Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu

Pikantne Dania główne Kuchnia fusion 90 min Średni 11 wyświetleń ~112,02 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, sezonowe danie główne łączące intensywny smak kaczki z owocową, lśniącą glazurą z pomarańczy i granatu oraz aksamitnym purée z pieczonych buraków z nutą chrzanu. Potrawa łączy kontrasty: chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze mięsa, słodko-kwaśną glazurę oraz ziemiste purée. Dekoracja z chipsów z jarmużu, pestek granatu i opcjonalnych orzechów włoskich dodaje tekstury i wizualnej elegancji. Idealne podanie na zimowe kolacje, uroczyste obiady lub jako imponujące danie na przyjęcie. Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką z rukoli i dressingiem miodowo-cytrynowym oraz z czerwonym winem o średniej strukturze.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4.4 szt.
  • Pomarańcza 2 szt.
  • Granat 300 g
  • Miód 30 ml
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • cukier 10 g
  • Buraki (surowe) 800 g
  • Masło 50 g
  • Śmietana 30% 100 ml
  • Chrzan świeży 30 g
  • Jarmuż 120 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 8 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Rukola (microgreens) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~112,02 PLN (28,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraczane purée

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki szczoteczką, odetnij końcówki (nie obieraj) i zawiń każdy burak oddzielnie w folię aluminiową. Ułóż na blaszce i piecz 60-75 minut zależnie od wielkości, aż nóż wbity w środek wchodzi gładko — większe buraki potrzebują więcej czasu. Po upieczeniu ostudź 10-15 minut, aby można je było obrać; obieranie będzie łatwiejsze po schłodzeniu.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj blachy do pieczenia i folii aluminiowej. Sprawdź miękkość widelcem: miękki burak jest łatwy do nakłucia. Nie piecz w zbyt niskiej temperaturze — stracisz intensywność smaku.
2

Obierz upieczone buraki rękawicą kuchenną lub ręcznikiem papierowym (skórka powinna odchodzić łatwo). Pokrój na kawałki i przełóż do blendera kielichowego lub malaksera. Dodaj masło (40 g), śmietanę 30% (100 ml), starty chrzan (30 g) i 1 ząbek czosnku (roztarty). Zmiksuj na gładkie purée. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki wody z pieczenia buraków lub odrobinę mleka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Buraki (surowe), Masło, Śmietana 30%, Chrzan świeży, Czosnek
Użyj blendera ręcznego z pojemnikiem lub blendera kielichowego. Jeżeli nie masz blendera, przepuść przez sito i energicznie wymieszaj z masłem. Purée jest gotowe kiedy jest gładkie, jedwabiście lśniące i nie ma grudek.

Glazura i sos

3

Na średniej wielkości patelni wymieszaj sok z pomarańczy (wyciśnięty z 2 pomarańczy), sok z połowy granatu (przecedź przez sitko), miód (30 g), ocet balsamiczny (15 g) oraz cukier (10 g). Podgrzewaj na średnim ogniu przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zredukuje się do gęstej, lekko syropowatej konsystencji. Gdy glazura zgęstnieje i powleka łyżkę — jest gotowa. Dodaj szczyptę soli i kilka listków tymianku (posiekanych).

Składniki: Pomarańcza, Granat, Miód, Ocet balsamiczny, cukier, Tymianek świeży, Sól
Użyj szerokiej, płaskiej patelni lub rondelka. Jeśli glazura zbyt szybko się karmelizuje, zmniejsz ogień. Glazura powinna być błyszcząca i lekko lepka — nie spalona.

Chipsy z jarmużu

4

Umyj i osusz liście jarmużu, usuń grube ogonki. Rozłóż liście pojedynczo na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek (ok. 1 łyżka = 15 g) i delikatnie posól (1 szczypta). Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 10-15 minut, aż będą chrupiące, ale nie przypalone. Wyjmij i ostudź — stwardnieją i będą przypominać chipsy.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek, Sól
Użyj szczypiec lub rąk do równomiernego rozłożenia oliwy; za duża ilość oliwy sprawi, że liście będą miękkie. Monitoruj w ostatnich minutach — liście szybko mogą się spalić.

Przygotowanie kaczki

5

Przed smażeniem osusz piersi papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem nacinaj skórę w kratkę (płytko, tak aby nie przeciąć mięsa) co ok. 1 cm — to pozwoli wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiącą skórkę. Natrzyj lekko solą i świeżo zmielonym pieprzem (po obu stronach).

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża i deski. Nacięcia powinny być tylko w skórze — zbyt głębokie przecięcia spowodują utratę soków z mięsa.
6

Rozgrzej ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (15 g). Gdy olej jest gorący (ma lekki dym), połóż piersi skórą do dołu. Smaż 6-8 minut bez ruszania, aż skóra stanie się głęboko złota i tłuszcz zacznie się wytapiać. Odcedzaj regularnie nadmiar tłuszczu łyżką, by przyspieszyć proces i zapobiec pryskaniu. Po osiągnięciu złotego koloru obróć piersi na stronę mięsa i smaż 2-3 minuty, aż mięso się zarumieni. Włóż patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C na 6-8 minut, by uzyskać idealny stopień wysmażenia medium (temperatura wewnętrzna 58-60°C). Po wyjęciu z piekarnika odstaw piersi na deskę na 6-8 minut, przykryte luźno folią, aby soki się ustabilizowały.

Składniki: Pierś z kaczki, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj termometru kuchennego, jeśli masz — to najpewniejszy sposób kontroli stopnia wysmażenia. Nie kroj mięsa zaraz po smażeniu — odstawienie pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić.

Wykończenie kaczki

7

Po odstawieniu piersi, na tej samej patelni (wykorzystaj wytopiony tłuszcz) podgrzej przygotowaną glazurę na małym ogniu. Połóż piersi z powrotem na patelnię i łyżką polewaj skórę i przekrojone plastry mięsa glazurą przez około 1 minutę, aby glazura przyległa i lekko się skarmelizowała. Przed podaniem pokrój piersi na ukośne plastry grubości około 1 cm.

Składniki: Pierś z kaczki, Miód, Ocet balsamiczny, Pomarańcza, Granat
Użyj ostrego noża do krojenia i deski. Polewanie glazurą dodaje połysku i smaku, ale nie przesadzaj — nadmiar uczyni danie zbyt słodkim.

Montaż i podanie

8

Na talerz nakładaj 2-3 łyżki purée z buraków, rozprowadź łopatką tworząc płaską plamę. Na purée ułóż plastry kaczki wachlarzem. Polej dodatkową łyżką glazury, posyp pestkami granatu i drobno posiekanym tymiankiem. Obok połóż kilka chipsów z jarmużu. Opcjonalnie posyp lekko podprażonymi orzechami włoskimi dla chrupkości i udekoruj rukolą/microgreens.

Składniki: Buraki (surowe), Pierś z kaczki, Granat, Jarmuż, Orzechy włoskie, Rukola (microgreens)
Użyj szerokiej łyżki do rozprowadzenia purée i pincety kuchennej do precyzyjnego układania pestek i microgreens. Daj talerzowi 2-3 ozdobne elementy — za dużo dodatków zaburzy kompozycję.

Sprzątanie i serwowanie

9

Usuń z patelni nadmiar tłuszczu (przechowaj jeśli chcesz do smażenia ziemniaków) i umyj naczynia. Podawaj danie natychmiast, gdy kaczka jest jeszcze ciepła i skórka chrupiąca; temperatura serwowania zapewni najlepszy smak i teksturę.

Składniki: Olej rzepakowy
Zachowaj ostrożność przy manipulacji gorącym tłuszczem. Jeśli zostawiasz tłuszcz do późniejszego użycia, przecedź go i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Ciekawostka

💡

W kuchni francuskiej kaczka jest tradycyjnie łączona z owocami (pomarańczą, wiśniami), ponieważ tłuszcz z kaczki doskonale balansuje słodko-kwaśne nuty owoców. Połączenie buraków z chrzanem to klasyka kuchni środkowoeuropejskiej, tu użyta w nowoczesnym wydaniu.

Najlepsze na

kolacja zimowa uroczysty obiad romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na podgrzanych talerzach, aby kaczka dłużej pozostała ciepła. Do dania pasuje wino czerwone o umiarkowanej taniczności (np. Merlot, Pinot Noir) lub ciemne piwo typu porter. Przy serwowaniu zostaw odrobinę glazury osobno w sosjerce dla gości, którzy chcą więcej słodko-kwaśnego akcentu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno mięso i purée w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Chipsy z jarmużu najlepiej przygotować tuż przed podaniem — tracą chrupkość w wilgotnym środowisku. Purée można podgrzać na małym ogniu z dodatkiem odrobiny śmietany lub masła, a kaczka — pod przykryciem w piekarniku 150°C przez kilka minut, aby lekko ją podgrzać, ale nie wysuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zapieczony makaron dziecięcy z dynią i kurczakiem (comfort food) 90 min

Zapieczony makaron dziecięcy z dynią i kur...

Obiady dla dzieci
Ravioli z pieczoną dynią piżmową, ricottą i szałwią w maśle z prażonymi orzechami 120 min

Ravioli z pieczoną dynią piżmową, ricottą ...

Pizza i pasta
Tradycyjny staropolski bigos na wynos 240 min

Tradycyjny staropolski bigos na wynos

Dania na wynos
Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmową, ziemniakami i serem 90 min

Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmo...

Nie wiem
Elegancki grillowany filet z łososia w glazurze pomarańczowo‑miodowej z kremem z selera i karmelizowanymi burakami 90 min

Elegancki grillowany filet z łososia w gla...

Grillowanie
Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina 50 min

Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama