Zdekonstruowana Zupa Pomidorowa z Bazyliową Pianką i Sferami Parmezanowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Zdekonstruowana Zupa Pomidorowa z Bazyliową Pianką i Sferami Parmezanowymi

Pikantne Przystawki Dania na wyjątkowe okazje Zupy 120 min Średni 11 wyświetleń ~38,12 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To nie jest zwykła zupa, to kulinarne doświadczenie, które przenosi codzienne smaki w wymiar kuchni molekularnej. Zdekonstruowana zupa pomidorowa to artystyczna interpretacja klasycznego dania, w której każdy element odgrywa główną rolę. Zamiast gęstego kremu, otrzymujesz krystalicznie czysty, intensywny w smaku bulion pomidorowy (consommé), który jest esencją dojrzałych w słońcu pomidorów. Towarzyszą mu delikatne, pękające w ustach kuleczki, które uwalniają głęboki, słony smak parmezanu – to efekt techniki sferyfikacji. Całość wieńczy lekka jak chmurka, aromatyczna pianka z świeżej bazylii, stworzona przy użyciu lecytyny sojowej. Danie to jest podróżą przez różne tekstury i temperatury, zaskakując i bawiąc podniebienie. Idealne jako elegancka przystawka na wyjątkową okazję, która z pewnością zaintryguje i zachwyci Twoich gości, pokazując, że nowoczesne techniki gotowania mogą być dostępne nawet w domowej kuchni.

Składniki (16)

Porcje:
2
  • Pomidory malinowe 6 szt.
  • Szalotka 60 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Bulion warzywny 250 ml
  • Świeża bazylia 1 pęczek
  • Lecytyna sojowa w proszku 1 łyżeczka
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 50 g
  • Mleko 3,2% 100 ml
  • Alginian sodu 1 łyżeczka
  • Chlorek wapnia 1 łyżeczka
  • Woda 1000 ml
  • cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Pomidorki koktajlowe 100 g
  • Micro-bazylia 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,12 PLN (19,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Klarowny Bulion Pomidorowy (Consommé)

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Pomidory umyj i przekrój na połówki. Szalotki i czosnek obierz, szalotki przekrój na pół. Wyłóż warzywa na blachę do pieczenia, skrop obficie oliwą z oliwek, dopraw solą i cukrem. Piecz przez około 30-40 minut, aż pomidory zaczną się karmelizować na brzegach, a ich skórka lekko się przypiecze. To klucz do wydobycia głębokiego, słodkiego smaku.

Składniki: Pomidory malinowe, Szalotka, Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, cukier
Użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia, co ułatwi sprzątanie. Nie bój się lekkiego przypalenia krawędzi pomidorów – to doda bulionowi wędzonego aromatu. Obserwuj warzywa pod koniec pieczenia, by ich nie spalić.
2

Upieczone warzywa wraz z całym sokiem, który puściły, przełóż do garnka. Dodaj bulion warzywny. Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aby smaki się połączyły. Od czasu do czasu zamieszaj.

Składniki: Bulion warzywny
Użyj garnka z grubym dnem, aby zapobiec przywieraniu. Nie musisz obierać pomidorów ze skórki – wszystko zostanie później odcedzone.
3

Przygotuj dużą miskę, a na niej ustaw gęste sito wyłożone podwójną warstwą gazy lub filtrem do kawy. Całą zawartość garnka wylej na sito. Teraz najważniejszy moment: pozwól płynowi swobodnie kapać do miski. Nie popędzaj procesu, nie odciskaj warzyw, ponieważ to spowoduje zmętnienie bulionu. Ten proces może potrwać około 1-2 godzin. Cierpliwość zostanie nagrodzona krystalicznie czystym, aromatycznym płynem.

To najważniejszy krok dla uzyskania klarowności. Możesz zostawić konstrukcję w lodówce na noc, aby płyn spokojnie się przefiltrował. Pozostałą na sicie pulpę warzywną możesz wykorzystać jako bazę do sosu do makaronu.

Sfery Parmezanowe

4

W małym rondelku podgrzej mleko. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj starty na drobnych oczkach parmezan. Mieszaj rózgą kuchenną, aż ser całkowicie się rozpuści. Odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie dodaj alginian sodu i zblenduj całość blenderem ręcznym (żyrafą) przez około 1 minutę, aż mieszanina będzie gładka. Odstaw na co najmniej 30 minut, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Mleko 3,2%, Alginian sodu
Blenduj, trzymając końcówkę blendera zanurzoną w płynie, aby nie napowietrzać go dodatkowo. Jeśli piana nadal się utrzymuje, możesz delikatnie przelać płyn przez gęste sitko.
5

W dużej, płaskiej misce przygotuj kąpiel wapniową. W 500 ml zimnej wody rozpuść dokładnie chlorek wapnia, mieszając łyżką aż płyn stanie się klarowny. Przygotuj drugą miskę z czystą wodą do płukania sfer. Nabierz mieszankę parmezanową do strzykawki lub pipety. Wpuszczaj krople mieszanki do kąpieli wapniowej z wysokości około 5-10 cm. Krople w kontakcie z wodą natychmiast utworzą żelową otoczkę i opadną na dno jako małe kuleczki.

Składniki: Chlorek wapnia, Woda
Pracuj partiami, nie wrzucaj zbyt wielu kulek naraz, aby się nie posklejały. Rozmiar kulek zależy od użytego narzędzia – strzykawka da większe 'ravioli', a pipeta mniejszy 'kawior'.
6

Po około 1-2 minutach delikatnie wyłów sfery z kąpieli wapniowej za pomocą łyżki cedzakowej. Przełóż je natychmiast do miski z czystą wodą, aby zatrzymać proces żelowania i zmyć słonawy posmak chlorku wapnia. Po kilkunastu sekundach wyłów je ponownie i osusz delikatnie na papierowym ręczniku.

Nie trzymaj sfer w kąpieli wapniowej zbyt długo, ponieważ staną się całkowicie żelowe w środku. Celem jest płynne wnętrze i cienka, żelowa otoczka. Gotowe sfery przechowuj w odrobinie oliwy z oliwek, aby się nie posklejały, ale najlepiej zużyć je od razu.

Pianka Bazyliowa

7

Przygotuj miskę z lodowatą wodą. W małym garnku zagotuj wodę. Oderwij listki bazylii od łodyżek. Wrzuć listki do wrzątku na zaledwie 10-15 sekund (proces blanszowania), a następnie natychmiast wyłów je łyżką cedzakową i przełóż do lodowatej wody. To zatrzyma szok termiczny i zachowa piękny, intensywnie zielony kolor bazylii.

Składniki: Świeża bazylia
Blanszowanie jest kluczowe dla koloru pianki. Pomiń ten krok, a pianka będzie miała bury, nieapetyczny kolor. Upewnij się, że woda jest naprawdę lodowata – dodaj kostki lodu.
8

Odsącz dokładnie zblanszowaną bazylię i umieść ją w wysokim naczyniu. Dodaj 150 ml zimnej wody, szczyptę soli i szczyptę cukru. Zblenduj wszystko na gładki, jednolity płyn. Przecedź płyn przez bardzo drobne sitko, aby pozbyć się resztek liści. Do klarownego, zielonego płynu dodaj lecytynę sojową.

Składniki: Lecytyna sojowa w proszku, Sól, cukier, Woda
Użyj wysokiego i wąskiego naczynia, co ułatwi tworzenie piany. Dokładne odcedzenie płynu jest ważne dla uzyskania gładkiej tekstury pianki.
9

Zanurz blender ręczny w zielonym płynie, ale trzymaj go tuż pod powierzchnią, lekko przechylając naczynie. Uruchom blender. Chodzi o to, aby blender 'łapał' jak najwięcej powietrza i wtłaczał je do płynu. Po około 1-2 minutach na powierzchni utworzy się gęsta, stabilna piana. Odstaw na chwilę, aby piana oddzieliła się od płynu.

Kluczem jest trzymanie blendera na powierzchni. Jeśli zanurzysz go zbyt głęboko, po prostu zmiksujesz płyn. Piana jest najstabilniejsza tuż po przygotowaniu, więc rób ją na samym końcu.

Finalne Złożenie Dania

10

Klarowny bulion pomidorowy podgrzej delikatnie do temperatury około 60°C – powinien być ciepły, ale nie gorący, aby nie uszkodzić sfer i pianki. Wlej porcję bulionu do szerokiej, głębokiej miski lub talerza. Za pomocą łyżki delikatnie umieść w bulionie 5-7 sfer parmezanowych. Na wierzchu, na środku, ułóż dużą łyżkę puszystej pianki bazyliowej, zbierając ją z powierzchni naczynia. Opcjonalnie udekoruj połówkami pomidorków koktajlowych i listkami micro-bazylii. Podawaj natychmiast.

Składniki: Pomidorki koktajlowe, Micro-bazylia
Serwuj w naczyniach, które wyeksponują kompozycję – najlepsze będą białe lub szklane miseczki. Każdy element przygotuj tuż przed podaniem, aby zachować jego idealną teksturę i temperaturę. To danie to spektakl, więc warto składać je na oczach gości.

Ciekawostka

💡

Kuchnia molekularna, spopularyzowana przez szefów kuchni jak Ferran Adrià, nie polega na 'chemicznym' jedzeniu, a na zrozumieniu procesów fizycznych i chemicznych zachodzących podczas gotowania. Techniki takie jak sferyfikacja zostały opracowane w latach 50. XX wieku, ale to właśnie nowocześni kucharze wprowadzili je do świata haute cuisine, zmieniając nasze postrzeganie tekstury i formy jedzenia.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Impreza z przyjaciółmi, by ich zaskoczyć Kulinarny eksperyment w weekend

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w szerokich, płytkich miskach, aby pięknie wyeksponować wszystkie trzy elementy. Do dania podaj małą łyżeczkę, aby goście mogli jednocześnie nabrać bulion, sferę i piankę, doświadczając pełni smaków i tekstur w jednym kęsie. Consommé musi być ciepłe, ale nie gorące (ok. 60°C), inaczej pianka szybko zniknie, a sfery mogą pęknąć.

🥡 Przechowywanie

To danie jest przeznaczone do natychmiastowego spożycia. Można jednak przygotować komponenty wcześniej: klarowny bulion pomidorowy można przechowywać w lodówce do 2 dni. Mieszankę na sfery parmezanowe (przed dodaniem do kąpieli) można trzymać w lodówce przez kilka godzin. Płyn bazyliowy również. Sfery i piankę należy jednak tworzyć tuż przed podaniem, gdyż szybko tracą swoje właściwości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha z Salsą Ananasową z Gochujang 150 min

Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha...

Grillowanie
Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym z Tymiankiem 45 min

Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym...

Nie wiem
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Eleganckie crostini z pieczonymi burakami, kozim serem i granatem 75 min

Eleganckie crostini z pieczonymi burakami,...

Przekąski
Kremowa Zupa Grzybowo-Migdałowa z Chipsami z Pasternaku 90 min

Kremowa Zupa Grzybowo-Migdałowa z Chipsami...

Zupy Wigilijne
Aromatyczny Camembert Zapiekany z Czosnkowymi Bułeczkami 'Rwij i Dziel' 150 min

Aromatyczny Camembert Zapiekany z Czosnkow...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama