Buraki (surowe)
Opis
Buraki surowe mają intensywny, ziemisto-słodki smak i głęboki bordowo-fioletowy kolor z widocznymi, koncentrycznymi smugami miąższu; skóra jest cienka, a po zgnieceniu barwi dłonie i tkaniny. Są niskokaloryczne, bogate w azotany naturalne, kwas foliowy, błonnik, potas, witaminę C i przeciwutleniające betalainy, co sprzyja obniżeniu ciśnienia krwi, poprawie wydolności fizycznej, redukcji stanów zapalnych i wsparciu trawienia. W kuchni surowe buraki świetnie nadają się do sałatek i surówek po starciu lub cienkim pokrojeniu, do carpaccio, soków i smoothies, a także do marynowania; harmonizują z kozim serem, cytrusami, orzechami i zbożami. Przechowywać je najlepiej nieumyte, odcięte od liści na 2 cm, w chłodnej (0–4°C), wilgotnej szufladzie lodówki w perforowanej torebce, co przedłuża świeżość do kilku tygodni.
