misce połącz mąkę, płatki owsiane, posiekane orzechy laskowe, 20 g cukru (reszta z całości), szczyptę soli i pokrojone na kawałki zimne masło. Rozcieraj palcami (lub użyj noża kuchennego) aż składniki połączą się i powstaną grudki o wielkości ziaren grochu. Rozłóż kruszonkę równomiernie na blasze i piecz 12–15 minut aż będzie złocista; w połowie pieczenia przemieszaj, aby się równomiernie zarumieniła. Po upieczeniu zostaw do ostygnięcia, krusząc większe kawałki rękami.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki owsiane, Orzechy laskowe (posiekane), Masło, Cukier trzcinowy, Sól
Najlepsza jest zimna kostka masła – szybkie rozcieranie palcami daje wyraźną strukturę. Do pieczenia użyj papieru do pieczenia i płaskiej blachy.

Kandyzowana skórka pomarańczy

9

Z cienko obranej skórki pomarańczy (zachowaj tyle, ile zostało) wytnij cienkie paski. W małym garnku umieść 100 ml wody i 40 g miodu, dodaj paski skórki i gotuj delikatnie 12–15 minut aż skórki staną się półprzezroczyste. Wyjmij skórki i połóż na kratce do osuszenia; możesz je zostawić do lekkiego przeschnięcia lub obtoczyć w odrobinie cukru dla błysku.

Składniki: Pomarańcza, Miód
Użyj tarki do skórki (zestera) przy obieraniu pomarańczy, a do krojenia cienkich pasków użyj małego ostrego noża. Uważaj przy gorącym syropie – pryskająca słodka woda jest gorąca.

Sos karmelowo‑imbirowy

10

Na średniej patelni rozpuść 30 g cukru trzcinowego na średnim ogniu, mieszając do momentu aż przybierze bursztynowy kolor (uważaj, by nie spalić). Zdejmij z ognia i ostrożnie wlej 40 ml śmietanki (resztę śmietanki może zostać), mieszając – sos może bulgotać. Dodaj 10 g startego imbiru i 10 g masła, wymieszaj do połączenia. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody. Dodaj szczyptę soli dla zrównoważenia smaku. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Cukier trzcinowy, Śmietanka 30%, Świeży imbir (starty), Masło, Sól
Karmel osiąga temperatury bardzo wysokie — pracuj ostrożnie i używaj drewnianej łyżki. Jeśli nie czujesz się pewnie z karmelizowaniem, możesz rozpuścić cukier w niewielkiej ilości wody i podgrzewać, aż zbrązowieje.

Montaż i dekoracja

11

Przygotuj 6 eleganckich szklanek lub talerzy. Na dno nasyp warstwę kruszonki (ok. 15–20 g). Na kruszonkę wyciśnij warstwę musu dyniowego (ok. 80–90 g), następnie warstwę waniliowej pianki jogurtowej (ok. 40–50 g). Powtórz cienką warstwę musu i wykończ kruszonką oraz kilkoma paskami kandyzowanej skórki. Na końcu skrop każdy deser łyżeczką ciepłego sosu karmelowo‑imbirnego tuż przed podaniem. Dodatkowo możesz posypać pestkami granatu i prażonymi pestkami dyni dla koloru i chrupkości (opcjonalne).

Składniki: Pestki granatu, Pestki dyni prażone, Miód
Użyj szprycy lub łyżki do estetycznego nakładania warstw; jeśli przygotowujesz deser wcześniej, zostaw sos oddzielnie i dodaj tuż przed podaniem.

Podanie i ostatnie wskazówki

12

Podawaj deser schłodzony, najlepiej po 15–20 minutach od montażu (by smaki się zgrały). Jeśli przygotowałeś większą ilość musu i pianki wcześniej, przechowuj je w lodówce w przykrytych pojemnikach do 24 godzin. Dodaj kandyzowaną skórkę i sos tuż przed podaniem, by zachować tekstury.

Do dekoracji użyj małych pęset do ustawienia pasków skórki i pestek granatu precyzyjnie. Uważaj, by nie przemoczyć kruszonki przed serwowaniem.

Ciekawostka

💡

W wielu kulturach dynia była pierwotnie wykorzystywana głównie w potrawach wytrawnych; dopiero w nowoczesnej kuchni dynia zdobyła popularność jako baza do deserów dzięki swojej naturalnej słodyczy i kremowej konsystencji.

Najlepsze na

Przyjęcie jesienne Świąteczna kolacja Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przezroczystych szklankach, aby podkreślić warstwy; dodaj odrobinę ciepłego sosu tuż przed podaniem. Możesz też podać porcję na płaskim talerzu — rozłóż kruszonkę pod mus i uformuj piankę quenelle za pomocą łyżki. Dla wersji bardziej efektownej użyj jadalnych kwiatów i świeżych ziaren granatu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie mus i kruszonkę: mus i piankę w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin; kruszonkę w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Kandyzowane skórki przechowuj na blasze w suchym miejscu do kilku dni. Sos karmelowy można przechować w lodówce do 5 dni — podgrzać delikatnie przed użyciem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Delikatne Oponki Cytrynowo‑Twarogowe (wersja Słodki Blog) 90 min

Delikatne Oponki Cytrynowo‑Twarogowe (wers...

Desery
Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Słodki Blog' 90 min

Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Sł...

Desery
Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricottą i musem z pieczonej dyni z sosem pomarańczowo-karmelowym 90 min

Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricot...

Desery
Puszyste Placki z Dyni z Sosem Jogurtowo-Klonowym i Prażonymi Pekanami 50 min

Puszyste Placki z Dyni z Sosem Jogurtowo-K...

Śniadania
Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery
Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną kruszonką 75 min

Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną krusz...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama