Zimowy koktajl „Rubinowa Gruszka” z pianką aquafaby - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowy koktajl „Rubinowa Gruszka” z pianką aquafaby

Wegetariańskie Napoje Sylwester Walentynki 30 min Średni 14 wyświetleń ~32,22 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy napój na zimowe wieczory: połączenie słodko-ziemistego soku z pieczonych buraków i gruszek z ostrą nutą świeżego imbiru, przełamane cytrynową świeżością i delikatną, kremową pianką z aquafaby. Koktajl ma intensywną, rubinową barwę i kontrastującą, jasną piankę, dlatego świetnie sprawdzi się jako elegancki napój na przyjęcia, Sylwestra czy romantyczną kolację. Smak jest złożony — naturalna słodycz gruszki i miód, korzenne ciepło cynamonu i imbiru oraz lekka musująca baza z wody gazowanej — tworzą przyciągający wzrok i paletę smakową napój, który można podawać w wysokich kieliszkach z plasterkiem gruszki i szczyptą cynamonu. Przepis jest nowoczesny i łatwo modyfikowalny (wersja bezalkoholowa i opcjonalny rum), a jego przygotowanie nie wymaga specjalistycznego sprzętu, tylko podstawowych narzędzi kuchennych.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Gruszka 3.3 szt.
  • Burak surowy 300 g
  • Świeży imbir 20 g
  • Sok z cytryny 60 ml
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Woda gazowana 400 ml
  • Lód kruszony 200 g
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Jadalne złoto 1 g
  • Rum ciemny 4 łyżki
💰 Szacowany koszt dania: ~32,22 PLN (8,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie pieczonych warzyw i owoców

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Gruszki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne łyżeczką. Buraki umyj, osusz i owiń każdy osobno folią aluminiową (lub umieść w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem). Ułóż gruszki i buraki na blaszce i piecz przez 30-40 minut, aż buraki będą miękkie (wbij widelec — powinien wchodzić bez oporu), a gruszki lekko zrumienione i miękkie, ale nie rozpadające się.

Składniki: Gruszka, Burak surowy
Użyj blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Buraki piecz szybciej, jeśli pokroisz je na pół; większe buraki mogą potrzebować 40 minut. Jeśli chcesz przyspieszyć, możesz ugotować buraki w szybkowarze przez 20-25 minut.
2

Po upieczeniu wyjmij gruszki i buraki i odstaw na 10 minut, by lekko przestygły (ułatwi to wyciskanie soku i nie poparzy rąk). Jeśli buraki miały skórkę, po lekkim przestygnięciu możesz obrać je nożem lub palcami (skórka powinna schodzić łatwiej).

Składniki: Gruszka, Burak surowy
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu z piekarnika. Odstawienie 10 minut to ważny krok — gorące składniki mogą utrudnić późniejsze blendowanie i zmienić aromat.

Sok bazowy

3

Pokrojone gruszki i buraki umieść w blenderze kielichowym razem ze startym na drobno imbirem (użyj tarki lub drobno posiekaj). Dodaj 30 g miodu (połowę ilości) i 30 ml soku z cytryny. Miksuj na najwyższych obrotach przez 45-60 sekund, aż masa będzie gładka. Przecedź przez drobne sitko lub gęste sito wyciskając łyżką, aby oddzielić sok od pulpy — otrzymasz intensywny, rubinowy sok bazowy.

Składniki: Gruszka, Burak surowy, Świeży imbir, Miód wielokwiatowy, Sok z cytryny
Użyj blendera kielichowego lub wyciskarki wolnoobrotowej. Przy przecedzaniu dociskaj pulpy z wyczuciem, aby uzyskać więcej soku, ale nie przeciśnij zbyt mocno, by nie przenieść grudek i włókien. Zebrana pulpa nada się do dodania później do wypieków — nie wyrzucaj jej.

Syrop imbirowy

4

W małym rondelku umieść 30 g miodu (resztę), 20 g startego imbiru (resztę) i 60 ml wody (z wody gazowanej wylej wcześniej trochę do rondelka lub użyj zwykłej wody). Podgrzewaj na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż syrop się połączy i nabierze aromatu imbiru. Zdejmij z ognia i odstaw do ostudzenia. Syrop będzie służył do regulacji słodyczy i aromatu.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Świeży imbir
Użyj małego rondelka o pojemności 1 litra. Nie doprowadzaj syropu do wrzenia gwałtownie — delikatne podgrzewanie uwalnia aromaty. Jeśli nie masz miarki, łyżka stołowa = 15 g, ale pamiętaj: składniki muszą być odmierzane wagowo dla precyzji.

Pianka aquafaby

5

Przelej aquafabę (60 ml) do dużej, czystej i suchej miski. Dodaj 1/3 łyżeczki cynamonu mielonego (ok. 0.7 g z podanej ilości). Ubijaj ręcznym mikserem na średnich obrotach przez 3-5 minut, aż aquafaba zacznie gęstnieć, a następnie zwiększ obroty i ubijaj kolejne 3-5 minut, aż powstanie gładka, stabilna piana o konsystencji sztywnej śmietany. Pianka powinna trzymać kształt i tworzyć miękkie wierzchołki.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Cynamon mielony
Użyj metalowej lub szklanej miski i całkowicie suchych narzędzi (tłuszcz zniszczy pianę). Jeśli nie masz miksera, możesz ubić aquafabę trzepaczką ręczną, ale zajmie to około 8-12 minut. Alternatywa dla osób niewegankich: zastąp aquafabę 60 g świeżego białka jaja (opcjonalnie przejrzeć zasady bezpieczeństwa).

Schładzanie i montaż bazy

6

Do miski z przecedzonym sokiem dodaj ostudzony syrop imbirowy i pozostały sok z cytryny, wymieszaj łyżką. Skosztuj i jeśli potrzebujesz więcej słodyczy lub korzennego akcentu, dodaj więcej syropu imbirowego lub miodu po 5 g. Następnie wlej do mieszanki 200 ml schłodzonej wody gazowanej i delikatnie wymieszaj, aby zachować bąbelki.

Składniki: Woda gazowana, Sok z cytryny, Miód wielokwiatowy, Świeży imbir
Użyj dużej mieszającej miski lub dzbanka o pojemności minimum 1 litra. Mieszaj delikatnie ruchem od dołu do góry, by nie zniszczyć musowania wody gazowanej.

Chłodzenie i przygotowanie szklanek

7

Napełnij wysokie szklanki (4 sztuki) kruszonym lodem po brzegi. Jeśli chcesz uzyskać efekt warstw, połóż lód tylko do 3/4 wysokości. Przygotuj cienkie plasterki gruszki do dekoracji (ok. 80 g łącznie) — pokrój bardzo cienko przy pomocy ostrego noża lub mandoliny.

Składniki: Lód kruszony, Gruszka
Najlepsze będą wysokie, przezroczyste szklanki typu Collins; do dekoracji użyj cienko pokrojonej gruszki, którą można zawiesić na brzegu szkła. Mandolina daje najcieńsze plasterki, ale jest niebezpieczna — używaj osłony.

Montaż koktajlu

8

Do każdej przygotowanej szklanki wlej równą część (ok. 150 ml) rubinowego soku bazowego z dodatkami (z kroku 3 i 6). Jeśli używasz rumu, dodaj po 15 ml do każdej szklanki i delikatnie wymieszaj barową łyżeczką. Dopełnij każdą szklankę pozostałą, bardzo schłodzoną wodą gazowaną (ok. 50 ml na szklankę) tak, aby powstała lekko musująca baza.

Składniki: Woda gazowana, Rum ciemny
Użyj miarki barmańskiej (jigger) do odmierzania rumu. Mieszaj delikatnie, by nie stracić bąbelków. Dla wersji bezalkoholowej pomiń rum i ewentualnie dodaj odrobinę więcej syropu imbirowego.

Nakładanie pianki i dekoracja

9

Na powierzchnię każdej porcji nakładaj łyżką warstwę ubitej aquafaby (około 15 g-20 g na porcję), rozprowadzając ją równomiernie do krawędzi szkła. Posyp delikatnie niewielką ilością cynamonu (pozostałość z 2 łyżeczek) i umieść plasterek gruszki na krawędzi szklanki. Jeśli chcesz efektu luksusu, posyp jedną szklankę minimalną ilością jadalnych złotych płatków (opcjonalne).

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Cynamon mielony, Gruszka, Jadalne złoto
Użyj łyżki barmańskiej lub silikonowej do precyzyjnego nakładania pianki. Nakładaj powoli, pianka powinna leżeć lekko ponad powierzchnią napoju. Dodatkowo można dodać rumową mgiełkę (kilka kropel) na piankę dla aromatu, ale uważaj, by nie zalać pianki płynem.

Podanie

10

Podawaj od razu — napój najlepiej smakuje schłodzony, z chrupiącym lodem i świeżą pianką. Przed podaniem poinformuj gości, że pianka jest wegańska (aquafaba) i że mogą zmieszać ją z napojem według preferencji.

Składniki: Lód kruszony, Aquafaba (sok z ciecierzycy)
Podawaj z długą łyżeczką barową, by goście mogli mieszać piankę z napojem. Jeśli przygotowujesz większą ilość, przygotuj piankę tuż przed serwowaniem, bo aquafaba z czasem lekko opadnie.

Ciekawostka

💡

Aquafaba — woda z ciecierzycy — została odkryta jako zastępnik białka jaj przypadkowo przez wegan i szybko zyskała popularność dzięki zdolności tworzenia stabilnej piany; jej nazwa pochodzi od łacińskiego 'aqua' (woda) i 'faba' (fasola).

Najlepsze na

Sylwester Walentynki Przyjęcie zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przezroczystych, wysokich szklankach (Collins) aby eksponować kontrast kolorów. Dla wersji bardziej kremowej zastąp część wody gazowanej schłodzonym cydrem (niskosłodkim) — nada to bogatszy profil smakowy. Ustal opcję z rumem osobno dla gości. Piankę nakładaj bezpośrednio przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Sok bazowy można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin — przed podaniem wymieszaj i schłodź. Aquafabę ubij bezpośrednio przed serwowaniem; gotowa piana traci stabilność po 1-2 godzinach i może lekko opaść. Napój po złożeniu najlepiej spożyć od razu, by zachować musowanie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Błyszczący zimowy koktajl pomarańczowo-persymonowy (wariant 12f652dd) 15 min

Błyszczący zimowy koktajl pomarańczowo-per...

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy 30 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Musujący poncz zimowy z granatem i imbirem (wariant d77d1747) 15 min

Musujący poncz zimowy z granatem i imbirem...

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Pomarańczą i Rozmarynem 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Pomarańczą i ...

Napoje
Elegancki koktajl zimowy: Pomegranate & Blood Orange Fizz 30 min

Elegancki koktajl zimowy: Pomegranate & Bl...

Napoje
Musująca Lemoniada Różano-Malinowa 50 min

Musująca Lemoniada Różano-Malinowa

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama